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意想不到的2020布爾岡白

意想不到的2020布爾岡白

上文提到最近《酒廬》舉辦了一個2020年的布爾岡紅白酒試酒會,講了三款紅酒,今次講白酒。

三款白酒:
Santenay 2020, Domaine Domaine Bouthenet-Clerc
Mercurey Blanc 2020, Domaine Pillot
Montagny 1er Cru Mont-Cuchot 2020, Domaine Berthenet

同紅酒一樣,全部都是二百多元一瓶的酒,布爾岡酒是食物良伴,宜東宜西,紅白皆是,硬是要紅白兩者選一的話,那麼布爾岡白酒的寬容度就可能就更勝一籌了。

海鮮白肉當然可以,也可從容對待清燉的羊肉和烤焗的禽類,至於煎燒牛扒,無疑是紅酒較為理想,但很多人喜歡的新鮮薄切肥牛,就不管用甚麼湯底,布爾岡白酒準能勝任。

至於為甚麼布爾岡白酒有如此高的親和力呢?其中的原因是莎當妮Chardonnay這隻原產布爾岡的後起之秀具很好的酸度底蘊,在眾多白葡萄品種中又算得上較具陳年潛質,新嫩的、半新熟的、成熟的各有韻味,是以可配搭的食物就夠廣泛,而且它又沒甚麼強烈個性,不妖艷,不造作,這就是高度可塑,較易彰顯風土特色。

就以這次試飲的三款白酒為例,都是年輕的2020年份酒,其中桑特奈Santenay在博納丘南端,美居希Mercurey在夏隆內丘中間位置,蒙塔尼Montagny這條專產白酒的酒鄉就在美居希以南,比較接近馬貢大區。

上次也有提到過,2020年布爾岡產區,熱得平均和穩定,至令葡萄生長迅速,八月份就得採收了,是一個早收年。這個「熱年」,會讓人錯以為是一些飲酒人印象中的熱氣候產區嗎?不見得,揀選出來的三款布爾白,感覺上都很輕盈,以酒精度去計,三款酒介乎13%至13.5%,印象中2019年酒的度數略高一點,有見過同一酒莊的同一款酒,2019年是14.5%,2020年是13%,但當然,那算是較大的分別,也許是異數?

加利叔覺得這年的白酒保持著清新怡人的姿態,可能正是因為它們有不俗的酸度。不都是說近年氣候暧化,一年比一年熱嗎?但這個氣候趨勢似乎並未將布爾岡變成另一個酒友們認知的熱氣候產區。

就好像當日試的其中一款白酒,Domaine Bouthenet-Clerc的桑特奈,它的酸如何表現出來呢?就好像不經糖漬的乾製檸檬,又或者不少人用來舒緩喉痛的鹹柑桔,你冲水飲,有點鹹鹹鮮鮮的味兒,飲到後段,就有較為明顯的酸勁;難能可貴的是,這個酸並不單一,並不片面,頗有層次。

在酸度結構這個很重要的因素之外,這酒是花香底:紫羅蘭、薰衣草、長春籐等等帶點香草甘草味兒的花,算是比較含蓄,並不是白蘭、水仙那種堪比香水的品種;此酒配個蠔餅,椒鹽鮮魷,又或烹調帶點辛辣的海鮮應該都不錯。一天下午,加利叔覺口渴又覺肚子餓,就在《酒廬》開了一瓶配燕麥餅,也很滿足。

至於另外兩酒,是鮮美水果,蜜桃布冧之類,美居希是當中唯一酒精度13.5%的,高了半度,Domaine Pillot這個酒莊的酒一開瓶就有感染力,討人喜歡,跟Domaine Berthenet的蒙塔尼一級田Mont-Cuchot初時略顯羞澀不同,但酒友又會認同,飲落又以後者較為複雜有勁。兩者的配菜寬容度都很高,很適宜一家人又或三五好友魚菜肉樣樣有的場合。

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https://www.frenchwinedirect.com.hk/collections/bourgogne-2020-remarkable-vintage

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