December 9, 2021

布爾岡的瑰寶：阿里哥特

以阿里哥特(Aligoté) 葡萄所釀造的白酒通常酸度偏高，清爽怡人，它不但是生蠔和海鮮的經典配搭，更是布爾岡地道菜式如牛油香草焗田螺、火腿肉凍、香草田雞腿等的理想選擇，最重要是它價格不高，有人甚至用「窮人的莎當妮」來形容這款不起眼的白酒。然而，上佳的阿里哥特白酒絕對可以登堂入室，是不少布爾岡人的至愛。

阿里哥特是繼莎當妮後，布爾岡最常見的白葡萄品種。19世紀末，葡萄害蟲「根瘤芽」(Phylloxera) 從美國傳到法國，差點滅絕當地的葡萄。在此之前，阿里哥特這個古老的品種在布爾岡到處可見；其後，為了解決蟲害的問題，法國葡萄要嫁接於能抵抗根瘤芽的美洲葡萄根上，自此之後，阿里哥特的種植在布爾岡便開始末落。

大部分產區的酒農會選擇種植莎當妮和黑皮諾，因這些品種釀造的葡萄酒能賣到較好價錢。儘管如此，仍有不少酒農堅持保留此品種，在1937年，「布爾岡阿里哥特」產地 (Bourgogne Aligoté AOC) 正式命名，令到這款價錢不貴，酒風簡單的白葡萄酒得以延續下去。根據BIVB的資料，目前阿里哥特佔整個布爾岡的葡萄產量只有百分之六。

阿里哥特一般生長在山上較高位置的石灰岩土壞，喜歡此葡萄品種的酒徒會認為其酒風正正反映山坡上較稀薄、多沙石的土壞。不少酒莊對山坡上的阿里哥特情有獨鍾，特別是老藤葡萄樹，在種植莎當妮和黑皮諾之餘，仍保留著此品種，不少與《法國葡萄酒直送》合作的酒莊，都堅持在其系列中包括阿里哥特白酒，當中包括Domaine Berthenet，Domaine Armelle et Bernard Rion，Domaine Charles Blondeau-Danne et Harro Nijdam，以及Domaine Agnès Paquet。

白丹尼家族擁有2公頃的阿里哥特葡萄園，當中包括半公頃植根於1950年的老藤，令釀造出來的白酒不但有經典布爾岡白酒的風格，近似莎當妮的花香，兼且富有柑橘水果的新鮮和礦物氣息，可作為餐前開胃酒飲用，或是配鮮味的海鮮如白灼蝦、蒸鮑魚、蒸蟹等。舊年份早已售罄，最新2020年份現已到港。

進店選購：
Bourgogne Aligoté Vieilles Vignes 2020 Domaine Berthenet

清爽的阿里哥特與醉蝦相當夾。

Domaine Armelle et Bernard Rion在夜丘擁有0.3畝的阿里哥特田園，葡萄是70年以上的老藤，釀造出優質的白酒。酒莊的所有田園均採用可持續的天然耕種方法，沒有使用農藥。葡萄採收後以不銹鋼缸發酵和熟成8-12個月，沒有入橡木桶，以保持其新鮮度。Rion的阿里哥特老藤白酒散發著豐富的柑橘、白花和熱帶水果香氣，入口帶一點礦物氣息，非常適合搭配生蠔和貝殼類海鮮。

這款阿里哥特老藤白酒有淡淡的檸檬清香，酸度適中，富礦物氣息，是配生蠔的不二之選。

進店選購：
Bourgogne Aligoté Vielles Vignes Cuvée Passion 2020 Domaine AB Rion

Domaine Blondeau-Danne 於1986年購入多個位於聖圖班的田園，當中包括種有阿里哥特的三個地塊，這幾個地塊都是寶，當中約六分之一是1936年就種有的超老藤，三分之一是1950年的老藤，餘下約一半面積都有超過40藤齡了。釀造出來的白酒帶給飲者法國夏日草坡的感覺，既新鮮又熾熱，充滿活力，它有複雜的乾香草口感，輕中度酒身卻有豐富的礦物味。

中式海鮮的烹調方法變化無窮，就像這款配上日本芥末的冰鎮鮑魚，但阿里哥特白酒也能輕易駕馭。

進店選購：
Bourgogne Aligoté 2018 Domaine Blondeau-Danne

Agnès Paquet釀造阿里哥特的方法跟莎當妮相同，葡萄來自兩個田園：位於莫素Meursault的Les Plumes，以及位於Meloisey的Le Topo du Clou，前者的土壞以粘土為主，後者靠近上博納丘白酒的葡萄園，主要是石灰岩風土。葡萄酒在舊木桶內熟成10個月，以増加複雜和細緻的風味，是一款相當優雅，富有層次的阿里哥特白酒，可以配露筍，意大利燉飯，甚至精緻的白肉菜式。

複雜有層次的阿里哥特白酒，可以與各款精緻的白肉搭配。