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布爾岡的瑰寶:阿里哥特

布爾岡的瑰寶:阿里哥特

以阿里哥特(Aligoté) 葡萄所釀造的白酒通常酸度偏高,清爽怡人,它不但是生蠔和海鮮的經典配搭,更是布爾岡地道菜式如牛油香草焗田螺、火腿肉凍、香草田雞腿等的理想選擇,最重要是它價格不高,有人甚至用「窮人的莎當妮」來形容這款不起眼的白酒。然而,上佳的阿里哥特白酒絕對可以登堂入室,是不少布爾岡人的至愛。


阿里哥特是繼莎當妮後,布爾岡最常見的白葡萄品種。19世紀末,葡萄害蟲「根瘤芽」(Phylloxera) 從美國傳到法國,差點滅絕當地的葡萄。在此之前, 阿里哥特這個古老的品種在布爾岡到處可見;其後,為了解決蟲害的問題,法國葡萄要嫁接於能抵抗根瘤芽的美洲葡萄根上,自此之後,阿里哥特的種植在布爾岡便開始末落。

大部分產區的酒農會選擇種植莎當妮和黑皮諾,因這些品種釀造的葡萄酒能賣到較好價錢。儘管如此,仍有不少酒農堅持保留此品種,在1937年,「布爾岡阿里哥特」產地 (Bourgogne Aligoté AOC) 正式命名,令到這款價錢不貴,酒風簡單的白葡萄酒得以延續下去。根據BIVB的資料,目前阿里哥特佔整個布爾岡的葡萄產量只有百分之六。

阿里哥特一般生長在山上較高位置的石灰岩土壞,喜歡此葡萄品種的酒徒會認為其酒風正正反映山坡上較稀薄、多沙石的土壞。不少酒莊對山坡上的阿里哥特情有獨鍾,特別是老藤葡萄樹,在種植莎當妮和黑皮諾之餘,仍保留著此品種,不少與《法國葡萄酒直送》合作的酒莊,都堅持在其系列中包括阿里哥特白酒,當中包括Domaine Berthenet,Domaine Armelle et Bernard Rion,Domaine Charles Blondeau-Danne et Harro Nijdam,以及Domaine Agnès Paquet。

白丹尼家族擁有2公頃的阿里哥特葡萄園,當中包括半公頃植根於1950年的老藤,令釀造出來的白酒不但有經典布爾岡白酒的風格,近似莎當妮的花香,兼且富有柑橘水果的新鮮和礦物氣息,可作為餐前開胃酒飲用,或是配鮮味的海鮮如白灼蝦、蒸鮑魚、蒸蟹等。舊年份早已售罄,最新2020年份現已到港。

進店選購:
Bourgogne Aligoté Vieilles Vignes 2020 Domaine Berthenet 

             
清爽的阿里哥特與醉蝦相當夾。

Domaine Armelle et Bernard Rion在夜丘擁有0.3畝的阿里哥特田園,葡萄是70年以上的老藤,釀造出優質的白酒。酒莊的所有田園均採用可持續的天然耕種方法,沒有使用農藥。葡萄採收後以不銹鋼缸發酵和熟成8-12個月,沒有入橡木桶,以保持其新鮮度。Rion的阿里哥特老藤白酒散發著豐富的柑橘、白花和熱帶水果香氣,入口帶一點礦物氣息,非常適合搭配生蠔和貝殼類海鮮。

             
這款阿里哥特老藤白酒有淡淡的檸檬清香,酸度適中,富礦物氣息,是配生蠔的不二之選。

進店選購:
Bourgogne Aligoté Vielles Vignes Cuvée Passion 2020 Domaine AB Rion

Domaine Blondeau-Danne 於1986年購入多個位於聖圖班的田園,當中包括種有阿里哥特的三個地塊,這幾個地塊都是寶,當中約六分之一是1936年就種有的超老藤,三分之一是1950年的老藤,餘下約一半面積都有超過40藤齡了。釀造出來的白酒帶給飲者法國夏日草坡的感覺,既新鮮又熾熱,充滿活力,它有複雜的乾香草口感,輕中度酒身卻有豐富的礦物味。

         
中式海鮮的烹調方法變化無窮,就像這款配上日本芥末的冰鎮鮑魚,但阿里哥特白酒也能輕易駕馭。

進店選購:
Bourgogne Aligoté 2018 Domaine Blondeau-Danne

Agnès Paquet釀造阿里哥特的方法跟莎當妮相同,葡萄來自兩個田園:位於莫素Meursault的Les Plumes,以及位於Meloisey的Le Topo du Clou,前者的土壞以粘土為主,後者靠近上博納丘白酒的葡萄園,主要是石灰岩風土。葡萄酒在舊木桶內熟成10個月,以増加複雜和細緻的風味,是一款相當優雅,富有層次的阿里哥特白酒,可以配露筍,意大利燉飯,甚至精緻的白肉菜式。

複雜有層次的阿里哥特白酒,可以與各款精緻的白肉搭配。

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Bourgogne Aligoté Le Clou et la Plume 2019 Domaine Agnès Paquet


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