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熱情奔放與冷艷慢熱的布爾岡酒

熱情奔放與冷艷慢熱的布爾岡酒

有葡萄酒進口商到《酒廬》交流,他們進口和分銷世界眾多酒區的酒品,當中有許多歐洲酒,特別是意大利酒,也有來自包括智利等新世界的佳釀。疫情下,銷售到餐廳會所的渠道面臨著很大的挑戰,客戶的活動難免減少,所以一行三人抽空來訪,交流一下心得。

嘉莉是加利叔早年學酒的同學,當大部份同學都是多為興趣而學酒時,她當時已是以酒為業,經常飲美酒,出入高級餐廳,叫一班同學非常羨慕。

她帶同兩位同事來訪,談到許多歐洲酒區,大家都在不同酒區留低不少腳印和歐羅。輪到加利叔講布爾岡酒區:子分區,葡萄品種,氣候土壤,個別酒莊的來歷風格等等,《酒廬》的常客,也準能唸得出來。

當天,為他們準備了一些超市買回來的現成壽司,絕對不能跟他們吃慣的高級日式餐廳的出品相比,但旨在送送酒,填填肚子。

他們對阿里哥特葡萄似乎很感興趣,說學酒課程也不覺得有所提及。很多人都知道我們很推崇阿里哥特葡萄,愛她在田園間易於管理,產量穩定,形象多變。不過,幾乎所有戀上布爾岡酒者,都是因為黑皮諾和莎當妮,一紅一白兩種葡萄,在詩人墨客的想像裡,在凡夫俗子的舌尖上,以多種面貎出現,討好人,也迷惑人。

加利叔就曾經聽到一個老莊主這樣形容夜丘酒和博納丘酒的分別:「夜丘的酒是宗教的,博納丘的酒是世俗的;夜丘的酒讓人想起長在地上的植物,有磨菇、松露、烟草、士多啤梨等,博納丘的酒令人想起長在樹上的果實,有蘋果、香梨、柚子、杏子等。」老莊主一定飲過許多酒,才有這種非凡體會,不過大家認同與否,就是另一回事。

當天,隨手在酒櫃上層找來兩款售價約為二百中的白酒一齊飲以知分別。一款是Domaine Philippe Naddef的2018年瑪珊妮老藤白酒,另一款是Domaine Pillot的2019年美居希村白酒。兩條產酒村莊都不是名村,前村甚至沒有一級田這個身份,只掛著一個夜丘之門的虛銜,位於夏隆內丘的後者,則有不少一級田,且近年漸獲讚譽,屬抵飲的酒村。

布爾岡酒往往給人驚喜會是甚麼原因?那是因為,就算是價格相若的酒,紅白皆然,都會因不同的風土而顯得大為不同。以這兩款為例,美居希一開,則有奪瓶而出的玫瑰花和金銀花香,入口是桃子香梨,加上中等酸度,淺黃色較豐滿的酒體,先拔頭籌;瑪珊妮則較為含蓄內歛,花果香味開始時覺封閉,加上酸度偏高,橡木味又似乎過於突出,初時會予人不夠平衡不夠細緻之感。

然而,給她一點時間,會發覺她外粗內秀,金黃色的外衣下開始呈現出小白菊的清純,榛子杏仁的甘香,蜂蜜焦糖的甜美,只是依然含羞答答。放久一點,那份含蓄那份偏鋒都少了,而又突出了層次內涵,就像初見陌生人的小姑娘,稍為熱身之後,便表現出其可愛活潑,多才多藝的一面。

布爾岡的紅白酒,不少會在經過不同時間的瓶陳後顯現出不同的香和不同的味,如果那個香味組合是一個側影,你可能發覺這個側影成熟了,更富韻味了。誠然,這個側影跟其年輕時很不一樣,但那個側影會留給飲者較為美好的印象,就只有飲者自己才知道了。

進店選購:
Mercurey Blanc 2019 Domaine Pillot Laurent & Romain
Marsannay Blanc Vieilles Vignes 2018 Domaine Philippe Naddef


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