熱情奔放與冷艷慢熱的布爾岡酒

有葡萄酒進口商到《酒廬》交流，他們進口和分銷世界眾多酒區的酒品，當中有許多歐洲酒，特別是意大利酒，也有來自包括智利等新世界的佳釀。疫情下，銷售到餐廳會所的渠道面臨著很大的挑戰，客戶的活動難免減少，所以一行三人抽空來訪，交流一下心得。

嘉莉是加利叔早年學酒的同學，當大部份同學都是多為興趣而學酒時，她當時已是以酒為業，經常飲美酒，出入高級餐廳，叫一班同學非常羨慕。

她帶同兩位同事來訪，談到許多歐洲酒區，大家都在不同酒區留低不少腳印和歐羅。輪到加利叔講布爾岡酒區：子分區，葡萄品種，氣候土壤，個別酒莊的來歷風格等等，《酒廬》的常客，也準能唸得出來。

當天，為他們準備了一些超市買回來的現成壽司，絕對不能跟他們吃慣的高級日式餐廳的出品相比，但旨在送送酒，填填肚子。

他們對阿里哥特葡萄似乎很感興趣，說學酒課程也不覺得有所提及。很多人都知道我們很推崇阿里哥特葡萄，愛她在田園間易於管理，產量穩定，形象多變。不過，幾乎所有戀上布爾岡酒者，都是因為黑皮諾和莎當妮，一紅一白兩種葡萄，在詩人墨客的想像裡，在凡夫俗子的舌尖上，以多種面貎出現，討好人，也迷惑人。

加利叔就曾經聽到一個老莊主這樣形容夜丘酒和博納丘酒的分別：「夜丘的酒是宗教的，博納丘的酒是世俗的；夜丘的酒讓人想起長在地上的植物，有磨菇、松露、烟草、士多啤梨等，博納丘的酒令人想起長在樹上的果實，有蘋果、香梨、柚子、杏子等。」老莊主一定飲過許多酒，才有這種非凡體會，不過大家認同與否，就是另一回事。

當天，隨手在酒櫃上層找來兩款售價約為二百中的白酒一齊飲以知分別。一款是Domaine Philippe Naddef的2018年瑪珊妮老藤白酒，另一款是Domaine Pillot的2019年美居希村白酒。兩條產酒村莊都不是名村，前村甚至沒有一級田這個身份，只掛著一個夜丘之門的虛銜，位於夏隆內丘的後者，則有不少一級田，且近年漸獲讚譽，屬抵飲的酒村。

布爾岡酒往往給人驚喜會是甚麼原因？那是因為，就算是價格相若的酒，紅白皆然，都會因不同的風土而顯得大為不同。以這兩款為例，美居希一開，則有奪瓶而出的玫瑰花和金銀花香，入口是桃子香梨，加上中等酸度，淺黃色較豐滿的酒體，先拔頭籌；瑪珊妮則較為含蓄內歛，花果香味開始時覺封閉，加上酸度偏高，橡木味又似乎過於突出，初時會予人不夠平衡不夠細緻之感。

然而，給她一點時間，會發覺她外粗內秀，金黃色的外衣下開始呈現出小白菊的清純，榛子杏仁的甘香，蜂蜜焦糖的甜美，只是依然含羞答答。放久一點，那份含蓄那份偏鋒都少了，而又突出了層次內涵，就像初見陌生人的小姑娘，稍為熱身之後，便表現出其可愛活潑，多才多藝的一面。

布爾岡的紅白酒，不少會在經過不同時間的瓶陳後顯現出不同的香和不同的味，如果那個香味組合是一個側影，你可能發覺這個側影成熟了，更富韻味了。誠然，這個側影跟其年輕時很不一樣，但那個側影會留給飲者較為美好的印象，就只有飲者自己才知道了。

進店選購：
Mercurey Blanc 2019 Domaine Pillot Laurent & Romain
Marsannay Blanc Vieilles Vignes 2018 Domaine Philippe Naddef