香檳以外的選擇：Crémant de Bourgogne

奇蒙Crémant一詞解作在法國香檳區以外，以傳統方法生產的汽泡酒，當中包括以下8個法定產區：

• Crémant d'Alsace
• Crémant de Bordeaux
• Crémant de Bourgogne
• Crémant de Die
• Crémant du Jura
• Crémant de Limoux
• Crémant de Loire
• Crémant de Savoie

事實上，最古老的汽泡酒產地並非香檳，而是來自南法朗格多克大區里莫的Blanquette de Limoux，現稱為Crémant de Limoux，至於其他比較多人認識的產區則有布爾岡的Crémant de Bourgogne。

布爾岡的地理位置近香檳，擁有相似的氣候和葡萄品種，所以與其他產區的Crémant相比，風格較似香檳，而且性價比高，是理想的餐前酒，菜式配搭亦多元化，特別適合貝殼類海鮮，日式壽司，甚至甜品。

Crémant de Bourgogne在1975年成為法國的第一個法定Crémant AOC，比起Crémant de Limoux還要早15年。理論上整個布爾岡也可以出產Crémant，當地有大約有1,800酒莊生產汽泡酒。

布爾岡氣候涼爽，由於氣溫較低，所以葡萄可以保留高酸度，而且充滿新鮮水果的香氣。當地有各種各樣的土壤，主要是石灰石泥Limestone marl，為黑皮諾 Pinot Noir 的首選泥土。北部的Crémant通常輕身清爽，因為天氣比較涼爽，而南部的Crémant比較飽滿，可以媲美風格濃郁的香檳。Crémant de Bourgogne的葡萄與香檳相似，主要混合黑皮諾及莎當妮Chardonnay；還可以加入其他葡萄如白皮諾 Pinot Blanc、灰皮諾Pinot Gris、阿里哥特Aligoté、嘉美Gamay等。

一般來說，釀造Crémant 的葡萄比釀造紅白酒的葡萄更早採摘，以保持葡萄的酸度。法例要求只可以人工採摘。二次發酵後，汽泡酒需要與酵母陳年至少九個月，以生產獨特的香氣，例如烤麵包及餅乾香味。

Blanc de Blancs (只用白皮葡萄釀造的汽泡酒)、Blanc de Noirs (只用黑皮葡萄釀造的白汽泡酒)及Rosé (粉紅汽泡酒)都是很常見的布爾岡汽泡酒風格，甜度大多是Brut「天然乾」，所謂乾，是指酒中的殘留糖分很低，嘗不出甜味來。

近年，布爾岡推出了新的等級Eminent及Grand Eminent，為消費者提供更高品質的Crémant。Eminent級需要與酵母陳年至少24個月，而Grand Eminent則至少36個月。

布爾岡的汽泡酒非常高質素，性價比高，無論是佳節慶祝，朋友聚會，抑或作為餐前開胃酒，都非常適合。

布爾岡汽泡酒推介