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香檳以外的選擇:Crémant de Bourgogne

香檳以外的選擇:Crémant de Bourgogne

奇蒙Crémant一詞解作在法國香檳區以外,以傳統方法生產的氣酒。事實上,最古老的氣泡酒產地並非香檳,而是南法朗格多克大區的里莫 (Limoux),Crémant de Limoux比香檳早300多年出現,至於其他比較出名的產區則有布根地的Crémant de Bourgogne。

布根地的地理位置近香檳,擁有相似的氣候和葡萄品種,所以與其他產區的Crémant相比,風格較似香檳,而且性價比高,是理想的餐前酒,菜式配搭亦多元化,特別適合貝殼類海鮮,日式壽司,甚至甜品。

Crémant de Bourgogne在1975年成為法國的第一個法定Crémant AOC,比起Crémant de Limoux還要早15年。理論上整個布根地也可以出產Crémant,當地有大約有1,800酒莊生產氣泡酒。

布根地氣候涼爽,由於氣溫較低,所以葡萄可以保留高酸度,而且充滿新鮮水果的香氣。當地有各種各樣的土壤,主要是石灰石泥(Limestone marl),為黑皮諾 (Pinot Noir) 的首選泥土。北部的Crémant通常輕身清爽,因為天氣比較涼爽,而南部的Crémant比較飽滿,可以媲美風格濃郁的香檳。Crémant de Bourgogne的葡萄與香檳相似,主要混合黑皮諾及莎當妮 (Chardonnay);還可以加入其他葡萄如白皮諾 (Pinot Blanc)、灰皮諾 (Pinot Gris)、阿里哥特Aligoté、嘉美 (Gamay)等。

一般來說,釀造Crémant 的葡萄比釀造紅白酒的葡萄更早採摘,以保持葡萄的酸度。法例要求只可以人工採摘。二次發酵後,氣泡酒需要與酵母陳年至少九個月,以生產獨特的香氣,例如烤麵包及餅乾香味。

Blanc de Blancs (只用白皮葡萄釀造的氣泡酒)、Blanc de Noirs (只用黑皮葡萄釀造的白氣泡酒)及Rosé (粉紅氣泡酒)都是很常見的布根地氣泡酒風格,甜度大多是Brut「天然乾」,所謂乾,是指酒中的殘留糖分很低,嘗不出甜味來。

近年,布根地推出了新的等級Eminent及Grand Eminent,為消費者提供更高品質的Crémant。Eminent級需要與酵母陳年至少24個月,而Grand Eminent則至少36個月。

布根地的氣泡酒非常高質素,性價比高,無論是佳節慶祝,朋友聚會,抑或作為餐前開胃酒,都非常適合。

布根地氣泡酒推介

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