情迷粉紅酒Rosé

在法國，特別是南部的普羅旺斯，一到夏天，無論是超市、酒舖或餐廳，隨處可見顏色夢幻、色調深淺不一的Rosé粉紅酒。Rosé是法文「粉紅色」的意思，但不要想多，她跟玫瑰一點關係也沒有！顏色和紅酒一樣來自紅葡萄果皮，只是釀造方法不同。

釀造粉紅酒的常見方法是「浸泡法」，葡萄皮在酒液中浸泡較短時間，或在低溫下浸泡，並且在發酵之前就將葡萄汁與皮分開，讓葡萄酒的顏色呈淡粉紅色。

另一釀造方法是「直接壓榨法」，所釀造出來的粉紅酒擁有淺淡、優雅的粉紅酒色，就像釀造白葡萄酒一樣，直接進行破碎和壓榨，沒有經過浸泡的葡萄汁只從葡萄皮提取少量顏色，同時間不會攝取過多丹寧。

普羅旺斯是法國最重要的粉紅酒產區，當地市場的偏好是雅緻清淡的粉紅色，酒體則由輕盈至複雜豐富也有捧場客。早兩年小倩在南法參觀一家有造粉紅酒的酒莊，負責接待的公關小姐就指出當時流行的粉紅酒是色澤偏淡的貝殼粉紅，酒莊擁有專業的冷凍設備確保葡萄皮在低溫中浸泡，以控制釀造出來的色調。

跟很多酒徒一樣，小倩曾經飲過不對口味的粉紅酒而對Rosé很抗拒，覺得她沒有紅酒豐富的果香，亦欠白酒的酸度和清爽，並不討好。但後來嚐多了，發現粉紅酒其實有她的誘人之處，而且在搭配食物方面的包容性強，無論是日式魚生壽司，泰式辛辣口味，意式薄餅，烤魚燒肉，以至甜品都難不到她。至於一餐有紅肉也有白肉的中菜，烹調方法不一，增加了葡萄酒在搭配上的難度，但是粉紅酒卻可以輕易克服，正正因為她有點點漿果香氣，酒體輕盈，肉類和海鮮她都可以駕馭。最近就有客人問小倩，除了白酒，有甚麼葡萄酒可以配貝殼類海鮮，小倩立即就想到粉紅酒。

夏至已過，炎夏正式來臨，是時候來一杯Rosé，輕輕呷一口，你便會發現她的各種優點！


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