五花八門的汽酒詞彙

上文提到學酒舊同學嘉莉和同事到《酒廬》工作交流，當中有位年輕的同事，於MWM葡萄酒學校學酒，正就讀一個稱為Italian Wine Scholar的意大利酒專門課程。這所學院由居港美國人梅伯格Debra Meiburg MW開辦，IWS正是由這位名師指導。

加利叔偶然也有看梅伯格執筆的文章，她曾在《南華早報》上寫過一篇布爾岡酒的四個C，分別是Cote、Clos、Champ和Corton，這篇別樹一幟的文章現在仍然可以在該報的網上版找到。

葡萄酒世界的語言不少是很專門的，你一旦離開了這個行頭，那個詞彙便幾乎沒有用了， Clos和Cru如是，Terroir和Climat等亦然，又例如法文Moût是尚未發酵的葡萄汁液，Batonnage是釀酒過程中的一個技巧，叫做棒搞酒渣，真不肯定在調雞尾酒時是否可以用這些詞彙。

葡萄酒有幾千年歷史，同一樣或類似的東西，在不同的產區，會發展出不同的名稱，很地域性，就好像汽泡酒這一門。《酒廬》有售的阿里畢畢AliBoitBoit微汽酒，是採用阿里哥特白葡萄以古法釀造的汽酒，唯一一次發酵先在缸中進行再在瓶中完成，所以有些少天然產生的二氧化碳氣泡，而且帶有輕微餘糖，年輕同事聽罷，腦筋一轉，說這不就是意大利的Spumante？

唔，也不完全是吧。加利叔認識的Spumante，等同英文的Sparkling，在法文，這個形容是Effervescent，同英文一樣，即是有氣的，另一個官式的叫法是Mousseux，Vin Mousseux是有氣的酒，但汽酒有許多不同製法，Mousseux大包圍式形容，沒有分辨造法。

要將阿里畢畢放在意大利酒的分類中，應該較接近Frizzante，英文簡單一點，就是Semi-Sparkling，法文是Pétillant；而Pétillant-Naturel則是指那些自然形成氣泡的酒，簡稱Pet-Nat，別以為這個字很法文，早十年它已登陸美國，成為「自然酒」界的寵兒。

在介紹阿里畢畢時，加利叔較為強調的一點是「古法釀造」，那是說，此酒唯一一次的酒精發酵在入樽後完成，當二氧化碳濃度升高，樽內壓力到達某一個值，發酵便會停止，結果即是不完全發酵，其酒精度只有8%，也因此樽內會有少量餘糖，所以此酒有半絲甜度，而且很好地保留了新鮮感。

這個「古法」究竟有幾古？據載是古羅馬時期已有之法，在法國東南部杜美省Drôme的迪城Die先出現，發展至今成就了Clairette de Die，在當地，這個製法又叫迪法Dioise，跟香檳法Champenoise不同。

當然，現今是不再講Dioise和Champenoise了，前者叫做古法méthode ancestrale / ancestral method，後者是傳統法méthode traditionnelle / traditional method，布爾岡汽酒Crémant de Bourgogne就是以後者的方法造的，樽內氣壓較高，所以用的樽亦較具份量。

最近有另外兩位學酒的朋友在學到汽酒時，對眾多不同汽酒的產生方法感到有點茫然，考考加利叔。一到查瑪Charmat法即被考起，要朋友分享筆記，這個重要的製法學酒的人應該要識而加利叔忘記了，真是失禮，原來查瑪法是在缸中完成二次發酵後入瓶，亦是意大利不少汽酒使用的方法，但就不算是Pet-Nat。

圖片：汽酒生氣各有不同：(左至右)使用查瑪法的意大利Spumante和Prosecco，傳統法的Cremant de Bourgogne和古法的阿里畢畢。

進店選購布爾岡汽泡酒：
https://www.frenchwinedirect.com.hk/collections/sparkling-wine