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燒.味檳芬夜

燒.味檳芬夜

有一天《酒廬》來了一位新客人,年輕的,不知講開甚麼話題,說到布爾岡北鄰香檳產區。他問加利叔知不知道香檳區也有出產紅白餐酒still wine,加利叔知道,但印象中沒有喝過,每次到香檳,都會在餐廳叫汽泡酒。

當地不少的餐廳酒館化,提供許多杯點香檳選擇,而且侍酒師的香檳酒知識豐富,加利叔聽著講解不同香檳酒的分別都覺得很過癮,就喜歡杯點,多試兩三款。有時在另外一些餐廳就原瓶上,飲到夠。無論是在當地甚麼類型的餐廳,都會暫時忘卻紅白餐酒。

年輕新客人說中環某高級葡萄酒主題餐廳可以杯點香檳區紅酒,不過加利叔就沒有心思找上門試一試自己去香檳區多次也沒有試飲的酒。誰不知,反而香檳酒就找到了加利叔。

認識了20年的愛酒老友最近約了幾位好友到其府上,小倩和加利叔在應邀之列,老友說大家都不要帶酒不要帶食物,一切由他搞定,並為該個晚上定了個主題「燒.味檳芬夜」。

即是有燒味和滷味吃。有購自《食神叉燒》的原隻燒乳豬,爽叉和五花腩叉;《人人和平飯店》的燒鵝;滷水鵝翼,豆腐來自熊師傅,一家只做外賣的地舖;鵝腸和鵝肝則來自《潮味居》,一間免開瓶費的樓上私房菜。噢,排在燒.味前還有薯片,除了平民之選「熱浪」之外,也有購自上等超市的西班牙罐裝貨,一罐485克重薯片盛惠HK$370,朋友說較「健康」,多吃也不覺熱氣。

遲到的加利叔謝過薯片,一來就飲酒。首款佳釀是來自法定產區Riceys的粉紅酒Rosé,因為布爾岡沙帝雍尼區Châtillonnais跟香檳南子分區巴丘Côte des Bars相連,加利叔認識這個容許釀造紅酒或粉紅酒的小產區,此2019年酒出自小酒莊Joël Defrance,並帶略地lieu-dit名稱Val Frambeaux,是很稱職,新鮮可口的餐前酒。

之後是香檳汽泡酒,先上檯的是譽滿酒壇的酒農香檳Egly-Ouriet。這家以名鄉Ambonnay為基地的酒莊,在一個莫里耶皮諾Pinot Meunier這隻品種並不算是怎麼高貴的年頭,以它來釀酒,包括該夜那瓶一級園Les Vignes de Vrigny。至今,莫里耶皮諾仍不是怎麼嬌貴,但就有不少大小香檳酒莊都樂意試釀至少一個純莫里耶皮諾的特釀了。

接著的是Charles Heidsieck酒商的2008年份香檳粉紅酒,主人家說他認為此酒「好抵飲」。抵不抵飲不是加利叔可以說了算,但當晚多款佳釀中,要是要挑一枝酒配全晚食物,加利叔會選這枝。

喜歡香檳,又喜歡周遊列國的人,就如主人家,應該都會藏著知名酒商Bollinger的佳釀吧?果然,當晚有Bollinger上檯,但就不是占士邦的愛酒R.D.,而是較罕有的香檳山坡Coteaux Champenois法定產區La Côte aux Enfants 2013年紅酒,黑皮諾釀造。此酒為知名葡萄酒大師MW Essi Avellan描繪成「偶像級」iconic,某些年份,此酒的售價堪比布爾岡神級紅酒,實在開了加利叔眼界。

這位老朋友肯定是香檳粉絲,除了Riceys和香檳山坡等較為另類的餐酒外,也存有Ratafia Champenois這隻酒。Ratafia以未發酵葡萄汁混以當地蒸餾烈酒而成,有點甜又有點烈,通常是用來當餐前酒喝的。布爾岡也有這類酒,叫做Ratafia de Bourgogne。

當晚離開了香檳酒區之後,就去了法國另一端波爾多,主人家預先開了一瓶聖朱利安Saint-Julien Chateau Gruaud Larose 2000,很有份量的紅酒,在猛開冷氣的晚上,加利叔要這類高能量紅酒充實一下。飲完這瓶波爾多酒,有意猶未盡的朋友想多飲酒,主人家又去其中一個酒櫃找來一瓶有莊主親自簽名的意大利Langhe區白酒。

此時,主人家才發現,買回來的燒鵝還是原封未動。可能是太多好酒的原故?飲到夠。

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