日本餐桌上的歐洲美食分享

去年九月一個工作坊，一位參加者問加利叔索恩河Saône跟布爾岡主要產區的關係和影響，那時一位認識了20年的好友拉菲爾和他的太太剛好正在法國里昂旅遊，就請他去拍張照片在帖文上用；幾位共同朋友待他回港後都話飯聚一下，結果一約就是幾個月之後的事。

最近還是得到另一朋友領頭，在炮台山日本餐廳《究極堂》安排好一個小房間，這個遲來的飯聚才成事。許多認識十多廿年的朋友都喜歡與加利叔食日本菜，特別是魚生，皆因少個爭食對手。

朋友與餐廳老闆兼大廚稔熟，預先訂了廣島蠔、手釣金目鯛、大鯖魚、竹簽魚等美食，聽眾人中日名稱對照琅琅上口，顯得加利叔對日本菜一無所知。



拉菲爾是美食家，對歐洲多國由名廚主理的餐廳都留有印象，好壞都有。他回憶去年九月的行程，里昂的傳統餐廳讓他留有很好的回憶，那兒有不少小店；至於在里昂以南，名氣很大，近年似乎在過渡到份子料理中的一家三星餐廳卻不太討好他，他不解「為甚麼好端端的魚肉要打碎造蓉，再用擠筒擠出來」？

又道出一個讓他氣結的經歷，話說早兩年他被小倩在FB有關斯洛文尼亞名店Hisa Franko的貼文吸引，決定到訪此漂亮小國。好不容易訂好位子，並事先詢問餐廰有否1978年份的存酒，該年份對他們夫妻倆紀念意義大於一切，獲得餐廰回覆作實，但因年代久遠，酒標不清，豈料結帳時才知該瓶酒的真正年份是1975年，隔離檯的食客還反問「1975年不是更好？」，叫他火從中來。

這位美食家走訪名廚可謂不遺餘力，提到試過搭乘長途機後，駕起租車幾個小時就是為了兩個「只在當天才能訂到」的餐廳位子，小倩就笑他犯下低級錯誤，拖著疲憊的身軀怎可享用美食！這讓加利叔想起一些比較鍚身的江湖中人，他們不是有句座右銘「食少多覺瞓嗎」？

加利叔到布爾岡酒區大都是從巴黎開車前往的，途中多數在奧舍城Auxerre附近吃個午餐，之後慢慢駛，走小路兩個小時就到博納丘，甚或桑恩與羅亞爾省的北沿，很舒服，期間又可以到路上小鎮買點風乾火腿甚麼的，到達訂好的民宿，洗個澡，向屋主要枝汽酒，吃點簡單的，倒頭便睡，美食尤可待呢。

這晚大家約定隨意帶酒，沒主題，居然全是來自法國的葡萄酒，並沒有日本清酒。拉菲爾帶來的La Grande Dame 2012是日本藝術大師草間彌生的特別版，算是同日本有點淵源；不同朋友則帶來分別有波爾多大保酒莊Château Talbot的白酒Caillou Blanc，羅亞河谷區Château du Hureau的Saumur-Champigny Les Fevettes是這夜唯一紅酒，此酒得來的背後有另一個笑話，下次再講，以及由《酒廬》帶出去的聖布里Saint-Bris Fyé Gris和聖圖班Saint-Aubin 1er Cru En Remilly。


聖布里和大保酒莊的Caillou白酒都是以蘇維濃白葡萄釀造的，不過前者採用稱為灰蘇維濃Sauvignon Gris的品種，單一品種釀造，蘇維濃在以莎當妮主導的布爾岡酒區中算是白酒異類，後者白蘇維濃為主，混以賽美蓉Semillon，是典型的波爾多白酒，蘇維濃是少有在法國南北酒區都有代表性的葡萄品種，但不同酒區賦與它非常不同的面貌。