TATE Dining Room 的配酒午餐

TATE Dining Room 以浪漫的氛圍，揉合法式烹調與亞洲食材的精緻菜式而獲得米芝蓮兩星的高度評價，不少食客慕名拜訪，小倩也因此選了它來慶祝今年的結婚周年紀念。

餐廳佈置優雅，座位不算多，枱與枱之間的距離合理，服務質素也是高級餐廳的水準。雖然到訪當日客人質素與浪漫氛圍不似預期，但TATE的精緻菜式倒是沒有讓小倩失望。

大廚Vicky Lau 為夏季設計了一個以蔬果為題的Ode to Fruits (現在已轉為Ode to Forest) ，六道菜的午餐，有選擇三款或六款的配酒安排，客人帶酒的話，每瓶的開瓶費記憶是$400，這個收費，於這個級數的餐廳，不算是多收了。本來打算帶一瓶白布根地，但因為想試試餐廳的侍酒水準，還是選擇了配酒。


三款配酒收費$580，六款配酒則盛惠$880，看一看配酒酒牌，也不難挑選——六款酒中有兩款不是葡萄酒，那剛好又是三款配酒中之兩款，所以還是選擇了六款配酒。

櫻桃外表內裡其實是鵝肝 (開胃小吃之一)

第一款酒其實是產自法北諾曼第地區的梨酒，由Domaine Eric Bordelet出產的Poiré Granit，正如該地知名的蘋果酒，這款梨酒有鮮果香，半絲甜，輕型清爽，跟其中一款「黃皮」汁伴帶子的amuse bouche，以及第一道用草莓和蕃茄炮製的甜蝦芭菲都頗夾。


「黃皮」汁伴帶子 (開胃小吃之二)

Parfait of Strawberry and Tomato, Sweet Shrimp, Veil of Yogurt Espuma and Ossetria Caviar

小倩也不知道第三款配酒的出處，Otoro Plum Kir聽起來不太似法國出品，但Kir則分明是布根地隨處可嚐的雞尾酒。Kir的傳統做法是以黑加侖子烈酒加阿里哥特白葡萄酒而成，也有加香檳的，那就叫Kir Royale。餐飲經理Francois Ferrand費朗先生解釋他們的Otoro Plum Kir是以日本梅酒混合「一款布根地白酒」而成，甚麼一款布根地白酒？原來就是阿里哥特白酒，費朗先生沒有名正言順地介紹這款小倩認為是可以獨當一面的布根地白酒，未免讓人覺得是小看了它！


Yellow Plum Jam with Razor Clam Rice, Surf Clam and Asparagus

在法國，Kir多是餐前酒，但用來配食物就很少見。這款技術上屬雞尾酒的特飲利用日本福岡山田酒造的庭之鶯濁梅酒加阿里哥特白酒而成，此梅酒曾於2011年日本梅酒大賞「天滿天神梅酒大會」得到第一名，至今網上仍有商家用「超人氣果肉梅酒」來推銷；這款特飲配黃梅醬煮本地蟶子和日本稱為北寄貝的海產，以及用日本未有說明產地的「越光米」煮成的輕炒飯，幾有趣，但還是覺得這杯應是餐前飲。

如果小倩選擇的是三款配酒，喝完兩款難免會頗為失望，因為兩者都不是葡萄酒，沒有神遊酒區的漂然感覺。三款配酒中的第三款，亦是六款配酒中的第五款，是來自波爾多聖艾美尼隆Saint-Emilion的2008年Chateau Lassègue，小倩不認識這個莊園，費朗先生說這個酒莊由美國人擁有，法國一對夫妻檔管理，酒有勁，配來自新西蘭的羊，精緻兩吃，應該最挑剔的美食家都不易找到錯處。此酒剛從酒櫃拿出來新開瓶，酒溫適中(見下文第四款配酒)，但亦有可能未盡醒，佳態待覓。 



Te Mana Lamb Duet with Spiced Fruits and Peanut Jus

在三款配酒以外的另外三款，小倩認為是比較精彩的。六款配酒中的第二款是Domaine de Bila-Haut的Côtes du Roussillon Occultum Lapidem 2017，以Grenache Blanc和Vermentino兩種葡萄混釀，酒莊屬於法國南部大酒商M.Chapoutier所有，位於法國西南露喜濃區，地區不貴氣，此酒零售價亦不高，但酒有明顯的礦物底子，多汁的布冧，西柚的甘苦，果皮香氣，酸度不高，卻很有層次，此酒配釀有蝦膠的本地杉斑柳，有漬製過的檸檬和綠橄欖泡沫，效果很好，菜式也好。


Green Olive Foam with Preserved Lemon Steamed Grouper Fish accompanied with French Beans

六款配酒中的第四款是 Domaine Xavier & Agnès Amirault的Saint-Nicolas de Bourgeuil Les Quarterons 2017，百分百Cabernet Franc釀造；羅亞河區的紅酒有點似布根地紅酒，相當講究微涼的侍酒溫度，所以當入口時發覺酒溫偏高，頓時不禁倒抽一口涼氣，此酒無從發揮，無論嗅覺味覺都顯得毫不突出，相當可惜。也許是心中納悶，這道茄子脆豆付配紅酒汁也未留下深刻印象。小倩向費朗先生提出酒溫問題，他未有即時表示理解，但十數分鐘後拿來經過稍微冷卻的這瓶酒，為小倩添加一點，並答謝小倩意見，又謂之後為其他客人侍酒，可以讓他們有較佳觀感。


Aubergine with Crispy Tofu and Bordelaise Sauce

最後一道菜自然是甜品了，以分別來自三個國家的雲呢拿草混製而成的自家製雪糕、配以香檸芒果汁的法式薄餅，甜品甜中帶酸，配酒 Ageno 2017，乃是來自意大利北部地區La Stoppa Azienda Vitivinicola酒莊的橙酒，所謂橙酒其實是由白葡萄釀造，經過長達幾個月的浸皮階段，所以色澤會偏橙黃色。小倩嚐過兩三款產自斯洛文尼亞的橙酒，來自鄰國意大利的還是首次試到，此酒不甜，配這個微甜甜點，又再提升食慾。

Trio of Vanilla Bean Ice Cream, Fabric of Crêpe, Cistus Mango Sauce

明顯同時擔任侍酒師的費朗先生在過程中有交流，有心機，有問必答，能夠多加一分肉緊就更佳。酒的選擇也覺多樣化，四款法國不同地區的佳釀，一款法日混雙，一款意大利，有主流的，亦有小眾的，有大酒商的，也有家庭式的供應，撇除酒溫問題的小瘕疵，整個配酒經歷算是不錯的。


TATE Dining Room
210 Hollywood Road,
Sheung Wan
www.tate.com.hk