配海鮮白酒推介

海鮮是香港人最喜愛的菜式之一，不過海產的種類和烹調方法繁多，要選擇搭配海鮮的白酒，首先要知道該海鮮的特點和做法，以下是一些啟發你選擇搭配白酒的有用貼士：

1. 鮮味的魚生及貝殼類海鮮：例如生蠔、蜆、清蒸鮑魚之類宜配清淡、細膩的白酒或汽泡酒，我們建議布爾岡的阿里哥特 Bourgogne Aligoté，蒙塔尼村的「頭釀」Montagny Tête de Cuvée，布司虹 Bouzeron, 或是布爾岡氣酒 Crémant de Bourgogne.

2. 燒烤帶子和龍蝦：如奶油般幼滑的莎當妮 Chardonnay，舊年份的白詩南 Chenin Blanc，或是香檳，特別是「白中白」(Blanc de Blancs) 即是只用白葡萄釀成的香檳就最配襯。我們建議「貓鬚」Meursault，蒙塔尼一級園 Montagny 1er Cru ，奧茜-杜夏詩村白酒 Auxey-Duresses Blanc，夏山-夢夏雪Chassagne-Montrachet，羅亞爾 (Loire) 的沙凡尼亞 Savennières 或布爾岡的「白中白」氣酒 Crémant de Bourgogne blanc de blancs 。

3. 燒魚或重油脂的魚類如三文魚、油甘魚或白鱔比較適宜配一枝口感豐富、酒體飽滿和份量重一點的白酒，來自法國南部的福熱雷白酒 Faugères blanc 是個不錯的選擇，也可用來配炆煮鮑魚；另一選擇是布爾岡南端馬貢產區的普伊-賦詩 Pouilly-Fuissé。

4. 中式蒸魚可配經典的布爾岡阿里哥特 Bourgogne Aligoté，或是簡單的、沒有入木桶的布爾岡入門白酒 Bourgogne blanc。

Bon Appétit !