農耕社會裡春季的挑戰

當酒區的農耕者看到樹液透枝而出時，就會知道田園間正在充滿著生機，不明就裡的愛酒人，要是在春季走到葡萄田園，看到樹液，可能還會以為是晨霧間的露水呢！

作為多年生藤本植物，葡萄不需要每年播植栽種，在冬季落葉後，富含養份的樹液會回流至根莖部份，那是一個自我保護機制，當春天到來，氣溫升高時，樹液就會反向而流，通達枝條。 

葡萄農會在冬季，當樹液回流到根莖部份時堆堆土，讓泥土稍為覆蓋著葡萄的根莖，有助其抵禦寒冷，這個工作，法文叫le buttage，在接近春季時，農人就會將這個工作反過來，讓堆在葡萄根莖部份的泥土重新安置到田壠間，這就是反堆土le débuttage，順便借助工具翻土，改善一下土壤間的疏氣，兼除蟲害雜草，為葡萄的生長營造一個較為理想的環境。

都說布爾岡是脆弱的酒區，邊緣的氣候特色是一把雙刃刀，有利有弊，一方面較長的生長期讓葡萄充滿風味，另一方面，特別是初春時反覆不定的天氣，會為一年的葡萄生長帶來很大的風險。 

中華農耕文明積澱下來的傳統智慧，會很警惕所謂倒春寒的現象，即前春三月暖，氣溫升高，後春四五月寒，在北部比較寒冷的農耕區，使得初種的幼苗受到凍害壞死；布爾岡酒農也懼怕這類驟暖還寒的天氣波動，初春天氣回暖，藤枝發芽，然後一陣霜凍，就會可能讓初出新芽壞死，按過去這幾年收成特別不理想的年份，例如是2021和2024年，這是主因。 

可惜的是，假如遇到冷暖反覆的春天，布爾岡葡萄農的應對選項也非常有限，就以2021年為例，他們只好在田園間點著火，稍為讓局部的田園氣溫升高，僅此而已。誠然，2021年的四月霜凍，所影響的酒區不止布爾岡，而是大部份的法國產區，所以那幕田園點火的景象，在法國酒區隨處可見。

在葡萄園行與行之間點火升溫，是布爾岡酒農對抗霜凍的最常見方法。

在布爾岡，酒農都在納悶著天氣「反常」，一方面，氣候暖化讓年均溫度升高，這又讓葡萄的成熟度和自然糖份增加，也有一個秋收期偏早的趨勢，但另方面的反常，就是四月霜凍的次數，近年也有上升的勢頭。

以前，千禧年前後吧，到訪布爾岡，酒農的談話中很少提到四月霜凍，翻看大酒商或酒評家過去的年度報告，四月霜凍是很少出現的現象，但最近十年，卻多次出現了。前兩段提到，布爾岡葡萄農應對四月霜凍時的選項也非常有限的原因，可能就是在他們的實活中，沒有太多應對經驗。

展望未來，春天的凍害大概是布爾岡酒區將要面臨愈來愈頻繁的挑戰，但是，這個酒區能夠在兩千年的歷史中一路走來，他們將如何應對氣候的變化，愛酒人拭目以待。