About French wine

稱為「特釀3號」Cuvée No.3的紅葡萄酒來自法定命名保護產區哥比耶Corbières，此酒集合了三位頗受推崇的釀酒人之力而成，分別是來自布爾岡的Dominique Laurent、來自隆河酒區的Michel Tardieu，以及當時合作社酒莊身兼精神和技術領袖的Bernard Pueyo。

法國的葡萄酒市場是相當獨特的，在香港人眼中，也許用「畸形」去形容也不為過。它固然是重量級葡萄酒大國，長久以來，產量穩居世界前列，非一即二，創匯就是連年第一，而最特別的一點，卻是其粉紅酒Rosé，跟紅白酒鼎足而立，不計氣泡酒的靜酒still wine消耗，在法國的每三瓶餐酒，就有一瓶是粉紅酒。

今年的「法國五月美食薈」的主題是Spirits UP，法國烈酒當主角，烈酒就是蒸餾酒，蒸餾酒的發明有點意外，發明者不是一心尋醉之士，後世衍生出萬千酒品，只能說，歷史的發展有點偶然吧了！

都說布爾岡Bourgogne給了這個葡萄酒世界兩大標桿，一是以黑皮諾Pinot Noir釀造的紅酒，二是以莎當妮Chardonnay釀造的白酒。假如能夠引來同道爭相仿傚，那是它們的成功，所謂「模仿是最誠摯的恭維」。

酒農合作社Castelmaure對佳麗釀Carignan這個品種關愛有加，旗下多個酒款都有應用，最佳的佳麗釀葡萄會被用於「龐巴度」酒之中。至於為何使用「龐巴度」 La Pompadour的名字？那就是因為Pompadour在14至18世紀的四百多年間，一直都是哥比耶地區的望族，合作社以之為名紀念一下。

布爾岡酒界很重視風土le terroir，他們的土壤是侏儸紀時代Jurassic留下來的遺產，那是一億四千五百萬年至二億年前的一個年代；誰知，就在南方不遠的薄酒萊酒區，其底層土壤就更加久遠。

有人打趣說，在飲過一款紅酒後，再用同一個杯子飲白酒，就會成為粉紅酒Rosé，那當然是笑話了，釀造粉紅酒，其實是一個要求甚高的手藝，搞不好的話，不紅不白，兩面不是酒。

本年的法國五月美食薈以歐西坦尼大區Occitanie作為主題，歐西坦尼大區的酒區選擇非常多，論種植面積和產量傲視法國各大區，但較少人有認識的歐西坦尼大區，所指為何？

朗格多克Languedoc酒界在十多年前倡議了一個識別優質產區的制度，認定了某些地區為特優產區Grand Cru，這個識別跟布爾岡分級制度不同，並不是識別個別地塊，而是比較接近香檳產區的做法，去識別一個酒區。