All about Bourgogne

我們常說，喝一瓶葡萄酒，不全是當下的好喝與否，好不好味當然重要，但恐怕不是飲酒體驗的全部。葡萄酒跟許多涉及工藝釀造熟成的酒品不同，它將一個年份，一個地區的特色裝入瓶子中，持續發展。

布爾岡酒愛好者都知道金丘Côte d’Or的酒區 —— 夜丘Côte de Nuits和博納丘Côte de Beaune，以及兩者眾多知名酒鄉，布爾岡愛好者固然能夠郎郎上口，如數家珍，但其實在金丘省的北部另有一個細小而分散的產區沙帝雍尼Châtillonnais，堪稱布爾岡的氣泡酒王國。

今年布爾岡的採收les vendanges在8 月25日就開始，算是一個較早收的年份，留意著這個多星期以來當地傳媒網頁和酒莊社交媒體之更新，可以預期這是一個不錯的年份。

位於布爾岡小城鎮莎厘Chagny的Lameloise，在法國甚有名望，如果它未能在一些甚麼世界五十大餐廳榜單的看官眼中佔一席位，只怪它成名太早，又不太招搖，沒有怎麼使勁營銷。這家名店的貼心服務真是一絕，最近因布爾岡一行而再次光顧，就記一記這次的經歷吧！

黑皮諾是一個很麻煩的葡萄品種，種植時麻煩，病害不少，釀造過程和事後運輸也容易出岔子，飲用時也挑剔，飲酒溫度不對，很容易就會表現不出其所有的優點。有人亦會說，黑皮諾紅酒，對酒杯的要求亦特別高，要甚麼杯肚闊大的，好讓其展現嬌艷香氣云云。她麻煩，但她漂亮，味美，讓人愉悅。

七月底八月初，我們一班愛酒人到了布爾岡酒區一次，參加了兩個由當地團體籌辦的活動：「從藤幹到酒杯」De Cep en Verre和「環走古莎 」La Ronde du Couchois。兩個活動各自由所屬的酒區小團體組辦，並且得到不同的地區小企業嚮應支持。

我們知道，要釀造一瓶葡萄酒涉及眾多步驟，從葡萄種植至入瓶再推出市場，中間就會經過釀造和熟成等關鍵階段，不是所有布爾岡酒的所有生產步驟都是由一個單位、酒莊或生產商負責的，究竟誰要負生產者之責？就是品牌持有者，酒標上按例需要列明了地址的公司。

許多人說看不明布爾岡酒的酒標，一定不是說，看不明生產國家、酒精度或容量大小等資料，而是搞不明白，酒莊、酒莊所在地、法定產區、田園地塊和布爾岡酒三級制度下的分級。再看看酒價，就更可能讓新接觸此區酒者不解。

對許多人來說，歷史沉悶，要記著日子，人物甚麼的，要是這樣去想的話，可能會錯了重點。你以為歷史都是過去的麼？其實它影響著我們的現在與未來，同時也影響著一區葡萄酒的口感。