All about Bourgogne

位於布爾岡小城鎮莎厘Chagny的Lameloise，在法國甚有名望，如果它未能在一些甚麼世界五十大餐廳榜單的看官眼中佔一席位，只怪它成名太早，又不太招搖，沒有怎麼使勁營銷。這家名店的貼心服務真是一絕，最近因布爾岡一行而再次光顧，就記一記這次的經歷吧！

黑皮諾是一個很麻煩的葡萄品種，種植時麻煩，病害不少，釀造過程和事後運輸也容易出岔子，飲用時也挑剔，飲酒溫度不對，很容易就會表現不出其所有的優點。有人亦會說，黑皮諾紅酒，對酒杯的要求亦特別高，要甚麼杯肚闊大的，好讓其展現嬌艷香氣云云。她麻煩，但她漂亮，味美，讓人愉悅。

七月底八月初，我們一班愛酒人到了布爾岡酒區一次，參加了兩個由當地團體籌辦的活動：「從藤幹到酒杯」De Cep en Verre和「環走古莎 」La Ronde du Couchois。兩個活動各自由所屬的酒區小團體組辦，並且得到不同的地區小企業嚮應支持。

我們知道，要釀造一瓶葡萄酒涉及眾多步驟，從葡萄種植至入瓶再推出市場，中間就會經過釀造和熟成等關鍵階段，不是所有布爾岡酒的所有生產步驟都是由一個單位、酒莊或生產商負責的，究竟誰要負生產者之責？就是品牌持有者，酒標上按例需要列明了地址的公司。

許多人說看不明布爾岡酒的酒標，一定不是說，看不明生產國家、酒精度或容量大小等資料，而是搞不明白，酒莊、酒莊所在地、法定產區、田園地塊和布爾岡酒三級制度下的分級。再看看酒價，就更可能讓新接觸此區酒者不解。

對許多人來說，歷史沉悶，要記著日子，人物甚麼的，要是這樣去想的話，可能會錯了重點。你以為歷史都是過去的麼？其實它影響著我們的現在與未來，同時也影響著一區葡萄酒的口感。

上網查一查資料，搜索一下諸如「布爾岡climats」的條目，都會出現1247這個數字。這個數字無疑不是一個布爾岡基爾瑪climats的總數，愛酒人隨便到布爾岡任何一個子分區走走看，總會讓其懷疑，這個數字遠遠低估了布爾岡葡萄酒產區的基爾瑪數。究竟為何會有這樣的一個誤會?

據估計，法國共有約六千間專門售賣酒品的店子，亦即酒舖les cavistes，這個數字並不計算兼營酒品的雜貨店、超市或便利店等；法國酒舖的年營業額約20億歐羅，當中，有大約四分之三是獨立經營的小店，行業中不乏出類拔萃之士。

喝葡萄酒的人，都會了解溫度對一款酒的氣味、口感、酸度和單寧等各方面都會帶來細緻的分別，同時帶來不同的飲用體驗。不同的酒有不同的宜飲溫度有其科學根據，一般的講法，越是低溫，人的味蕾就會集中到感知酒的酸味上去，果香味就會被壓下來，所以，飲用布爾岡奇蒙的是要那份清爽感，而非香氣。