依康思 Irancy

在依康思法定保護產區的規定下，使用凱撒César的比重不能多於10個百分點，否則就不能使用依康思之名。不過釀酒者也可以選擇完全不用凱撒，那就是說，依康思也可以是百分百的黑皮諾紅酒。

Bersan酒莊就分別釀造兩款依康思酒，普通版用了5%凱撒和95%的黑皮諾混釀，藤齡平均30年，在600升橡木桶陳釀二至五年；另一「瑪莉安」特釀Cuvée Marianne則是全黑皮諾，藤齡平均40年，在容量228升的傳統布爾岡式橡木桶裡陳釀兩年。因此，除採用與否凱撒葡萄之外，兩者在葡萄的挑選和釀造等方面，也有細微的分別。

貝桑父子堅持採用原生酵母，不加催生酶。他們的依康思陳釀時間較長，讓兩款酒都給人一種深沉和剛勁的古風。

將這兩款依康思同時享用會很有趣，常說凱撒葡萄丹寧重，含豐富的香草風味，叫人意想不到的是，純黑皮諾的「瑪莉安」特釀也帶有薄荷甘草等可口香料風味，那想必是風土使然。