Domaine Bouhélier

位於沙帝雍尼區Châtillonnais的Domaine Bouhélier是一間家庭式酒莊，由兩代三人Anne、Sylvain和兒子Paul共同營運，是一家相對年輕的小酒莊。

沙帝雍尼區遠離了布爾岡夜丘和博納丘等名氣核心地帶，但卻是金丘省Côte d’Or的產區，它位於約納省Yonne夏布里Chablis東面約40公里，在布爾岡大區的首府第戎Dijon北面約70公里；這個酒區其實是香檳區奧布省Aube子產區的延伸，奧布省的香檳產區又叫巴丘Côte des Bars，是香檳的最南產區，近年被葡萄酒教育機構Wine Folly等冠以香檳區內最具活力的子產區之名，廣為香檳愛好者所重視。

作為有氣酒品，布爾岡汽酒Crémant de Bourgogne始於1975年，至1986年法國農業部有關部門進一步規範化布爾岡汽酒，劃定了布爾岡大區三省——約納、金丘，和桑恩及羅亞爾，另包括部份羅納Rhone的產地為認可的汽酒葡萄產區。法國政府的有關規定對不少包括Domaine Bouhélier創辦人Sylvain等的酒農來說是一個契機，他們對酒區的未來發展充滿願景；Domaine Bouhélier的籌組工作可追溯至1988年，當時年僅18歲的Sylvain於區內種下了首批葡萄。

酒莊選用可持續農耕法，不用人造肥料和除蟲劑等化學品，並於莊園間採取措施去鼓勵天然雜草和其他植物的生長，特別是在陡峭的斜坡，此舉一方面有助防治水土流失，同時亦促進莊園間的生物多樣性。

酒莊非常重視汽酒的風土特色，強調所有葡萄均出自酒莊旗下分布於沙帝雍尼區五條認可酒鄉的葡萄(此區共有23條認可酒鄉，葡萄種植面積約300公頃)；經過三十多年的發展，酒莊現有的種植面積約為六公頃，當中絶大部份是黑皮諾Pinot Noir，也有莎當妮Chardonnay和白皮諾Pinot Blanc，年產量約五萬瓶，當中約95%為布爾岡汽酒，另有極小量的紅白葡萄酒和烈酒。

酒莊會視乎葡萄和基酒特性混釀出多款特釀，酒窖瓶陳時間由18個月至六年不等，再經轉瓶Remuage和冷凍除渣Dégorgement後推出市場。