2023 布爾岡之行 (四): Marcel Couturier & Pierre-André Dumas

Marcel Couturier

跟《法國葡萄酒直送》合作的酒莊，絕大部份屬於小酒農酒莊，他們的耕地、人手和資源都有限，凡事「親力親為」不是一個選項，而是一個必然。透過觀察，有酒評家就說過，布爾岡酒農，雙手都是充滿泥垢的，還有歲月積累下來的痕跡。

今年57歲的馬塞爾Marcel Couturier就是這樣的一個酒農。個子矮小的他，十多歲就在田園裡工作，一做就是四十多年；豈止雙手，雙腳往往也滿是泥垢，歲月在他的髮膚上留痕。他說出經歷的時候，沒半點唏噓，不是一臉淡然，而是一雙碧眼睜得圓大，面帶得意的笑容，似乎對自己的經歷很自豪。

Marcel從莊園找來經過兩種菌絲感染的葉子和葡萄，又解釋要怎樣處理它們的病害和阻斷它們的發展，那兩個莊園常見的病害就是黴菌mildew和白粉病oidium。

他很自信，也很幽默，只是好像對噪音特別覺得難受。到訪酒莊的時候正值暑假，許多附近的酒莊人都度假去了，「這些時間舒服得很」，他說在平時的日子裡，酒莊外的道路滿是機車的，「吵個不停」，難怪他正要在酒莊的外圍築起一道石牆；在試酒室時，一個小雪櫃的壓縮機在運作，發出了絲毫聲響，為了得到片刻平靜，他就連電源線也暫時拔掉了。

他的莊園有機農耕幾十年，最近幾年開始過度至生物動力法biodynamie農耕，這會讓田園維護和酒窖運作變得繁瑣嗎？「沒這回事！」生物動力化的其中一個重點是考慮天體，特別是月亮的運行規律，指出當月球運行至一定的周期內，採用生物動力法的農耕者適宜和不適宜幹某些活，「在上弦月時要減少拼死的活，要做些修護的工作，其實就是休整一下，減少工作量。」上弦月就是指新月至滿月間某一個區間，生物動力法一派相信此時萬物都會較活躍，不宜人為操作，過份催谷。

Marcel就是按照這個生物動力法的月曆來安排酒莊的工作。


裝瓶資料上的日期註明了是上弦月，根日和花日。

他釀酒很少干預，不過桶、不捧攪，裝瓶前很輕度的過濾。多喝過他的酒者，都會有一個深刻印象，一開瓶是豐盈怡人，但絕非最佳的飲用時機，要多等一下，要多久呢？兩三小時就不錯了，四五小時又好，喝不完嗎？小半瓶留它一兩天再飲，都沒問題。

進店選購Marcel Couturier 酒款：
https://www.frenchwinedirect.com.hk/collections/domaine-marcel-couturier

Pierre-André Dumas

小酒農都很個人化，很個性化，拜會他們，不時會有一些比較出人意表的環節，比公式化的大酒莊有趣多了。逛田園是比較常規的，去到屬於薄酒萊Beaujolais優質產區布依Brouilly約見Pierre-André，寒暄幾句，他就建議大家到酒莊的一片田園去看看。

田園就在酒窖的對面，行過一條馬路就是。「在這裡，『高杯式』Gobelet修枝法是我們的傳統。」他知道《法國葡萄酒直送》主要跟布爾岡酒莊合作，那兒多用「居由式」Guyot，他先道出兩個產區在葡萄修剪方式上的分別。學酒的人都是在書本網上看相片圖像認識葡萄修剪方式的，實地看一下就清楚多了。

他補充道，這個高杯式修枝法不利田園機器化，在薄酒萊區，越來越多酒莊改用另一種較利器具運用的修枝法，每棵葡萄會長得較高，間距亦較大。Pierre-André表示自己也在十多年前就試驗該法，覺得效果不錯，就慢慢改用。他說在我們到訪之後一天，他就會在另一個地塊去重新栽種葡萄。

看完田園再回到試酒室，我們建議去看看釀酒室。酒莊的釀酒酒窖設於另一間石建的農舍裡，距離其接待處約有兩、三公里的路程，偌大古舊的農舍有道非常大的木門，少設窗門，但在高處有幾個氣窗之設，通通氣。

「這個產區較小採用兩百多公升容量的小木桶熟成，多用容量大小不一的特製橡木桶。」在這個傳統的酒窖裡，較小木桶的容量已有近1500至1800公升，用了十多二十年是閒事，較大木桶就有逾5000公升，那是有百年歷史的傳家之寶了。

這些百年寶物並沒有很時尚的設計， Pierre-André說，每個木桶每年都得維護清理一下，日子久了，為之深層清理就得費點勁，要找來專人拆桶裝桶，拆桶主要是為了清理桶壁的酒石。

酒石是一層在桶內壁形成的物質，表面很是粗糙，它是由葡萄酒中天然的酒石酸tartaric acid石化而成。原來，這些天然酒石也是寶，在食品工業當調味劑，又用於護膚品和其他加工。這次在布依拜會Pierre-André之後，又長點知識。

進店選購Pierre-André Dumas酒款：
https://www.frenchwinedirect.com.hk/collections/domaine-pierre-andre-dumas