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配海鮮白酒推介
海鮮是香港人最喜愛的菜式之一,不過海產的種類和烹調方法繁多,要選擇搭配海鮮的白酒,首先要知道該海鮮的特點和做法,以下是一些啟發你選擇搭配白酒的有用貼士:
1. 鮮味的魚生及貝殼類海鮮:例如生蠔、蜆、清蒸鮑魚之類宜配清淡、細膩的白酒或汽泡酒,我們建議布爾岡的阿里哥特 Bourgogne Aligoté,蒙塔尼村的「頭釀」Montagny Tête de Cuvée,布司虹 Bouzeron, 或是布爾岡氣酒 Crémant de Bourgogne.
2. 燒烤帶子和龍蝦:如奶油般幼滑的莎當妮 Chardonnay,舊年份的白詩南 Chenin Blanc,或是香檳,特別是「白中白」(Blanc de Blancs) 即是只用白葡萄釀成的香檳就最配襯。我們建議「貓鬚」Meursault,蒙塔尼一級園 Montagny 1er Cru ,奧茜-杜夏詩村白酒 Auxey-Duresses Blanc,夏山-夢夏雪Chassagne-Montrachet,羅亞爾 (Loire) 的沙凡尼亞 Savennières 或布爾岡的「白中白」氣酒 Crémant de Bourgogne blanc de blancs 。
3. 燒魚或重油脂的魚類如三文魚、油甘魚或白鱔比較適宜配一枝口感豐富、酒體飽滿和份量重一點的白酒,來自法國南部的福熱雷白酒 Faugères blanc 是個不錯的選擇,也可用來配炆煮鮑魚;另一選擇是布爾岡南端馬貢產區的普伊-賦詩 Pouilly-Fuissé。
4. 中式蒸魚可配經典的布爾岡阿里哥特 Bourgogne Aligoté,或是簡單的、沒有入木桶的布爾岡入門白酒 Bourgogne blanc。
Bon Appétit !
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Mâcon-Loché Les Longues Terres 2018 Domaine Marcel Couturier 馬貢-洛舍「狹長地」白酒
Couturier原價 $180.00特價 $165.00馬貢-洛舍 (Mâcon-Loché) 是馬貢產區的一個子產區,位於馬貢南端,距離TGV火車站不遠。根據規定,白酒必須來自洛舍 (Loché)村附近,位於索恩平原上約海拔190-220米位置淺坡上的葡萄園。那裡炎熱的天氣與 Vinzelles 和 Chaintré 的葡萄園相似,土壤以碎沙石,...
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Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Harmonie 2012 Domaine Berthenet 布爾岡白中白年份汽泡酒
Berthenet$210.00Crémant一詞解作在法國香檳區以外,以傳統方法生產的汽泡酒,比較出名的產區有布爾岡的Crémant de Bourgogne。布根地的地理位置近香檳,擁有相似的氣候和葡萄品種,所以與其他產區的Crémant相比,風格較似香檳,而且性價比高,是理想的餐前酒,菜式配搭亦多元化。 葡萄品種:莎當...
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Pouilly-Loché un porc ex porc 2018 Domaine Marcel Couturier 普伊-洛舍「小豬」村白酒
Couturier$195.00普伊-洛舍 (Pouilly-Loché) 葡萄園位處海拔 200 至 250 米的一片朝東山坡,俯瞰索恩河谷,當地天氣屬大陸性氣候,秋天陽光明媚,非常適合莎當妮葡萄生長。馬貢獨特的景觀由眾多地質斷層形成,因此,儘管就面積而言,普伊-洛舍是布爾岡最小的產區之一,但其風土卻多種多樣且複雜。村莊的...
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Cistus Blanc Faugères 2017 Château de la Liquière 南法「岩玫瑰」白酒
Liquière原價 $180.00特價 $155.00歷奇雅堡是法國南部酒區福熱雷(Faugères)最優秀的酒莊之一,其釀造的葡萄酒正好反映福熱雷產區的獨特性。維度 (Vidal)家族自1700年起已開始在該區釀酒,其60公頃的莊園全部獲得有機認證,現任酒莊莊主伯納德·維度(Bernard Vidal)深信福熱雷產區的片岩(Schist)風土能...
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Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut Domaine Berthenet 布爾岡白中白汽泡酒
Berthenet$150.00Crémant一詞解作在法國香檳區以外,以傳統方法生產的汽酒,比較出名的產區有布爾岡的Crémant de Bourgogne。布根地的地理位置近香檳,擁有相似的氣候和葡萄品種,所以與其他產區的Crémant相比,風格較似香檳,而且性價比高,是理想的餐前酒,菜式配搭亦多元化。 葡萄品種:莎當妮...
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Mâcon-Fuissé 2019 Domaine Marcel Couturier 馬貢-賦詩白酒
Couturier$180.00Domaine Marcel Couturier 在馬貢產區 (Mâconnais)的洛舍(Loché)和賦詩(Fuissé)之間擁有11公頃的葡萄園,以有機和生物動力法耕種。Marcel是一位謙虛樸實的酒農和有耐性的釀造師,竭盡所能釀製出最親近自然的葡萄酒。自2005年開始,他釀造了一系列清...
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Meursault 2013 JanotsBos 布根地「貓鬚」白酒
JanotsBos$400.00莫素 (Meursault,香港酒徒稱之為「貓鬚」)地處博納丘(Côte de Beaune)的玻瑪 (Pommard)和普里尼-夢夏雪 (Puligny-Montrachet) 之間,是公認的優質布根地白葡萄酒產地之一,擁有19個一級園。葡萄品種:100% 莎當妮 (Chardonnay)產...
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Pouilly-Fuissé Les Scellés 2018 Domaine Marcel Couturier 普伊-賦詩村白酒略地「封印」
Couturier$240.00名字相當優雅的普伊-賦詩(Pouilly-Fuissé)是布爾岡南端馬貢產區內最為知名而又是公認最佳的產地,按規定在四個不同的酒村可以使用這個名字,包括賦詩(Fuissé), 梭魯特-普伊(Solutré-Pouilly),維芝桑 (Vergisson)和尚堤 (Chaintré)。亦因如此,...
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Montagny 1er Cru Les Platières 2019 Domaine Berthenet 蒙塔尼一級園Les Platières白酒
Berthenet$190.00蒙塔尼 (Montagny) 位於夏隆內丘 (Côte Chalonnaise) 的南端,是該區唯一一個只產白葡萄酒的村莊,擁有的一級園達49個之多,其白酒質量可媲美博納丘,但由於較少人認識,價錢卻低一大截。白丹尼家族自16世紀已在蒙塔尼種植葡萄,但直至1974年,酒莊才正式成立。釀酒師Fra...
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Montagny Tête de Cuvée 2019 Domaine Berthenet 蒙塔尼「頭釀」白酒
Berthenet$150.00蒙塔尼 (Montagny) 位於夏隆內丘 (Côte Chalonnaise) 的南端,是該區唯一一個只產白葡萄酒的村莊,擁有的一級園達49個之多,其白酒質量可媲美博納丘,但由於較少人認識,價錢卻低一大截。白丹尼家族自16世紀已在蒙塔尼種植葡萄,但直至1974年,酒莊才正式成立。釀酒師Fra...
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Bourgogne Chardonnay 2017 Domaine Agnès Paquet 布爾岡入門版白酒
Paquet, Agnès$160.00女釀酒師Agnès Paquet 自2000年起開始接管家族位於奧西杜夏詩 Auxey Duresses 附近的葡萄園,事事親力親為,她採用天然有機耕種方法,葡萄酒入樽前亦沒有經過過濾。我們喜歡Paquet的酒那份接近完美的平衡,就如她在工作和照顧孩子兩者之間取得適當平衡。 Jacques P...
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Savennières Clos le Grand Beaupréau 2008 Domaine Ogereau 沙凡尼爾布佩奧園白酒
Ogereau$220.00白詩南Chenin Blanc是一款可以造出乾白酒,貴腐甜酒,甚至是氣泡酒的葡萄品種,適合在氣候涼爽的地區生長,原產於有法國花園之稱的盧瓦爾河谷Loire Valley。白詩南葡萄帶青蘋果香氣,高酸清爽,溫和的氣候會產生柑橘香氣;假若採摘時候較晚,白酒會多加熱帶水果及乾果香氣。而且白詩南有礦物...
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Bourgogne Aligoté Vieilles Vignes 2020 Domaine Berthenet 布爾岡阿里歌特老藤白酒
Berthenet$140.00阿里哥特(Aligoté) 是繼莎當妮後,布根地最常見的白葡萄。19世紀末,葡萄害蟲「根瘤芽」(Phylloxera) 從美國傳到法國,差點滅絕當地的葡萄。在此之前, 阿里哥特這個古老的葡萄品種在布爾岡到處可見;其後,為了解決蟲害的問題,法國葡萄要嫁接於能抵抗根瘤芽的美洲葡萄根上,自此之後,阿...
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Pouilly-Loché Le Bourg 2019 Domaine Marcel Couturier 普伊-洛舍「小堡」白酒
Couturier$200.00普伊-洛舍 (Pouilly-Loché) 葡萄園位處海拔 200 至 250 米的一片朝東山坡,俯瞰索恩河谷,當地天氣屬大陸性氣候,秋天陽光明媚,非常適合莎當妮葡萄生長。馬貢獨特的景觀由眾多地質斷層形成,因此,儘管就面積而言,普伊-洛舍是布爾岡最小的產區之一,但其風土卻多種多樣且複雜。村莊的...
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Saint-Aubin 1er Cru En Créot 2018 JanotsBos 聖圖班一級園「奇岳」白酒
JanotsBos$360.00聖圖班(Saint Aubin)產區坐落於博納丘(Côte de Beaune)南部,與夢夏雪(Montrachet)有著相似的風土,位處普里尼-夢夏雪 (Puligny-Montrachet) 和夏山-夢夏雪 (Chassagne-Montrachet)之間,主要生產白葡萄酒。聖圖班產區內的...
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Montagny 1er Cru Saint-Morille 2019 Domaine Berthenet 蒙塔尼一級園「聖莫希」白酒
Berthenet$190.00蒙塔尼 (Montagny) 位於夏隆內丘 (Côte Chalonnaise) 的南端,是該區唯一一個只產白葡萄酒的村莊,擁有的一級園達49個之多,其白酒質量可媲美博納丘,但由於較少人認識,價錢卻低一大截。白丹尼家族自16世紀已在蒙塔尼種植葡萄,但直至1974年,酒莊才正式成立。釀酒師Fra...
查看詳細資料$190.00Sale -
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Cistus Blanc Faugères 2016 Château de la Liquière 南法「岩玫瑰」白酒
Liquière$180.00歷奇雅堡是法國南部酒區福熱雷(Faugères)最優秀的酒莊之一,其釀造的葡萄酒正好反映福熱雷產區的獨特性。維度 (Vidal)家族自1700年起已開始在該區釀酒,其60公頃的莊園全部獲得有機認證,現任酒莊莊主伯納德·維度(Bernard Vidal)深信福熱雷產區的片岩(Schist)風土能...
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Chassagne-Montrachet 2018 Domaine Blondeau-Danne 夏山-夢夏雪村白酒
Blondeau-Danne$415.00位於聖圖班Saint-Aubin的Domaine Charles Blondeau-Danne et Harro Nijdam酒莊是布爾岡酒區核心地域博納丘的其中一塊隱世瑰寶,酒莊耕作6公頃莊園,年產量僅約3萬瓶;酒莊的分銷渠道不寬,絕大部份賣給了法國和歐洲其它國家的私人客戶,甚少由零售商轉售...
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Pouilly-Loché Vieilles Vignes 2018 Domaine Marcel Couturier 普伊-洛舍老藤村白酒
Couturier$220.00普伊-洛舍 (Pouilly-Loché) 葡萄園位處海拔 200 至 250 米的一片朝東山坡,俯瞰索恩河谷,當地天氣屬大陸性氣候,秋天陽光明媚,非常適合莎當妮葡萄生長。馬貢獨特的景觀由眾多地質斷層形成,因此,儘管就面積而言,普伊-洛舍是布根地最小的產區之一,但其風土卻多種多樣且複雜。村莊的...
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Santenay En Foulot 2018 Domaine Blondeau-Danne 桑特奈村白酒略地「富樂」
Blondeau-Danne$240.00Domaine Charles Blondeau-Danne et Harro Nijdam是布爾岡地區常見的家庭式酒莊,但核心成員組合則可能較為少見,較多負責業務推廣和機械操作的Charles和多見於田園維護和酒窖工作的Harro是舅仔關係,後者是前者的姐夫。這片位於桑特奈產地接近小村聖尚(...
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Meursault 2018 JanotsBos 布根地「貓鬚」白酒
JanotsBos$470.00莫素 (Meursault,香港酒徒稱之為「貓鬚」)地處博納丘(Côte de Beaune)的玻瑪 (Pommard)和普里尼-夢夏雪 (Puligny-Montrachet) 之間,是公認的優質布根地白葡萄酒產地之一,擁有19個一級園。葡萄品種:100% 莎當妮 (Chardonnay)產...
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Bourgogne Hautes Côte de Beaune Blanc 2018 Domaine Agnès Paquet 布爾岡上博納丘白酒
Paquet, Agnès$190.00女釀酒師Agnès Paquet 自2000年起開始接管家族位於奧西杜夏詩 Auxey Duresses 附近的葡萄園,事事親力親為,她採用天然有機耕種方法,葡萄酒入樽前亦沒有經過過濾。我們喜歡Paquet的酒那份接近完美的平衡,就如她在工作和照顧孩子兩者之間取得適當平衡。 Jacques P...
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Savennières Clos le Grand Beaupréau 2007 Domaine Ogereau 沙凡尼爾布佩奧園白酒
Ogereau$220.00白詩南Chenin Blanc是一款可以造出乾白酒,貴腐甜酒,甚至是氣泡酒的葡萄品種,適合在氣候涼爽的地區生長,原產於有法國花園之稱的盧瓦爾河谷Loire Valley。白詩南葡萄帶青蘋果香氣,高酸清爽,溫和的氣候會產生柑橘香氣;假若採摘時候較晚,白酒會多加熱帶水果及乾果香氣。而且白詩南有礦物...
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Bourgogne Chardonnay Pur Sans 2020 Domaine Berthenet 「純正.沒有加入亞硫酸鹽」布爾岡白酒
Berthenet$150.00在釀酒過程中加入適當份量的亞硫酸鹽能抗菌、抗氧化,防止葡萄酒變質,這是世界各地釀酒業的普遍做法。不過,這款初階布爾岡白酒特別之處是釀酒師刻意沒有加入亞硫酸鹽,令此白酒更加原汁原味。若喜歡天然純正無添加的葡萄酒,或是對亞硫酸鹽敏感的話,這是不二之選。 葡萄品種:100% 莎當妮 (Chardon...
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