奇蒙篇：模仿是最誠摯的恭維

都說布爾岡Bourgogne給了這個葡萄酒世界兩大標桿，一是以黑皮諾Pinot Noir釀造的紅酒，二是以莎當妮Chardonnay釀造的白酒。假如能夠引來同道爭相仿傚，那是它們的成功，所謂「模仿是最誠摯的恭維」。

其他酒區的釀酒人在釀造黑皮諾和莎當妮酒時，究竟是否要模彷布爾岡酒也說不定，但營銷團隊或相關人物往往急著要比劃一下。在一些試酒會上，只要有黑皮諾和莎當妮酒登場，布爾岡往往都是被召喚出來當配角的時候，那時，主角的台詞，大意就是：我們的出品，質素可媲美布爾岡佳釀，但要是在布爾岡，那同一質素的酒，至少要三倍價錢了。言下之意，好像在說，布爾岡酒都是性價比很低的酒品。

《法國葡萄酒直送》經營一系列很有地區風土特色的布爾岡佳釀，它們都有很不錯的性價比，也許是那夥主角少試，又或者他們太投入角色而已。就以布爾岡奇蒙Crémant de Bourgogne氣泡酒為例吧，我們很有信心，能夠釀造一款在質素上可以跟之媲美的氣泡酒，而又在價值上又是一瓶布爾岡奇蒙的一半或三分之一者，舉目環球葡萄酒界，恐怕都不易找到。

講開奇蒙Crémant，法國農業部下屬機關法國原產地命名及品質局INAO就倡議和制定了有關規定，以供至今共八個酒區的業者出產以傳統方法la méthode traditionelle釀造的氣泡酒，有關規定早於上世紀70年代就在個別酒區問世實施了。

最先擁有這個法國原產地命名保護制度，而採用奇蒙一字Crémant的兩個產區分別是布爾岡和羅亞河Loire，後來法國當局先後為其他六個產區定案，最後加入的產區是位於法國東部，鄰近瑞士的小產區薩瓦Savoie，時為2015年。

法規是一碼事，這些酒區釀造氣泡酒的歷史往往較建立法規的時間早。這八個酒區，大部份都是覆蓋了整個大區的，如布爾岡、羅亞河谷和波爾多等，也有範圍比較限定的較小地區，例子有分別算作隆河谷Vallée du Rhône產區和朗格多克-魯西雍Languedoc-Roussillon大產區的廸鎮Dié和利穆Limoux小產區。

法國的奇蒙以外，原來鄰國盧森堡也有他們的盧森堡奇蒙Crémant de Luxembourg，早於1991年就有相關規定統理此國的氣泡酒釀造，盧森堡的公共網站說他們的奇蒙是法國以外唯一受到認可使用奇蒙Crémant一字者。

究竟受誰認可，未有公開資料說清楚，但法盧兩個都使用法語，酒區亦是一水相連，加上法國當局未為奇蒙Crémant一字而揮動排他捧子，所以盧森堡就成為奇蒙會員，其會籍歷史，比個別法國奇蒙更為久遠呢。

至今，可不是法國和盧森堡釀造奇蒙。比利時瓦隆Wallonnie區也有使用奇蒙一字，其Crémant de Wallonnie亦是一個當地受原產地命名保護AOP的酒款，於2008年經地區政府公布約束文件。查一查比利時的葡萄酒網，並不便宜呢！

Crémant de Wallonie 是產自比利時瓦隆地區的氣泡酒，是法國和盧森堡以外，受原產地命名保護AOP的酒款。

法國的鄰邦，區域性使用法語的，採用奇蒙Crémant一字完全可以理解，事實上，他們亦由政府頒下法令，對奇蒙的用材和釀造過程有一套完整規定，規範著諸如可採用的葡萄品種和比例、人手採收、最高收穫量，以至必須使用傳統法和樽內熟成時間等等細節。

歐洲的酒區往往都是有著較為嚴格的規定，誠然，一紙條文當然不能推斷一個酒區的質素就會因此而有所提升，但至少可以點出一下風味大概，讓該區酒品的消費者知所選擇。

舊世界以外，近年一些新世界的酒莊都有釀造以奇蒙Crémant之名行銷各地的酒款，本港亦有葡萄酒進口商引入。新世界酒區的原產地命名保護制度通常不如歐洲產區嚴格，就是有相關規定，個別生產商對其嗤之以鼻者不在少數，支持者大可議論，無所拘束的造酒，總能給予酒莊個體在用材和釀造過程中較大的自由和靈活度。

對葡萄酒愛好者來說，因為未見相關酒區政府頒下規定，規範一下奇蒙Crémant酒的釀造和銷售，所以新世界酒區的奇蒙酒為何物，還需要消費者自行多了解一下。

除香檳區外，世界各地產區的業者，都不可以合法採用香檳Champagne一字助銷旗下氣泡酒，但似乎可以使用奇蒙Crémant一字，並樂於採用；可見，法國在葡萄酒界的實力，還是很受推崇的，不然，也不會有著那麼多模仿者。