2026秋收前：有抱怨有期待

我們用了大約十天的時間聯絡不同的合作酒莊，查問他們對今年葡萄生長周期的初步看法，並獲告知大多數酒莊的採收期始於八月下旬，許多酒莊主人都渴望在這段期間有少許降雨，好讓葡萄顆粒較為飽滿和成熟。

秋收日期普遍是8月下旬

初步從不同媒介得知，布爾岡今年的採收又是一個偏早的年份，有多早？最先有人給出來的一個日子是8月8日，說是採收用來釀造布爾岡奇蒙Crémant de Bourgogne的葡萄，資料來源沒有說明是何分區何家酒莊的決定，相對亦屬早收年的2025年，這個日子有大約十天的提早。

不過，又不能說今年布爾岡的收成期較去年普遍提早十天，葡萄農對何時採取甚麼用途的葡萄會有不同的考量。《法國葡萄酒直送》在過去十多天向部份合作酒莊查詢過今年的採收期，就發現他們大部份人在八月初至中都在觀望，似乎並不急於開始採收，特別是用來釀造紅白酒，而不是布爾岡奇蒙的葡萄。

不同酒莊給出來的窗口，普遍是八月下旬，這就跟去年的採收期非常接近。

今年的國際黑皮諾日正是布爾岡準備採收之時。(Photo: VITA Bourgogne)

合作酒莊怎樣說今年的葡萄生長期呢？抱怨今年又熱又乾是主調。

以蒙塔尼Montagny作為據地的Berthenet酒莊，主人François Berthenet就話今年的天氣「異常」hors norme，說他們「極其渴望下雨，因為今年的天氣實在太熱，而且在葡萄生長期都沒有多少雨水。」他們於8月18日已開始採收用以釀造奇蒙的葡萄，其他田園的收成還可以多等一下。

酒莊設於聖圖班Saint-Aubin的Blondeau-Danne亦有同感，Harro Nidjam就說今年的生長不錯，就是熱浪逼人和乾燥。「今年的收成看來會是令人鼓舞的，葡萄的質素很好，只是產量不會高。」他們計劃在8月22日左右開始採收，先是成熟得較早的夏山-夢夏雪Chassagne-Montrachet田園，然後是聖圖班的知名一級田En Remilly和美居希「娜莉亞樹林」Mercurey Le Bois de Lalier，再之後是桑特奈Santenay和聖圖班村級地塊，最後是布爾岡大區酒的田園，他們預計整個採收期約兩個星期，直至九月初。

採摘工 Les coupeurs 遊走田園行與行之間，採摘足夠成熟的葡萄果串。(Photo: VITA Bourgogne)

乾燥年份對藤齡不高或根部發展不夠成熟的葡萄藤影響自然較大。瑪康雪Maranges產區Bouthenet-Clerc酒莊的Antoine Clerc就留意到淺根葡萄藤的壓力，「葡萄顆粒在八月中就呈現萎縮之勢，我們希望八月會下點雨，那會為藤蔓注入活力，有利葡萄的成熟度，現時的汁液量是低了點。」因酒莊的所在地和擁有田園都是偏向涼快的產地，所以他們會延至8月27日左右才開始採收，較早收的地塊是聖圖班的一級園En Remilly，以及瑪康雪一級園La Fussière。

同樣定於8月27日開始採收的還有沿用生物動力法biodynamie農耕的Rossignol-Février酒莊，主人Frédéric Rossignol提到一個重點，說葡萄就是達到了一定的潛在酒精度，酚質和單寧也不一定達到理想的成熟程度。在8月18日的時候，他就指出今年偏短的葡萄成熟周期，「相對於大約90至100天的平均周期，我們的葡萄距離春季的開花期只是70天左右，所以我們想多等一下，反正天氣預報亦說之後幾天氣溫會稍為降低，而又可能有幾陣雨，那都是有利條件。」

Frédéric Rossignol認為布爾岡採收是一個分工合作和分享喜悅的重要時刻。(Photo: Domaine Rossignol-Février)

對於我們合作的酒莊來說，因為他們多是一戶同當兩個角色，既耕又釀，葡萄採收的時間便由自家主導，相反，需要向葡萄種植戶購買葡萄的大小酒商，就得需要同種植戶協調一下，而主導角色往往就是種植戶。

我們的合作酒莊的葡萄園面積傾向細小，耕地亦比較集中，所以葡萄的成熟度就相對一致，採收期就多集中在一個星期之內；相反，例如Chanzy酒莊在三丘都有田園，耕地較多，採收期就需要接近兩個星期。

Chanzy酒莊都是定於八月下旬開始採收，但主釀酒師Max Blondelle早於兩個星期前就忙於在不同的田園間做著葡萄成熟度測試。又因為他們酒莊的田園分布較廣，葡萄成熟進度就較參差，較早收成的田園包括有美居希一級田「帝皇園」Mercurey 1er Cru Clos du Roy、捷菲一級田Le Champ Lalot和旺尼一級田Volnay 1er Cru Fremiets等，後兩者《法國葡萄酒直送》都沒有引進。

運送工 Les porteurs背著籃子，負責將採收下來的葡萄由田園運送到車上。  (Photo: VITA Bourgogne)

在所有有回覆我們查詢的酒莊之中，據地位於菲珊Fixin的Philippe Naddef酒莊將會較遲才開始採收，預計是8月31日，Michel Naddef表示，較早收的田園分別是謝菲-香貝丹Gevrey-Chambertin的知名一級田Cazetiers和村級略地「安頌」En Songe，同時瑪珊妮的略地「鷓鴣田」Marsannay Champs Perdrix亦會是先收地塊之一。跟其他酒莊負責人意見一致，Michel Naddef同樣認為今年又熱又乾燥，葡萄承受不少壓力，但他補充說今年又不似2020，葡萄顆粒沒有乾枯或「灼傷」感，他們對質素感到樂觀，只是產量又會偏低。

分揀工 Les trieurs負責在篩選檯上揀出損壞的葡萄，確保只留下優質的果實釀酒。 (Photo: VITA Bourgogne)

最後提一提，酒區的葡萄採收是勞動力高度集中的活動，對季節性的臨時工人需求很大，歐洲各國的公民可以自由往盟區各地工作，所以酒區採收就會見到不同的採收群體到不同地區工作；至於盟區以外的人，包括香港和中國內地的人，如果想到法國的酒區當臨時工的話，以遊客身份去當臨時工就不適合，但可以向法國領事館申請長期居留的「季節工」travailleur saisonnier類簽證，合法短期工作，並可在工作期間更換僱主。法國農耕類工作的法定最低工資SMIC是時薪12.31歐元，每周工時定於35小持，額外的工作時數會得到「補水」的加班費，假如田園環境工作較為困難，又或酒莊需要指定作息不太友善的時間採收，工資都可能稍有調整。