2023 布爾岡之行 (三): Ghislain Kohut & Charles Blondeau-Danne

Ghislain Kohut

Ghislain Kohut酒莊位於一條稱作庫榭Couchey的小村較高位置，跟山坡上優質的葡萄園為鄰，俯瞰著山坡底下的田園，遠眺桑恩河的平原和朱夏Jura山脈。

布爾岡其中一個最重要的聖祭Saint-Vincent Tournante 今年初便是在小村Couchey舉行。

Kohut這個姓氏在布爾岡並不多見，誠然，家族來自波蘭，吉斯蘭Ghislain是族中在布爾岡當酒農的第三代人。吉斯蘭為人爽朗、好動，愛社交合群，不時在小小的庫榭中帶頭搞些慶典和公益活動；他說話多，笑容燦爛，性情中人，很有感染力。

他跟許許多多的釀酒師有著相同的信念，好酒是在田園中就造出來的，意思就是品質優良的葡萄是釀造好酒不能取代的元素。他會致力維護好田園，讓葡萄在一個理想的環境下生長，並特別喜歡帶來訪者看莊園。

看他的「愛女」珍妮莉雅Genelières，其中一個原因是這片略地lieu-dit莊園離酒莊很近，僅一石之遙，從酒莊前往，最多是兩分鐘的腳程；另外，它亦是酒莊眾多田園地塊中面積較大的，可以讓他的理念在妥為實踐。

酒莊拿到了「法國高環境價值」HVE最高級別的認證，即代表其重視田園的自然生態，包括土層上和土層下包括微生物的健康和活力。吉斯蘭說：「小小的莊園其實是一個生態系統，你能夠確保莊園的健康，在那個小宇宙中生活的各類生物就會有著驚人的活力，在其中生長的葡萄自然就會很茁壯了。」

他在酒農當中可以說是留草派，留著葡萄藤蔓底下和周圍一定的雜草，但他又不會放任雜草的生長。為此，吉斯蘭會使用比較費勁的方法，勤於翻土，好控制雜草的根停留在土壤中較表層的位置，不會過於深入土壤，以免為葡萄汲取土壤養份帶來過大的競爭壓力。

吉斯蘭的酒在一定程度中反映出他本人的個性：陽剛活力，豪邁奔放，崇尚自然。它們也許較少予人細緻陰柔，嬌艷芳香之感，但讓人很易就喝得出其活力和活潑來。

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Charles Blondeau-Danne et Harro Nijdam

我們慣稱聖圖班Saint-Aubin的法定保護產區其實是由兩條大小相若的鄉村所組成，分別是聖圖班和Gamay加美，後者亦即布爾岡的第二個，繼黑皮諾之後的黑葡萄品種，人們相信加美村就是加美葡萄的原產地。

《法國葡萄酒直送》跟位於聖圖班村的小酒莊Charles Blondeau-Danne et Harro Nijdam合作多年，酒莊的前身由查理斯Charles 的父親勒內René所創立，現時則由查理斯和夏偌Harro Nijdam共同營運，荷蘭裔的夏偌較高大，出入地下酒窖的小入口要低著頭彎著腰，他是查理斯的姐夫，而習柔道的查理斯則很健碩。

兩人共同負責田園和酒窖的維護，不分彼此，但在分工上，又以查理斯較多操作機械，而夏偌則多負責業務。

查里斯向我們展示酒莊最新添置的機動車，是他們在田園中的好幫手。

Blondeau-Danne酒莊位於聖圖班村的較高位置，在兩條小路的交叉口，試酒區和陳釀酒窖設施分建於路口兩旁。莊園則主要分布於聖圖班、夏山-夢夏雪Chassagne-Montrachet和桑特奈Santenay等博納丘的鄉村，亦有在夏隆內丘的美居希Mercurey購入了略地田園莉亞樹林Le Bois de Lalier等等。

酒莊致力維護莊園土壤的健康，他們倆表示，只有這樣才可以保證葡萄的質素；至於釀造技藝方面，酒莊喜歡採用相當低的新橡木桶比例，「以讓每款酒更好反映本身的風土特色」，在特別是紅酒的釀造上，二人強調全除梗發酵，「有釀酒人喜歡帶梗發酵所營造出來的丹寧結構感，但這樣造也會導致酒味帶苦，真正的丹寧會隨著歲月柔化，但苦澀味會長久不散」，查理斯和夏偌對酒莊的風格有一套很清晰的理解。

酒莊的紅白酒皆予人清新純正的感覺，他們的白酒剛健純粹，有酸度結構，又有偏向豐盈的酒體；紅酒則色澤素淡雅致，晶瑩剔透，不要讓偏淡的色澤所模糊，其香氣層次分明，口感豐富，韻味持久，是不少布爾岡愛好者心目中典型傳統的風格。

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