布爾岡的7個大區級

布爾岡酒界經常引以自豪的一點，是產區內有多達84個原產地命名保護Appellation d’Origine Protegée，簡稱AOP，前稱AOC，佔全法國所有AOP中的23個百分點；而布爾岡的葡萄種植面積則約為三萬公頃，只有全法國葡萄種植面積的3個百分點，三萬公頃即約300平方公里，大概就是三成香港全境面積，又或者四個香港島大小。

《法國葡萄酒直送》將原產地命名保護AOP稱為法定保護產區。84個原產地命名保護產區中最知名的是33個特級園Grand Cru，位於中間的村級Village原產地命名保護產區則有44個，最卑微的是大區級Regionale，但後者無論在種植面積和產量上都領先，約為全數的一半。

大區級原產地命名保護產區只有7個，大部份都帶有布爾岡Bourgogne的名字，例外的是馬貢Mâcon產區。

香港是一個高端的餐酒消費市場，懂得33個特級園的酒客，可能會比懂得7個大區級的人多。不過，飲用布爾岡特級園酒往往隆而重之，不如大區級酒那麼予人歡愉和隨意之感。

現在嘗試梳理一下7個布爾岡大區級法定保護產區，下文括弧內的數字是該原產地命名保護產區成立年份。雖然說是7個法定保護產區，但我們會在酒標上看到遠多於7個名字，究竟是甚麼原因呢？

Bourgogne

7個大區級AOP中，最普遍的是名稱上最簡單的布爾岡Bourgogne (1937)，可紅可白，又可以是極為罕見的粉紅酒Rosé，紅酒基本上是黑皮諾Pinot Noir釀造，在約納省Yonne部份產區也可以加入凱撒César，白酒就是莎當妮Chardonnay。酒標可以寫著Bourgogne Pinot Noir或Bourgogne Chardonnay，近年則多見同時寫上小分區名字，最為人所識的是布爾岡金丘Bourgogne Côte d’Or、布爾岡上夜丘Bourgogne Hautes Côtes de Nuits和布爾岡上博納丘Bourgogne Hautes Côtes de Beaune，布爾岡奧舍丘Bourgogne Côtes d’Auxerre等，小分區說明葡萄來自不同的產地以示分別，口味有其獨特性。

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Crémant de Bourgogne

不過，論種植面積，布爾岡奇蒙Crémant de Bourgogne (1975) 要比單純的布爾岡Bourgogne酒為高。因為布爾岡奇蒙容許傳統布爾岡三省約納、金丘和桑恩與羅亞Saône et Loire的酒區之外，又批准了羅納省Rhône，即薄酒萊Beaujolais酒區。布爾岡奇蒙可以是白或粉紅汽酒，不能是紅汽酒，釀造方法必須是傳統法，即是有樽內二次發酵的釀造法。葡萄品種方面，會按產區容許眾多品種，但必須要包含布爾岡兩款經典品種黑皮諾和莎當妮的其中之一，或兩者兼用，比重不能低於30個百分點。

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Bourgogne Mousseux

為甚麼布爾岡奇蒙不容紅汽酒？因為在布爾岡，為紅汽酒而設的AOP稱為布爾岡慕西汽酒Bourgogne Mousseux (1943)，使用嘉美Gamay或黑皮諾為主，亦容許混合少量的白葡萄，同樣以傳統法釀造，歷史比奇蒙更為久遠，不過，現時已很少酒莊出產布爾岡慕西汽酒，在市場上是極為罕見的酒。



Bourgogne Aligoté

近年有捲土重來之勢的大區酒是布爾岡阿里哥特Bourgogne Aligoté (1937)，只容阿里哥特單一葡萄品種，以全發酵，即乾身形象示人，葡萄原材料來自傳統的布爾岡三省，不能來自羅納省Rhône的酒區。

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Coteaux Bourguignons

上文提過，布爾岡Bourgogne大區酒的葡萄品種使用較有限制，實際上不外乎黑皮諾紅酒和莎當妮白酒，但布爾岡大區也有好些不同的傳統葡萄品種，要是有酒莊以兩種經典葡萄以外的品種造酒，那怎麼稱謂？那就是布爾岡山坡Coteaux Bourguignons (1937)，這個大區酒可以是紅、白或粉紅酒，葡萄原材料可以來自傳統布爾岡三省，另加羅納省酒區。然而，使用此大區AOP的酒產量很低，遠不如布爾岡Bourgogne酒。

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Bourgogne Passe-tout-grains

人們都知道布爾岡很少混合不同葡萄品種去釀酒，奇蒙當然是例外，但在當地，有一種酒必須是兩種葡萄黑皮諾和嘉美混釀的，那就是布爾岡帕斯圖岡酒Bourgogne Passe-tout-grains (1937)，葡萄原材料須來自傳統的布爾岡三省，不能來自羅納省酒區。布爾岡帕斯圖岡酒的釀造方法必須是將兩種葡萄混合壓榨和發酵陳釀，不能是個別發酵陳釀然後混合一起入瓶的。



Mâcon

最後一個布爾岡大區酒是馬貢大區Mâcon (1937)，顧名思義，此AOP的酒須來自馬貢區，不過所謂的馬貢區也不好界定，所以當局又容許多11個「鄰近」的酒鄉。馬貢大區酒又再三分，分為馬貢Mâcon，有紅有白有粉紅酒，莎當妮白酒為主；馬貢村莊Mâcon Villages，全莎當妮白酒；馬貢再加上為數27的具體鄉村名的酒，例如是馬貢-賦詩Mâcon-Fuissé、馬貢-洛舍Mâcon-Loché和馬貢-維芝桑Mâcon-Vergisson等，這些都是莎當妮為主的白酒，少部份酒區也容許釀造紅酒和粉紅酒，多用嘉美葡萄，很少有黑皮諾，27條酒鄉中有一個紅酒區算是異類，那就是馬貢-莎希耶Mâcon-Serrières。

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馬貢區其實也有村級Village酒，例如是普伊-賦詩Pouilly-Fuissé、普伊-洛舍Pouilly-Loché和聖維康Saint-Veran等，都集中在馬貢南部，全都是莎當妮白酒。

進店選購布爾岡大區酒：
https://www.frenchwinedirect.com.hk/collections/bourgogne-appellations-regionales


(Top Photo: BIVB)