冬日布爾岡酒 Bourgogne for winter

布爾岡是一種宜飲範圍相當廣泛的葡萄酒，在一個喜慶的場合，可以輕易駕馭大部份配酒需要。布爾岡酒區葡萄品種的種植相對簡單，但葡萄酒風格廣闊多變，四季皆宜；不過，有些酒可能較宜在夏季享用，有些酒則在冬日飲用風味更佳，究竟可以如何選擇？

聖誕新年這段期間，應該是布爾岡酒區一年之中比較清閒的日子了，葡萄藤蔓正進入冬季的休眠模式，在酒窖裡亦一樣，各種各樣的微生物，都會跟在田野幹活的酒農一樣，可以暫時放緩一下工作，順天而行。

在普天同慶的節日裡，家庭聚會、拜訪親友串門子，嚐美食喝美酒，中西皆然。冬日多選擇有點丹寧結構，有點層次深度的酒，略高的酒精度正好為人們多提供熱量，暖暖心房，至於帶有一定的酸度也很重要，更適合配搭油脂可能較高的冬日美食。

先說年份吧，近年人們常常談到的一個議題是氣候暖化，但要知道所謂的氣候暖化，並不會讓布爾岡紅白酒形成單一口味。都說較近的好幾個年頭都是布爾岡酒區的異常溫暖年份，但2015至2020年各有不同，當中之極是2020年，該年份的布爾岡酒濃郁飽滿，醬果風，酒精度高而酸度偏低，是撫慰心靈的冬日良伴。

可能是物極必反？2021年並不算是溫暖年份，此年之酒酒色晶瑩剔透，鮮紅果味韻，酒精度偏低而酸度略高，妥妥的布爾岡酒風，跟2020年是一個天秤的兩面，輕盈的2021年酒在香港適宜在大部份時間飲用，但在天凝地閉的冬日，則最好避之，不同的酒都會有宜飲的場合和機遇，宜飲2021年的機會多的是。

2018年酒則較為深沉內歛，有謂秋收冬藏，本格上跟冬日很接近，在北風號怒的日子裡，那怕是在陋室，跟摯愛共嚐一瓶酒，回望過去，期盼未來，這個年份是佳選。2019年又是較溫暖年份的布爾岡酒，成熟而不失平衡，全年均宜的酒，冬日飲用也無半點違和感。

再說酒區，先講建議避開的，有個「上」的的子分區都可以暫存酒窖，包括上夜丘和上博納丘Hautes Côtes de Nuits & Hautes Côtes de Beaune等海拔較高的產區，它們宜飲的季節月份多著呢；同理，酒體偏向清秀的產區都可以稍為靜候一個適當時機，至於甚麼酒區的酒有這類風格，稱職的店員應該可以給客人有關訊息的。

那麼布爾岡有甚麼酒區是以冬日之酒而著稱的？美國葡萄酒進口商兼得奬作家Kermit Lynch就說過謝菲‧香貝丹Gevrey-Chambertin是冬日之酒，「切勿在溫暖的月份飲」，法國人也好像本來就這樣飲用謝菲‧香貝丹的，跟他們提到此產區的傳統美饌如紅酒燴牛尾和紅酒燴雞等，要他們配酒，謝菲‧香貝丹都很可能榜上有名。

也許是結構相近，南北鄰村摩希聖丹尼Morey-Saint-Denis和菲珊Fixin都可以入冬日酒之列；當然，謝菲‧香貝丹必定是紅酒，而前兩者則可紅可白，不過在這個談論中都是講紅酒的，有人認為夜丘裡的夜‧聖喬治Nuits-Saint-Georges的酒也接近謝菲‧香貝丹，但《法國葡萄酒直送》不以為然。

博納丘的酒區也有不少適合冬日飲用的紅酒，《法國葡萄酒直送》會推介玻瑪Pommard，又或者在旁邊的博納Beaune，事實上後者的優質田園跟玻瑪相連，不少有著前者丹寧結構剛勁的個性。在博納丘的另一端，桑特奈Santenay和瑪康雪Maranges都可以，而且售價往往較為便宜，它們都有一點陽剛粗獷，都帶有理想的丹寧結構，卻少來陰柔嬌媚。

至於夏隆內丘Côte Chalonnaise的紅酒，首選當然是美居希Mercurey，次為捷菲Givry；夏隆內丘的酒酒體飽滿，鄉土，剛健，不少有宜於冬日飲用的理想丹寧結構。

節日氣氛豈能單調，白酒絕對不可或缺。冬日選擇白酒，跟選擇紅酒如出一轍，首選是酒體飽滿，復雜多變的佳釀，博納丘多條名鄉如普里尼Puligny-Montrachet、夏山Chassagne-Montrachet、莫素Meursault等當然是上選，另外桑特奈和瑪康雪雖然較少出產白酒，但他們都有飽滿和富有個性的特色。至於夏隆內丘，不得不提蒙塔尼Montagny，美居希和捷菲都好，但白酒產量較低。再往南，馬貢大區以種植莎當妮白酒而佔重要一席，酒體飽滿、柔和、熾熱，在冬日將會非常討好。順帶一提，冬日享用布爾岡優質白酒，不要雪得太凍，不然香氣會更顯封閉。