布爾岡酒區冷知識

葡萄酒界充滿著許多可有可無的冷知識，當些《百萬富翁》類的遊戲節目問題，旨在捉弄一下大眾還可以，但不一定都能夠提升個人品賞葡萄美酒的能力。

現時法國有363個用於葡萄酒和烈酒上的原產地命名保護Appellation d’Origine Protegée，簡稱AOP，另加74個指名地區保護Indication Géographique Protegée，簡稱IGP。在法國各酒區中，擁有最多原產地命名保護AOP的地區就是布爾岡，共有84個之多，佔總數的23個百分點。布爾岡當地酒界，不少拿這個數字說事，側面烘托酒區的優勢。
雖然《法國葡萄酒直送》的合作酒莊都集中在布爾岡，但這個佔法國最大原產地命名保護AOP比重的說辭，實在無足掛齒。說到底，影響一瓶酒品質最有力的因素，就是酒莊，包括其田園維護和釀造能力。

不過，有些關於布爾岡AOP制度下規定的冷知識，可以看看，作為大家酒酣飯飽後的話題。

法定葡萄品種

人們都說，布爾岡的紅酒都是黑皮諾Pinot Noir，白酒都是莎當妮Chardonnay。不過，大家有沒有想過，原來貴為頂級的特級園Grand Cru紅酒，例如是羅曼尼-康蒂Romanée-Conti和香貝丹Chambertin等，條例是容許在主要的黑皮諾之外，另加入莎當妮、白皮諾Pinot Blanc和灰皮諾Pinot Gris等稱為輔助葡萄品種的，羅曼尼-康蒂容許多至百分之五的輔助葡萄品種，香貝丹和馬斯-香貝丹Mazis-Chambertin等不少頂級園佳釀，更可以容許多達百分之十五的輔助葡萄品種。

雖說加入，但以滲入去形容也許更貼切，那些輔助葡萄品種必須是跟黑皮諾在同一片特級園中種植的。然而，規條容許是一回事，但實際上有沒有酒莊在其特級園佳釀上加入少許白葡萄又是另一回事，幾乎是聞所未聞。

同樣，許多村級AOP酒區，要是可以釀造紅酒的話，都可以加入多至百分之十五的輔助葡萄品種，同樣是莎當妮、白皮諾和灰皮諾，要留意的是，村級紅酒不能加入另一紅葡萄品種加美Gamay。

旺尼Volnay AOP村級只出產紅酒，但條例容許在主要的黑皮諾之外，另加入莎當妮、白皮諾和灰皮諾等稱為輔助葡萄品種。

布爾岡的白酒又如何呢？特級園夢夏雪Montrachet一系只可以採用莎當妮，不過歌通-查理曼Corton-Charlemagne就可以加入白皮諾這個輔助葡萄品種，最多百分之十。

村級或大區級白酒又是否跟特級園的規定一脈相承呢？原來又不是，不少村級白酒，指定可以應用的葡萄品種就是莎當妮和白皮諾，沒有灰皮諾，而白皮諾可以單獨釀酒而又可以喚作諸如莫素Meursault、夏山-夢夏雪Chassagne-Montrachet等來自種植區域的名字。

在布爾岡的大型酒展上，偶然會見到酒標上貼著寫上白皮諾Pinot Blanc的白酒，但這類酒就如鳳毛麟角，非常少見了。

釀造和熟成

另有關於布爾岡酒釀造和熟成的冷知識，我們知道布爾岡酒的葡萄必須採自劃定區域，那麼釀造和熟成又有沒有限制呢？究竟可不可以將葡萄送到例如波爾多酒區等外區去釀造熟成啊？

那是不容許的，布爾岡酒必須要在傳統布爾岡區三省約納Yonne、金丘Côte d’Or和桑恩與羅亞爾Saône-et-Loire的指定酒鄉裡進行，另有羅納Rhône部份指定酒鄉，後者就主要是薄酒萊Beaujolais的區域，跟南布爾岡馬貢大區Maconnais是同源區域。

《法國葡萄酒直送》之前有提及過，傳統布爾岡大區還有一個位於西邊的尼夫勒省Nièvre，但它在文化上較接近法國中部地區，而其酒區文化又是妥妥的羅亞河谷酒區，所以要稱得上是布爾岡酒的，就不能送到尼夫勒省的酒區去釀造和熟成，那怕尼夫勒省是行政區分上的布爾岡地區。

在布爾岡酒協BIVB的官網中，每個AOP都有一份原產地聲明文件Designation of Origin Declaration，闡述有關但不局限於上文提級的規範，可下載參考，不過文件只有法文，沒有英譯版。