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純粹化一地的風土
歐洲舊世界不少葡萄酒區都蘊含豐富歷史，但在歷史的背景下，在傳承與改變之間，也不是千百年如一日的，在葡萄行段內外，人們都可能找到制度上的新規定，又或實踐上的新嘗試，經年累月，漸漸地改變著一地的面貌。
包容不同葡萄品種的法國酒Vin de France
制度上的改變，有一部份其實又是以維持一地的傳統為目標，純粹化一地的風土特色；另一方面，可能就是應對環境挑戰，又或兼容科學發展而作出的調整。
在個人層面，法國也有一些酒莊主，在所在地區種著原產地命名保護產區AOP制度下不被認可的葡萄品種，以卑微的法國酒Vin de France身份推出市場而取得驕人成績，此等例子不少見；今年夏天，更有波爾多大名莊「花莊」Château Lafleur名下的六家酒莊宣佈退出所屬產區和波爾多產區，意味著酒莊可以在包括在葡萄選種上獲得更大的自由度。
混種葡萄：種內跨種兩不同
此外，近年亦有酒莊栽種一些在法國經過核准的混種葡萄le cepage hybride，並以之釀酒。
說到混種葡萄，大家要清楚的起碼就有兩種概念。首先是所謂同種之間混合不同品種而出現的新品種，例如我們常說，莎當妮Chardonnay和阿里哥特Aligoté都是黑皮諾Pinot Noir和白高維斯Gouais Blanc的後裔，因為後兩者，作為父母輩都是泛稱歐亞種Vitis vinifera的品種，又或者我們熟悉的釀酒用葡萄品種，這一類的新品種，稱為種內混種，可以如莎當妮和阿里哥特般自然產生的，又或可以如南非的Pinotage一樣，人為培育出來的，自然又好，人為也罷，其實都很普遍。
南非的Pinotage，是以黑皮諾和仙索Cinsault雜交，人為培育出來的品種。
另一個概念，是將歐亞種的一個品種，跟美洲或亞洲的一個品種透過人工培植的方式獲得的新品種，這些可以稱為跨種混種。目前，經法國國家農業食品與環境研究院INRAE認可的跨種葡萄就有12個，但得到認可，就不等同於可以在任何原產地命名保護產區內種植和釀酒，如果要採用一個原產地命名保護產區AOP的身份，還得再要符合法國原產地名稱及品質管理局INAO對個別受保護產區的有關規定要求，諸如種植密度、成熟程度和可用比例等等。至於放棄使用原產地命名保護產區的話，那就大致不受制約了。
種內混種和跨種混種各有優點
種內混種葡萄的優點，往往是跟風味、產量和成長周期有關的，而跨種混種的品種，科學家和農業學家似乎更重視新品種的抗疫能力，理論上，新跨種品種的出現，而又經過一段時間而沒被淘汰者，都會有諸如較佳的抗病抗菌能力，可以讓經營者減少維護田園投入的優點，包括可以少使用農藥和其他制劑的維護工作。
至今，跨種類的葡萄品種，在法國仍僅算是九牛一毛，根據法國主流媒體France 24引述相關組織的統計，這類品種在法國酒區的種植面積約為三千公頃，相對於約80萬公頃的葡萄田園總數，佔比不足0.4個百分點。
在布爾岡，我們在上星期談到聖布里Saint-Bris產區時，就說傳統上布爾岡產區對來自區外的葡萄品種十分警愓，所以，如果說法國對擁抱新葡萄品種是帶有保守傾向的話，那麼布爾岡可能是這個保守勢力中的核心，非但跨種的概念可能引起持份者的錯愕，種內混種的新品種在區內都很少聽聞。
究其原因，不是說布爾岡就不用應對環境的挑戰，反之，極端天氣對區內葡萄酒業者帶來了不便和混亂，也不是說業者並不擁抱科學發展，而是業者更傾向維持一地傳統為目標，情願極化、純粹化一地的風土特色，再游說官方通過制定某種地域命名保護認可。
以阿里哥特釀造白酒的AOP布司虹Bouzeron
上次提到的聖布里如是，另一被視為布爾岡另類村莊級產區的布司虹Bouzeron都一樣。
布爾岡酒區目前共有84個原產地命名保護產區AOP，或一直沿用之稱AOC，乃法國酒區之最多者，其中，夾於頂級園Grand Cru和大區級Régionale中的村莊Village級產區，總計就有44個。
在這44個村莊級產區中，很大部份都是黑皮諾和莎當妮所共用，紅白酒都可以釀造，也有僅供黑皮諾紅酒，或莎當妮白酒的產區。當中有兩個另類，就是以蘇維濃Sauvignon釀造白酒的聖布里，另一就是以阿里哥特葡萄釀造白酒的布司虹。
Maison Chanzy的基地設於布司虹Bouzeron，在村內擁有約12公頃田園，全部種植阿里哥特，當中包括獨佔園Clos de la Fortune。(Photo: Maison Chanzy)
於1997年取得原產地命名保護產區的專屬身份
布司虹取得屬於本身的原產地命名保護產區AOC身份的經歷，跟聖布里有點相似，都是本來未被官方肯定，再經過維權者數十載不懈的努力，先是換來一個指定域地布司虹酒VDQS的身份，稱為布司虹布爾岡阿里哥特Bourgogne Aligoté Bouzeron，再過了一點歲月，在1997年，終於迎來了那個原產地命名保護產區AOC的專屬身份。
布司虹是一個很細小的產區，約五、六十公頃的耕地面積，只及同屬夏隆內丘子分區美居希Mercurey產區的十分之一，至今，按布爾岡葡萄酒協會BIVB的資料，在此從事葡萄種植的戶數是二十多個，以此為據地的酒莊只有四家。
Aligoté doré Vs Aligoté verte
然而，細小產區的質量，無阻村內幾代人的努力爭取。他們先是找來了記載布司虹酒早負盛名的文獻，也在文章中找到了有識之士對阿里哥特葡萄品種的記載和描述，又堅稱在該地種植的阿里哥特有點特別，稱之為Aligoté doré，金黃阿里哥特，帶有偏薄金黃色的果皮，自然糖份也略高，有別於在布爾岡其他地方，他們稱之為Aligoté verte，青綠阿里哥特的品種。
近年，布司虹酒農發起在村內古老的田園間收集健康的植株去育苗，以求將擁有優良基因的品種留存下來並推而廣之。同時，釀造布司虹的酒莊也在靜起革命，趨勢是將田園地塊分開去釀造布司虹酒，就如在其他知名的白酒名鄉，酒莊都會為不同地塊的莎當妮去獨立釀造一樣，以期盡顯一地的風土特色。
Maison Chanzy 以往將Les Clous，La Tournellez，以及Les Cordères三個田園的葡萄混釀，近年，釀酒師選擇以個別地塊的葡萄單獨釀酒，以展現該地的風土特色。