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令莎當妮領風騷的主要原因

令莎當妮領風騷的主要原因

布爾岡酒區,有所謂兩隻尊貴的葡萄品種之說,較為古老的是紅葡萄品種黑皮諾Pinot Noir,而白葡萄品種莎當妮Chardonnay則是前者的其中一個後裔,兩個品種釀造的頂級酒固然能夠傲視同流,就是名氣不彰的酒區出品,在葡萄酒領域中也絕對有其立足之地。

大家要是有學過布爾岡酒區,又或是本區的擁戴者,也許會知道尊二之中,那隻較多種植,又或那隻近年有上升的勢頭?

不賣關子了,這個酒區約佔法國葡萄種植面積僅約百分之四,當中,又以莎當妮的種植面積較大,約佔整個布爾岡產區的一半,緊隨其後的黑皮諾,種植面積約為四成。

講到近年的上升勢頭,也是莎當妮,這可能是跟大環境,大氣候有關吧,在不少法國酒區,諸如南隆河和不少南法產區,白葡萄酒的產量都有所增長。

在布爾岡,不少原本上是壓倒性的傳統紅酒產區,近年多見各方報道,白葡萄酒都有細小而穩定的增長,卻很少耳聞,黑皮諾在原來的白酒名區捲土重來。例如,在博納丘Côte de Beaune的兩個南端產區桑特奈Santenay和瑪康雪Maranges,漸漸多了莎當妮白酒;在夏山-夢夏雪Chassagne-Montrachet和聖圖班Saint-Aubin更不用說,曾經的紅白分庭抗禮,變成今日的一面倒向莎當妮。

其實,在不同的酒村,田園地塊之間,往往都是兩隻或多隻葡萄品種都同時栽種的,紅中有白,白中有紅,有說,莎當妮較喜歡石灰土,而種於黏土上的黑皮諾就更茁壯和優秀。即使是同一片田園,內裡的風土也是不同的,土質結構並不單一,所以絕對有可能出現田園一角較宜莎當妮,另一側又較利黑皮諾的場景。

氣候暖化也是一個可能有利莎當妮種植的因素,不是黑皮諾在偏熱的氣候下不能生長,而是偏高溫會讓其生長快速,葡萄的風味落後於自然糖份,出現熟透但還是不香之可能性。打開布爾岡酒區地圖一看,便會發覺位於夏隆內丘Côte Chalonnaise的捷菲Givry是位處最南的優質黑皮諾產區,再往南,便沒有村級的黑皮諾法定保護產區,更沒有容許黑皮諾的一級或特級園。

不過,我們懷疑,改變著布爾岡紅白平衡的最大力量,其實是市場因素,因為整體市場對白葡萄酒的需求殷切了,是促使酒農和莊園主改種莎當妮的第一誘因。

《法國葡萄酒直送》跟每個合作酒莊的關係都是很直接的,每年都會收到各個酒莊的直接報價,不少會附上當年的配貨數量,這是未經中間商摻和,來自酒莊的直觀訊息。我們發現,只要是來自同一酒村,同一級數的田園,例如是一般村級地塊和一級田的分別,那白葡萄酒的報價,總是要比紅酒高了那幾個的百分點。

合作多年的好些酒莊和相應產區,諸如Philippe Naddef的瑪珊妮Marsannay,Blondeau-Danne的桑特奈,Bouthenet-Clerc的瑪康雪和Pillot的美居希Mercurey等固然如此,新近合作一、兩季的酒莊如Besson的捷菲和Ninot的浩怡Rully亦有類同的差異。

Domaine Ninot在浩怡村的田園La Barre黑皮諾和莎當妮都有種植,但是白酒就比紅酒貴十個百分點。


Blondeau-Danne酒莊的共同莊主Harro Nijdam說出實話,白葡萄的需求很大,大酒商願意出高價收購。作為酒農,又礙於小酒莊資源有限,有時就難以抗拒那份資金即時回籠的吸引力,他們的酒莊位於聖圖班,是該區小數種植黑皮諾比例偏高的酒莊,但還是較多種植莎當妮,酒莊的地塊很零碎,無論紅白,多是混釀入瓶的,但酒莊的聖圖班村白酒卻很少裝瓶,遠低於紅酒,現實使然。

《法國葡萄酒直送》剛上架了Besson酒莊的捷菲白酒「愛美莉」Cuvée Amélie,捷菲的白酒產量很低,較為罕見,酒莊能夠將之入瓶,是當年豐收好時年的象徵。


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