越來越白的布爾岡酒區

布爾岡葡萄酒協會BIVB建議業界採用布爾岡Bourgogne以示來自這個地區的酒，但英文Burgundy字源中世紀初的拉丁文Burgundiæ，歷史無疑更悠久，而且更衍生出另外的一些含義，其中之一，就是顏色。

酒紅色可能是Burgundy最直觀的譯法，但具體是甚麼顏色，人見人殊，飲者自有一番主見。約定俗成，以酒區名字顯示顏色，也許讓前稱布根地的布爾岡酒，在一般人的心目中，是妥妥的紅葡萄酒。

布爾岡白酒產量遠高於紅酒

真正認識這個酒區的人，當然知道，它的紅白酒都是葡萄酒世界裡的標桿，即分別是黑皮諾Pinot Noir和莎當妮Chardonnay。然而，也許較少人知道，原來布爾岡白酒的產量遠高於紅酒。根據BIVB的統計，近年布爾岡年產量，按750毫升標準瓶計，約為兩億瓶，其中白酒就佔大約六成，紅酒連粉紅酒一齊算，就只有三成，餘下大約一成是布爾岡奇蒙Crémant de Bourgogne。

頂級園白酒拍賣價跟頂級紅酒不遑多讓

別以為物以罕為貴，布爾岡紅酒就一定比白酒高價，出自夜丘Côte de Nuits大名莊的頂級園紅酒佳釀固然長期佔據著拍賣會目錄的很大篇幅，而且一次又一次地改寫了葡萄酒專題文章的標題，但近年出自博納丘Côte de Beaune大名莊的頂級園白酒也不甘後人，拍賣價跟頂級布爾岡紅酒不遑多讓，布爾岡白酒改寫拍賣報告的標題，看來是遲早的事了。

大家可能會說，就是同屬特級園，又或一級園的佳釀，不同酒莊的，供求和分銷渠道不一樣，比較價格就會於理不合？為此，我們不妨參考布爾岡最重要的年度拍賣——博納濟貧醫院慈善拍賣會La vente aux enchères des vins des Hospices de Beaune，從中看出端倪。

博納濟貧醫院慈善拍賣會公認為布爾岡酒當年收成和定價的溫度計，因為博納濟貧醫院酒莊Domaine viticole des Hospices de Beaune的莊園地塊大小相對穩定，拍賣批次和數量的多寡就看當年的收成，成交價就取決於全球的買家了。

我們透過博納濟貧醫院酒莊，以及拍賣會恒常大買家Albert Bichot酒商的資料，整理出一些較具代表性的酒款拍賣價，以過去十年間的兩個五年區間平均價，看看布爾岡紅白酒在近十年的漲價勢頭。

列表顯示的是所述五年間的平均落槌價，以一個木桶計，買家另外要支付拍賣佣金和由酒商經過一年至年半的熟成、裝瓶和酒標等費用，相關的雜費可達成交價的百分之二十或更高，熟成期後一桶酒可取回大約288瓶酒。

另外要留意匯率亦可能影響拍賣價，雖然博納濟貧醫院慈善拍賣會是在布爾岡的小城市博納舉行，但買家是來自全球的，包括線上出價，歐元匯率跟拍賣價可能會有一定程度的反比關係。

從以上的列表可以看出，白酒頂級園巴達-夢夏雪的拍賣價，要比紅酒頂級園艾雪素和馬斯-香貝丹都要高出很多，來自歌通的頂級園紅白酒則大致持平，白酒略高一點；至於名氣酒鄉的知名一級田酒，莫素的白酒也要比玻瑪的紅酒昂貴，而且差價的比例跟頂級園佳釀相若。在拍賣價的另一端，聖羅曼的白酒，近年的漲幅也明顯高於奧茜-杜夏詩的紅酒。

頂級園巴達-夢夏雪白酒2024年的拍賣價更高達355,000 歐元 (平均桶價)。

其實，撇除少數頂級園和一級田紅酒，布爾岡近年的角色，由白酒擔綱演出的故事越來越覺普遍了，對此，業界可能早就不感奇怪。大約二十年前，在博納丘的莫素和旺尼Volnay酒區，有「明日之星」盛譽的準一級酒莊，一級田白酒和紅酒第一報價，即不經中間商的酒莊直接報價，差額大約就是百分之二十至三十之間，莫素白酒略高，現在的差距可能更大了。

在同一酒鄉，甚至同一地塊同時種有莎當妮和黑皮諾，白酒往往比紅酒貴。

現時跟《法國葡萄酒直送》有合作的酒莊，不少在同一酒鄉，甚至同一地塊同時種有莎當妮和黑皮諾，很常見的是白酒要比紅酒貴，例子眾多：Ninot酒莊的浩怡Rully、Besson酒莊的捷菲Givry、Bouthenet-Clerc酒莊的瑪康雪Maranges和桑特奈Santenay等等；紅白酒報價相若的酒莊也有，諸如Naddef酒莊的瑪珊妮Marsannay和菲珊Fixin、Chanzy酒莊的浩怡和美居希Mercurey，以及Blondeau-Danne酒莊的聖圖班Saint-Aubin；至於同一酒莊，在同一產區釀酒，紅酒比白酒貴的例子，可以視為反常了。

Domaine Ninot在浩怡的田園如La Barre和Chaponnière均有種植黑皮諾和莎當妮，但白酒就比紅酒貴約十六個百分點。

這些都是市場力量，讓布爾岡的整體，近年的趨勢是越來越白，莎當妮是首選，總種植面積已達全區一半，阿里哥特Aligoté也有興起的勢頭，黑皮諾自然就要避讓一下了。

全球對白葡萄酒的需求殷切

近年白葡萄酒的增長態式，並不限於布爾岡，而是普遍見於包括波爾多Bordeaux、隆河谷La vallée du Rhône和朗格多克-魯西雍Languedoc-Roussillon等諸多的法國傳統紅葡萄酒產區。再以宏觀的角度去看，「國際藤蔓與葡萄酒組織」OIV於2023年底出版的一份報告，就表示世界白葡萄酒的產量，於2013年超越紅酒之後就不曾失去領導地位，可見，殷切的白葡萄酒需求是世界性的現象，並不限於布爾岡。

語言是隨著時代而改變的，以Burgundy一字去表示顏色，若干歲月之後，也許會代表一襲金黃！