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別樹一幟的奧舍丘酒

別樹一幟的奧舍丘酒

奧舍丘Côtes d’Auxerre酒區以奧舍為名,奧舍就是約納省Yonne的省會,行政中心;奧舍丘Côtes d’Auxerre產區就在城南,沿約納河往上索,近在咫尺。

建於約納河畔的奧舍城很美,因河而美,這裡有綠化堤岸,河上偶爾往來的商船和優閑船,從帶點歌德性建築風格的羅馬式天主教堂旁悠悠駛過,彷如一幅靜默的畫作。

要欣賞奧舍城之美,要麼坐船,要麼高空俯瞰;有趣的是,要高空俯瞰也不必坐直升機或熱氣球,古國道N6就在城東的高處繞過,可以停車眺望這個約有兩千年歷史的古城市。

很多飲酒的人都會知道奧舍大區,以及在奧舍城東約20公里的夏布利Chablis是布爾岡酒區中地處較北的產區,網上資料很易找到,奧舍大區距離常說的布爾岡核心產區,合稱La Côte的夜丘和博納丘Côte de Nuits & Côte de Beaune約有110至150公里之遙,故就估計年均溫度較低,有葡萄成熟度略為不足的推測。

然而,這個推測又太不正確。據網上資料,奧舍的年均溫度其實略較金丘Côte d’Or省省會第戎Dijon高約攝氏0.5度,並且有相應較高的年均最高和最低溫度。

原來奧舍大區和夏布利產區較受海洋性氣候的影響,海洋性氣候較為溫和,極熱的時候相對沒那麼熱,極寒的時候又沒有那麼寒,換句話話,溫差沒那麼大;跟海洋性氣候相對的是大陸性氣候,那就兩個極端都會深刻一點,溫差會大一點。

不同的氣候區域從來不是一線之隔的,不能說越過某一條線就是大陸性,否則就是海洋性的。氣候區域只是一個概念,道出一個傾向而已,能夠讓人了解箇中道理,明白地理氣候對自然萬物,包括葡萄生長和特色的影響。

拜約納河的流淌,使奧舍丘酒區成為一個潤澤之地,葡萄生長較少受極端乾燥天氣的影響。至於雖然地處較北緯度,葡萄的成熟度還是普遍不錯,至使釀造酒體圓潤胞滿的紅白酒,有著一個良好的基礎。

那麼奧舍丘的紅白酒,跟遠較知名的夜丘和博納丘名鄉佳釀有著甚麼根本區別呢?奧舍丘的紅白酒可能會予人一種滋潤的感覺,柔和嬌媚,不好爭鬥,卻又獨樹一幟,有著應該是難以複製的風土特色。

奧舍丘的紅酒丹寧不彰,符合部份飲者所言不要太乾身的要求,丹寧略低,應該是跟葡萄生長期間日夜溫差偏小關係最大;白酒則帶有豐富的草本韻味,礦物味相對夏布利和博納丘的佳釀都算不明顯,也許是因約納河的滋養?這就難說了。

滋潤柔和,不好鬥的個性,讓奧舍丘的紅白酒在餐桌上都可以擔當著一個討好的角色,想著約納河畔,便想到廣泛的水產,不一定是淡水魚獲,也可以是甲殼類的小龍蝦和螃蟹,油脂豐富之如白鱔和三文魚,又或肉質鮮嫩的田螺和田雞等,奧舍區的白酒固然勝任,帶點薄荷香草鮮香的紅酒,也準會讓人食指大動。

進店選購奧舍丘葡萄酒:
https://www.frenchwinedirect.com.hk/collections/cotes-d-auxerre

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