布爾岡試酒三重奏

《酒廬》每月都會舉行不同主題的工作坊或試酒活動，其中一個在二月份舉行的「三級試酒」工作坊，準備了三紅三白共六款不同的布爾岡酒。所謂三級試酒，是指大區酒、村級酒和一級田酒，三款紅酒均來自位於聖圖班Saint-Aubin的 Blondeau-Danne酒莊，三白就來自瑪康雪Maranges的Bouthenet-Clerc酒莊，全部都是2020年份的酒。

六款酒中，有兩款酒來自同一地塊，那就是聖圖班知名的一級園夏美莉En Remilly，一紅一白。

跟同一酒莊，同一特釀cuvée而不同年份的垂直試酒vertical tasting不同，水平試酒horizontal tasting通常是年份一致的，而酒莊或特釀酒款則可能不同，目的要看同一個年份因素加諸在不同的酒莊或酒款上的分別。

很多人認定水平的試酒是要看一個酒莊的風格，此說法需加上一個注腳，在布爾岡酒區的話，這個試酒設定，即同一酒莊、年份，而相異的地區地塊，更會顯得風土的分別。

這個「風土」注腳更要粗體加底線，因為這個因素比酒莊因素更重要。

以該次試的三款紅酒為例，Blondeau-Danne酒莊的根據地是聖圖班村，酒莊擁有約七公頃的莊園，分布於聖圖班、夏山Chassagne、桑特奈Santenay和夏隆內丘的美居希Mercurey等產區。酒莊自行記錄下來的地塊便有接近50個，大小不一，當中以根據地聖圖班佔比最大，達70個百分點。

參加過《酒廬》工作坊的朋友都會知道，在傳統或行政概念上的村界，並不等同於地塊莊園意義上的界線，Blondeau-Danne酒莊有兩個位於聖圖班的地塊Petits Charmeaux和En Vareille，卻只是用來釀布爾岡金丘這個大區紅酒Bourgogne Côte d’Or，因為它們「出了界」，另有不少於四個地塊上種植的黑皮諾就用來釀造聖圖班紅酒，就是村級酒，至於一級田紅酒夏美莉，當然就是來自單一田園En Remilly了。

一同試這三款酒，肯定可以看出酒莊的風格：色澤如白紙上的一度胭紅水彩，晶瑩剔透，其香氣則是櫻桃和紅莓等，也是比較清淡的氣味，沒有矯情芳香，雖云清淡卻有層次，容許你一層一層去感受，有點像音樂中的三重奏，營造出複雜而和諧的氛圍，一步一步的帶你走進高潮。

那三款同一酒莊同樣來自聖圖班的紅酒，又有甚麼不同呢？關鍵就是強度，就如同一個人，經過健身鍛鍊，所表現出來的力量分別。又或者，好像一齣電影或一個文學作品的張力或感染力，有些作品看完輕鬆，讓人開懷，有些則有哲學性的內涵，引人思考。

強度高，富張力的就是較好的酒麼？也不能這樣說，先不論價格的因素，就講講場景，要是在陽台跟幾位老友吃點小食，閑聊一下，又或在公園的草地上席地野餐，大區酒或村級酒已足夠的好，因為它們的寛容度高。一級田的深度內涵恐怕是難以在上述的場景中表現出來，它要求較為特定的環境，對杯子和酒腳等的要求亦較講究，心又要靜，慢慢嚐才可嚐出那味兒的分別來。

就以鍛練身體為例，不是一味肌肉發達的才叫好身段，也不是只有深奧難懂的文學或電影，才是好作品。

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