Irancy依康思 : 小眾布爾岡產區

要對布爾岡葡萄酒有一定認識的人才會認識Irancy依康思。在香港，系統化的葡萄酒課程經過多年來的普及，學酒的朋友除非沒學過布爾岡酒區，不然都都會至少聽聞過這個小酒區。

這個小酒區在學酒人的圈子中之所以較具名氣，其中一個重要原因是作為布爾岡村級的法定保護產區，其身份比較獨特，容許在黑皮諾Pinot Noir中加入另一黑葡萄品種，那就是凱撒César。

在依康思所在的約納省Yonne，這個品種有另外一個名稱叫羅曼Romain。

或稱凱撒，或稱羅曼，道出了它跟羅馬人有點淵源的事實。據葡萄學家考究，透過基因分析，凱撒是由黑皮諾和一隻稱為雅根Argant的葡萄自然雜交而成的，而後者原生於西班牙，是羅馬人在羅馬時期將之引進到現今的法國東部，經過時間的推移，搭上了黑皮諾，就出現了凱撒。

不過，大家也不必過份在意凱撒這個品種在依康思的作用。在依康思法定保護產區的相關規定下，使用凱撒的比重不能多於10個百分點，否則就不能使用依康思之名，大部份有採用凱撒釀造的依康思酒所用的比重遠低於此；釀酒者也可以選擇完全不用凱撒，那就是說，依康思也可以是百分百的黑皮諾紅酒。

反過來說，雖然依康思是獨有容許凱撒葡萄釀酒而帶村名的法定保護產區，但在約納省的其他小產區，不少大區級Appellations Régionales的酒都是容許凱撒混釀黑皮諾的。

位於聖布里Saint-Bris le Vineux的貝桑父子PL & JF Bersan酒莊就分別釀造兩款依康思酒，聖布里是依康思的鄰鄉，兩鄉不少田園相連。普通版依康思用了百分之五的凱撒和百分之九十五的黑皮諾混釀，藤齡平均30年，在600升橡木桶陳釀二至五年；另一「瑪莉安」特釀Cuvée Marianne則是全黑皮諾，藤齡平均40年，在容量228升的傳統布爾岡式橡木桶裡陳釀兩年。因此，除採用與否凱撒葡萄之外，兩者在葡萄的挑選和釀造等方面，也有細微的分別。

貝桑父子一派自然風，堅持採用原生酵母，不加催生酶。他們的依康思陳釀時間較長，包括桶陳和瓶陳，然後才推出市場，也許是這個原因，讓兩款酒都給人一種深沉和剛勁的古風。

喜歡品味凱撒葡萄在依康思酒中的作用之人，將貝桑父子兩款依康思同時享用會很有趣，常說凱撒葡萄丹寧重，含豐富的香草風味，是很好的調味葡萄，也許會叫人意想不到的是，純黑皮諾的「瑪莉安」特釀也帶有薄荷甘草等可口香料風味，那想必是風土使然，凱撒不凱撒，似乎不那麼重要。

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