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布爾岡的佃耕制度Le métayage

布爾岡的佃耕制度Le métayage

布爾岡可能是在舊世界的云云酒區裡,很少有保留著昔日一個傳統的酒區,這個傳統是métayage。佃耕制度le métayage的英文是sharecropping,不過,不同語言,在不同的年代或背景下含義就會不同。

Le métayage是指一片莊園的主人,僱用農工去耕種,但莊園主不會為農工發工資,農工的工作回報就是收成後的農作物,在布爾岡酒區,那農作物的收成就是一年一造的葡萄。秋收後,農工收到葡萄,也許會賣給酒商,收到錢後將一部份交給莊園主,當是租金,又或者將部份葡萄交給莊園主,自己留著一部份,各自處理。

那交給莊園主的份量,可以是三分之一至一半,視乎酒區和個別合約的安排。

根據網上葡萄酒資訊庫wein.plus的資料,métayage的原始概念,早見羅馬時代,兩千年的歷史,但在目前,各地的酒區已很少應用,應用得還是比較普遍的,就是布爾岡。

羅馬文化影響深遠,在歐洲各國的語文裡,大都有類似métayage的字詞,但在不同語文中有著甚麼含義就不得而知了。英文sharecropping也許會帶有一點農奴制度下的勞役或剝削的意思,那是19世紀中期美國南北戰爭解放黑奴後留下的社會問題,不少人認為農奴不是「自由人」,以帶悲情的濾鏡看sharecropping。

中文的佃耕講法,在講究平等人權的時代,自然被視為舊封建制度下的不公平不合理制度,所以,中國政府在新中國成立初期就實行土地改革,自此以後,中國式的佃耕已十分少見,近年經濟高度發展,勞動力的出路多著,更加沒有了佃耕的條件。

然而,在布爾岡,métayage仍是頗為普遍,跟奴役剝削沒有半點關係,人們將之看作自古已然的傳統;它既然可以在布爾岡歷久不衰,就一定有其優點。

在普里尼-夢夏雪Puligny-Montrachet經營民宿的Adao太太,其傳統鄉村房屋的後面就有一片約半公頃的土地,種有莎當妮葡萄,那可是大名鼎鼎的產區呀,但她的丈夫在博納丘Côte de Beaune一間酒莊打工,自己就忙著打掃房子,兩人壓根兒就無暇打理那片田園,所以就請來農工耕作,秋收後跟農工分享收成;當年認識Adao太太的時候,她會將從農工交來的葡萄轉交一家酒商釀酒,取回若干數量的瓶裝酒自用,有時就賣給留宿旅客。

布爾岡莊園業權十分分散,也促進了métayage的安排。Adao太太的個案還好,約半公頃的土地不算細少,有約十行的葡萄,四四正正,但布爾岡許多田園主可能只在一片田園中擁有那一、兩行段的葡萄,有時甚至一行不到,假如有位田園主在普尼里-夢夏雪有三、四行葡萄,在夜丘Côte de Nuits的烏莊Vougeot又有兩、三行葡萄的話,要打理兩個名區的農務,單程的通勤就是大半個小時的車程了,那怎可能是理想的安排?

此外,雖云農耕都是粗活,一片田園在一年四季中都有著不同的維護需要,但對熟手的農工來說,個別的維護工作,剪枝修葉,在需要時噴灑護劑等,也不用花上大量的時間,更不需要每天按時工作。然而,在métayage的安排下,農工有足夠的誘因去做到能力範圍下的最好,因為秋收後的成績,就是農工辛勤一年的唯一回報。

回報當然是重要的,那在布爾岡,就要看葡萄園的所在地和收購價,métayage制度在布爾岡歷久不衰的另一原因,可能就是葡萄有價,相對於其他大部份酒區,佃農的回報會比較理想。另外,métayage制度在布爾岡的普及,少不了對田園主和農工便利的安排,當中的酒農協會就提供讓各持份者適用的合約範本,減低了相關的交易成本,又進一步促進了這個制度的發展。

這又是布爾岡酒的故事,一個歷史篇章,一份額外的韻味。



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