Marsannay：布爾岡唯一可產粉紅酒的村級法定產區

瑪珊妮Marsannay位於夜丘Côte de Nuits的北端，是首個夜丘子分區的村級Village法定保護產區，素有「夜丘之金色大門」La Porte d’Or de la Côte de Nuits的雅稱。

作為一個獨立的村級法定保護產區，瑪珊妮要等到1987年才成立而有個身份，比鄰村菲珊Fixin遲了51年；不過，其實瑪珊妮酒很早就有擁躉，據悉早在「太陽王」路易十四和後來的法王繼任者在位時，即17、18世紀期間，它就上了法國王室的餐桌。

瑪珊妮也是全布爾岡區唯一容許釀造粉紅酒Rosé的村級法定保護產區，上周的文章提到過，在布爾岡其他容許釀造粉紅酒的法定保護產區都是大區級的，例如布爾岡山坡Côteaux Bourguignons和布爾岡奇蒙Crémant de Bourgogne等。

因此，瑪珊妮亦是唯一齊集三種顏色的村級法定保護產區，即紅、白和粉紅酒。紅酒佔此區最大的產量，幾乎佔百分之八十，次為白酒，不足兩成，最後才是粉紅酒，七、八個百分點的佔比，年均產量就那數萬瓶酒。

在瑪珊妮有田園種植葡萄和釀酒的酒莊，不一定都會釀造粉紅酒，起碼不是每年都釀造；跟《法國葡萄酒直送》合作的兩個當區酒莊，位於小村庫榭Couchey的Ghislain Kohut和位於菲珊的Philippe Naddef，每年都有釀造瑪珊妮的紅和白酒，但就不一定會造粉紅酒。

釀造粉紅酒的原材料是黑葡萄品種，在瑪珊妮，那就是黑皮諾Pinot Noir，原產地保護規定亦容許灰皮諾Pinot Gris，但實際並不多見。

在瑪珊妮，較為主流的粉紅酒釀造方法有二：一是控制浸漬maceration的時間，這跟釀造紅酒是一樣的，只是浸漬時間較短，可能是一天半天，幾個小時的時間；另一是所謂的出血saignée，就是在釀造紅酒初步浸漬時，抽離部份汁液，讓此等汁液不連皮、枝、籽等固體物進行酒精發酵。

最近，《法國葡萄酒直送》首次引進了兩個合作酒莊的瑪珊妮粉紅酒。


Philippe Naddef的瑪珊妮粉紅酒，2023年份酒，去年是近年一個算是較晚收的年份，九月中開始採收。Naddef酒莊又是採用甚麼方法去釀造他們的粉紅酒呢？原來是一半短時間浸漬，另一半採用出血法，前者的葡萄來自庫榭村南面的地塊En La Brouade，在名田「鷓鴣田」Champs Perdrix東面斜坡中下腰的位置，而另一半出血法的酒液，則是來自酒莊幾片田園混釀而成的Coeur de Terroirs特釀。


另一合作酒莊Ghislain Kohut的瑪珊妮粉紅酒則是豐收的2022年，該年是繼2003年和2020年之後，另一最早收成的年份，不少酒莊在八月底便開始採收，2022年的布爾岡紅酒顏色較深，果韻充沛，酒體亦較飽滿。Kohut酒莊瑪珊妮粉紅酒的黑皮諾同樣採自庫榭村南面的田園，地塊名Les Plantes，是帶細小碎石和沙粒的黏土；這一年的粉紅酒，酒莊使用僅數小時的短時間浸漬，以保留此粉紅酒的清新度。

除了小面積而又零碎分散，分布在布爾岡大區首府第戎Dijon西面山坡的田園之外，瑪珊妮產區是夜丘子分區最北的葡萄園，產區主要由三條酒村組成，由北至南分別就是尚奧夫Chenôve、瑪珊妮山坡Marsannay-la-Côte和庫榭，當中最接近第戎的尚奧夫，根本就可以視為第戎的近郊，布滿民居和商店，一片繁華，往南一點的瑪珊妮山坡才有鄉郊風味，到庫榭才是妥妥的酒區面貌。

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