布爾岡不留秘密的田園維護

布爾岡酒區將田園細分化的傳統，使這個酒區幾乎就沒有了來源地的秘密，這並非壞事，就是這個特色，令葡萄品質可能更有保證。

中世紀時，布爾岡的葡萄莊園都是教會或王公貴族所擁有的，當時的法國以至歐洲各地，想必都很相似；發展至今，除了極小數依然由貴族後裔所擁有的莊園之外，則全都是平民酒農的私人財產了。

然而，儘管布爾岡的田園現在都是私有財產，但個別田園都是以多位業權人共有的為主流，因此，就是最頂級的地塊，又或者是圈圍起來耕種的莊園，絕大部份都容許第三者自由進出，莊園主人也許對於此舉並不鼓勵，但布爾岡的田園都沒有豎起閒人免進之類的排他性警告牌，也沒有聽聞過闖入別人莊園者會有甚麼嚴重的後果。

這跟許多其他酒區，同樣是私人業權的土地，同樣是圈圍起來的莊園，卻高舉非請勿進的展示牌，很不一樣。

因此，布爾岡酒區的田園就算是矜貴非常，其實都很透明，很包容。任何人想了解為何一瓶出自某一莊園的酒售價份外高昂的原因，至少在絕大多數的情況下，可以到其田園地塊去看個究竟；葡萄酒進口商和分銷商，也可以隨時往訪，要是看到某些葡萄莊園葉黃果落，不太健康的話，大可以修正一下自己的採購決定。

許多釀酒的人都會說，美酒是在田園裡種植出來的，在酒窖中的釀造過程，充其量只是一個媒介，將一個既定品質的葡萄，盡可能釀造出來而已；在布爾岡酒界，化腐朽為神奇這句說話並不是一般釀酒人的談資。

多次拜會不同布爾岡酒莊的人會漸漸明白，對方並不希望來訪者都長時間留在通常是陰暗潮濕的酒窖去試酒，他們越是重視來訪者，便越想帶著來訪者到其田園去看個夠，感受一下該地的陽光風向；又會指出他們如何努力去維持土壤的健康和活力，細心地解釋不同地塊的風土分別等等。在莊園的管理上，他們可能本來就沒有甚麼獨門秘技，也可能沒有心思要將秘密隱蔽起來，所以全都是可以分享的經驗。
一個好的莊園主都會在田園裡度過大部份時間，亦會樂意跟來訪者分享田園工作細節。圖為上個月短訪Bouthenet-Clerc酒莊時，Antoine帶我們看看位於Cheilly-les-Maranges村外的田園。

為何細分化的田園，一田多主的客觀事實可能讓布爾岡酒更有品質保證呢？因為在田園的管理和維護上都是沒有秘密的，個別種植者的一舉一動，其他在旁一起農耕者都看在眼裡，記在心上，自然就會按實際需要，取長補短，力求進步了；此外，現今的主流，是環境生態價值得到重視和推廣，同道中人往往會緊密合作，分享他們認知裡的最佳農耕，包括如何提升田園的健康和活力，藤蔓的修剪和病害的護理等等。

有趣的是，與此同時，布爾岡酒區各地的農耕都不一樣，很個人化，來訪者不會看到千篇一律的面貌，沒有所謂的慣常，但他們都為本身出產的酒質而打拼，也能共同承擔，為不負布爾岡的聲譽而努力。