多重性格的玻瑪

玻瑪Pommard和旺尼Volnay是經常被布爾岡迷相提並論的一對孿生姐妹，很多時聽人說前者陽剛倔強，後者嬌艷柔美。究竟這麼兩句讓一些理論派的酒客奉為圭臬的話，是否有一點文人墨客的想象成份呢？

法國有些葡萄酒工作者都會同時戴上地理學家的帽子，他們講到兩者的分別，又好似很有道理。見過有人這樣寫道：旺尼的田園大致東向，受光較充足，加上山丘上方的樹林抵擋寒風，致使其年均溫度較鄰村玻瑪高攝氏半度一度左右，有輕微的分別。

又說，玻瑪的大片田園處於一個山谷兩旁，春季的寒風會隨著山谷吹來，吹走那半點暖意和寒濕。所以，他們就是說，玻瑪和旺尼的分別，不只是那半度一度之間讓葡萄的儲糖和成熟度有所不同，而是微氣候也在操作，讓兩村所出產的紅酒，口感風味很不一樣。

補充一下，這裡說的山谷，其實頂多算是一條小溪雕刷出來的小谷，但小溪又好小河也罷，相信玻瑪大部份的田園都會是受其V形地勢的影響的。

假如玻瑪和旺尼是兩個人，玻瑪也許是一個在較為艱難的環境下長大的人，磨鍊出一副剛強不屈的個性；旺尼則是一個贏在起跑線，得到蔭澤庇佑成長之士，學有所成知書識禮。

最近有客人到《酒廬》，跟加利叔談談飲玻瑪的體會，他帶點不憤的語氣，說JanotsBos的2018年玻瑪雖然酒精度不高[13%]，但飲起來卻很「糾纏」，他想說「膩得有點過份」；另有客人則籠統地說波瑪酒很「厚身」，「叫極唔醒」。

小倩味蕾不醒，不能喝一口酒便輕易將玻瑪和旺妮分辨開來，但不太同意玻瑪要醒酒很久之說。Agnès Paquet的玻瑪Les Combes一開瓶就怡人，香味持久有力而不急於爆發，只是，她的酒都有這個個性，不僅是玻瑪，知道釀酒師Paquet是三項鐵人的愛好者，可能有助飲者了解她的酒。

最近開了一瓶Rossignol-Février酒莊的2016年玻瑪Pommard村酒，是簡便的一頓家常便飯，有梅子排骨和椒絲豉汁烏魚，要半天前就開酒的話是不太實際的構想，所以順手拿來的這枝玻瑪，也只是開瓶半小時左右便飲，記得此酒開瓶未幾，即聞它有粟子、菇菌和月桂類香料等略為瓶陳的香味，也滲透著討人喜歡的玫瑰花香。

此莊的玻瑪來自兩個地塊，分別是山腰以上的Chanlin和地勢較為平緩的Les Combes Dessous，前者多石灰石，後者多黏土。

一頓飯的時間慢慢飲，前後兩個多小時，正如許多布爾岡好酒，它的味道有持續的變化，但越醒越開放，香氣更宜人嗎？又不覺得。反而在開瓶兩小時後，果香味褪去之後，那結構嚴謹的丹寧依然挺拔突出，絲毫不減，很有個性，至此，有經驗的酒客，便會猜出它是玻瑪了，老牌的、頑古的玻瑪。

大家可願意花點時間去跟一瓶酒交心嗎？大概要有慢食文化的準備，才能使一瓶酒缷去臉上妝容，才會可能明白布爾岡酒細分產地的原因。

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https://www.frenchwinedirect.com.hk/collections/pommard