布爾岡奇蒙：南北的故事

不知大家有沒有想過，其實政治也是塑造一個酒區風味的因素？這也許不是決定性的因素，但會是一個催化劑。究竟政治從中擔任著一個甚麼角色呢？這可以用布爾岡奇蒙南北兩個故事經歷去講一講。

布爾岡酒來自三個屬於傳統布爾岡Bourgogne概念下的省份：約納Yonne、金丘Côte d’Or，以及索恩與羅亞爾Saône et Loire。布爾岡的行政區其實還有一個位於西面的省份涅夫勒Nièvre，但這個省的歷史文化和地理，特別是酒區文化比較和法國中部羅亞爾河谷大區Centre-Val de Loire接近，所以在涅夫勒出產的酒，沒人會說是布爾岡酒。

所以，行政地區上的分界，很多時沒法扼殺或融合一個地區的文化特色，酒區文化就是一個明顯的例子。

北方的故事有位於金丘北沿的沙帝雍尼區Châtillonnais，這個子分區是布爾岡少數以生產奇蒙Crémant汽泡酒為主、紅白餐酒為次的子分區。在酒區文化上，它是南香檳子分區巴爾山丘Côte des Bars的延伸，種植著跟鄰省奧布Aube相似的葡萄品種：黑皮諾為主，莎當妮為次，再次為白皮諾Pinot Blanc。歷史上，沙帝雍尼區的葡萄是香檳汽泡酒的原材料。

政治操作就是由不同群體的權和利所驅動的，香檳大酒商莊為了照顧本身核心利益，在上世紀初將屬於布爾岡的酒農排除在外，這是借既定的行政區劃分方便行事。有說以馬恩河谷La Vallée de la Marne和蘭斯山La Montagne de Reims為首的香檳酒商也有意將巴爾山丘的酒農剔除在外，但耐於行政區分，就不好強推這個倡議。

在被香檳排除之後，由於沙帝雍尼區業者沒有掌握到釀造香檳酒的技術和設施，致使耕地荒廢，人口外流，在很長的一段時期裡，想必是一片蕭條。後來，在上世紀70年代，法國政府農業部在多個法國酒區推出奇蒙汽泡酒，又透過葡萄酒學校向特別是小酒農灌輸生產方法，規範一下釀造過程，這才讓一些古老酒區有點捲土重來的氣魄。

南例又如何呢？也許大家未必知道布爾岡奇蒙酒的產地其實在那裡，原來它並不限於行政區劃分下的三個布爾岡省約納、金丘和索恩與羅亞爾，而是包括在索恩與羅亞爾以南的羅納省Rhône轄下多條酒鄉。

布爾岡的南端酒區就是馬貢Mâconnais，馬貢的向南延伸就是薄酒萊Beaujolais的優質小分區，即十個Cru。酒區的地質風土，從來不是走出一個行政區界就是另一回事的，風土會有漸次的改變，這些改變又會反映到酒的風味上去。

法國有關部門在制定布爾岡奇蒙的規範時，就明確指出羅納省在酒區文化上是布爾的延伸，所以就將羅納省的85條酒鄉納入其中，容許當地的酒莊在採用規範下釀造的汽泡酒，可以用布爾岡奇蒙Crémant de Bourgogne這個名字。

布爾岡的沙帝雍尼區酒農曾經為香檳酒商排除在外，在很長時間裡失了生計，要離鄉別井；布爾岡奇蒙汽泡酒是小眾珍品，暫未聽到布爾岡酒業希望將羅納省的酒農排除出去，算是一個尊重酒區文化的表現。

政治操作，讓布爾岡奇蒙汽泡酒向南北伸展，風味變化更大。布爾岡酒從來不是一款酒，而是很能反映地區風土的酒，布爾岡奇蒙亦是一樣，只是當中可能多了一點政治因素。