2025秋收隨想

今年布爾岡的採收les vendanges在8 月25日就開始，算是一個較早收的年份，留意著這個多星期以來當地傳媒網頁和酒莊社交媒體之更新，可以預期這是一個不錯的年份。

說今年布爾岡的採收在某一日開始，最多只是一個粗略講法。理論上，法國各個酒區的大小酒鄉都有公文宣告le ban des vendanges，那就是官宣的採收起始日，每年不同。以前，在布爾岡各個酒鄉的公告欄上，都會有公文指出這個日期，偷步採收是被禁止的，但近年好像就沒有那麼嚴格了。

始收日在花期後約100天

始收日的決定有點科學和歷史根據，在科學一方面，那大致就是在葡萄生長過程中的花期la floraison之後的100至110天，花期跟氣溫有關，在布爾岡，春末夏初，氣溫回升，通常五、六月間就是花期，花期之後會有大約百天讓葡萄吸收日月精華，但這個時段亦很受天氣左右，藤上的葡萄發展就會有快慢。要是夏季到訪酒區，問酒農當年的收成期為何，大概都會有個底，但夏天有時連續幾天下雨，氣溫稍為降低，成熟進程就會慢一點，收成期就會相應推延。

至於歷史，那就要追塑至中世紀時期，那時不如今日，榨壓發酵等釀酒設備不多，很多時是集中在封建領地主或教會組織手上，運作有時，限時採收，佃農的聲音微弱，他們的意見當然就沒有那麼重要了，但從另一個角度去看，此舉也許更好宏觀地保證葡萄品質，關乎公共利益。

法國大革命之後，貴族階級和宗教團體的權力受到取締或制約，宣告甚麼時候可以採收葡萄的權力就落到地區管理上去，大致保留至今。

各個分區有先後不同的採收安排

作為一個酒區，布爾岡的葡萄覆蓋面積不算大，約三萬公頃的葡萄種植，大約就是法國酒區的三至四個百分點，但它的南北距離達230公里，分成多個子分區，每區氣候都不一樣，所以都有先後不同的採收安排。

Domaine AB Rion每年採收都會全家出動，今年的採收8月26日便開始，覆蓋位於博納丘的各個田園，當中包括《法國葡萄酒直送》有引入的Beaune Les Beaux Fougets。(Photo: Domane AB Rion)

跟《法國葡萄酒直送》有合作的酒莊，例如位於夜丘菲珊Fixin的Philippe Naddef，以及田園多分佈於博納丘的Agnès Paquet，兩者都於上周四、周五開始採收，至於以約納省Yonne聖布里Saint-Bris-le-Vineux為據地的Bersan PL et JF，就延至本周初才開始，那就是五、六天的時間差。

就是在看似是同一個分區，其實也不是單一的。例如在夜丘和博納丘，都有稱為上夜丘Hautes Côtes de Nuits和上博納丘Hautes Côtes de Beaune的田園，在這些海拔略高的田園，採收期又會有三幾天的延後；夏隆內丘Côte Chalonnaise沒有所謂上下之分，但都一樣有地勢較高的田園，合作社酒莊Cave de Bissey的許多合作農戶，其田園的所在地較高，自然又會晚收一點點。

位於聖布里Saint-Bris-le-Vineux的Domaine Bersan 在9月2日才開始採收，該區在數星期前曾出現過冰雹，這串帶傷痕的黑皮諾僥倖逃過一劫。(Photo: Domaine Bersan)

籠統地說，因為需要較高的酸度和較低的自然糖份，供釀造布爾岡奇蒙Crémant de Bourgogne的葡萄，不管是何品種都會早收，反之，釀造紅白酒的葡萄，就要追求略高的自然糖份，讓酒體比較豐滿，也可能有利香氣的完善發展。

動員五萬名葡萄採收工

布爾岡酒區的採收多以人手採摘為主，所以在三、四個星期的採收期間，對人手的要求就非常

大，據布爾岡酒農協會CAVB估計，一個採收期，就需要動員約五萬名葡萄採收工vendangeurs。

在葡萄秋收的季節，葡萄採收工構成了全法國最大的臨時工工種，按專門組織農業類工作招務的機構l’ANEFA估計，這個工種每年就提供數十萬個臨時工機會，因此而簽訂的勞資合約，每年就超過三十萬份。

布爾岡酒區的採收多以人手採摘為主，採收工人會背著大膠桶，在田園中不斷來回運送採摘出來的葡萄到車子上的膠箱，再送往酒莊進行篩選壓榨。

(Photo: Vins de Bourgogne)

這個季節性的工作，往往比恒常從事葡萄酒的釀造和生產的固定人手高出三至四倍，因此，業界就得從外招攬人手。臨時工來自法國其他地區，也有來自歐盟其他成員國的，據知傳統上意大利是一個可靠的人手來源，東歐多國亦是，特別是人口較多的波蘭和羅馬尼亞等國；以前在布爾岡經歷了多個秋收，都有見當地稱為les Roms的羅姆人，亦即港人慣稱的吉卜賽人，他們是一群愛熱閙和音樂的群體。

「學生採收工」Vendanges Étudiantes

另外，視乎採收日期，學生也是酒農招聘的對象，以前就見來自鄰邦德國的醫科生到博納丘去採收。去年，另一專門組織特別是酒區葡萄園維護和釀酒類工作招務的機構Vita Bourgogne就在布爾岡酒區首辦了一個「學生採收工」Vendanges Étudiantes的活動，專門招務16至26歲的在職學生，這項活動得到法國政府的地區優化和發展基金支持，讓25位學生在六家不同在金丘省的酒莊實習，親身了解這項在酒業中相當重要的工作；有關方面表示去年的試行計劃「相當成功」，今年就推廣至傳統布爾岡另外兩個省份的酒區，即夏布利和奧舍大區Chablis et Grand Auxerrois，以及夏隆內丘和馬貢Mâconnais等產區。

(Photo: Vita Bourgogne)

至於採收工人的待遇，網上可查的資料，都說一個月的薪金待遇有接近兩千歐羅，這是以每周工作35小時計，但通常這是連約滿的奬賞，以鼓勵採收工多工作。

是否跟其他酒區的安排都沒有兩樣不得而知，但在布爾岡作為採收工，多數會由僱請的酒莊主提供住宿和伙食，不少酒莊找來親朋戚友每天炮製採收工人的膳食，忙得不亦樂乎，也有礙於人手者，就不得不聘用專業的到會服務，當然，布爾岡餐酒自是不缺了。

今年的初步資料顯示，2025年布爾岡的收成應該不差，那不單是酒評家所重視的所謂質素，而是不錯的收穫量才會惠及數以萬計的臨時採收工人。飲一瓶酒，可不是單純的好喝與否，一瓶酒背後涉及許多人的勞力投入，飲酒人，有時可能還是要抱著謙卑之心的。