宗教為布爾岡酒業帶來創新和持續發展

布爾岡酒的愛好者都應該知道，於2015年，「布爾岡風土和氣候」Les Climats du vignoble de Bourgogne登上了聯合國教科文組織的「世界遺產」名錄，是法國一個比較近年的入遺項目。其實，早於1979年，法國便有五個項目入遺，其中的一個，就是同處布爾岡區的維思尼本篤會教堂和山丘Basilique et colline de Vézelay。

同樣在布爾岡，這兩個入遺項目，必然跟葡萄酒有關係。

維思尼Vézelay也是一個酒區，名字供在附近包括維思尼在內四條酒鄉的產區採用；這個酒區先以布爾岡維思尼Bourgogne Vézelay的名字出現，是指名產地的大區級酒appellation régionale，最近，於2017年，這個產區就升格為村莊級appellation village，同樣是莎當妮釀造的白酒。

維思尼村法定保護產區只有白酒，而且必須以莎當妮釀造，葡萄可以來自Vézelay，Asquins，Saint-Père和Tharoiseau四條村。

在布爾岡的眾多酒區裡，維思尼酒的名氣當然不算大，但在小小的一個維思尼山丘上，有一座始建於公元九世紀的本篤會大教堂，遊人在很遠的地方就能看到其所在地，很有號召力，但它的號召力遠不止來自教堂的氣場。

教堂建成之後，就恭迎了聖女瑪莉-瑪德蓮娜Marie Madeleine的遺骨，這位先聖是耶穌的門徒，所以，當這座教堂建成時，她已去世近千年了，迎來遺骨的事想起來有點難以置信。

後來這個小山丘的大教堂就成了十字軍東征的其中一個誓師地，至今，此處仍然是西班牙聖雅各朝聖之路El Camino de Santiago一條支線中的一個熱門歇息站。

只是，中世紀的歐洲歷史，不少都迷失於現實與傳說的濃霧之中，難以考證了。一位修讀歷史，在布爾岡地區專門介紹歷史文物和人文風俗的導賞員Charlotte Fromont認為教堂中恭奉著瑪莉-瑪德蓮娜遺骨之言成疑，但自從教堂建成後就別具人氣又是事實，她又說，在中世紀時期，教會修士都很機敏，需要設法完善生產和妥為銷售旗下的物產，為眾多產業帶來創新和改造。

人們談及布爾岡酒的歷史，總會說到中世紀時期的本篤會Benedictine和後來的熙篤會Cistercian。

教會的影響，在布爾岡酒的愛好者心目中都耳熟能詳了，修士們從經驗裡綜合出地塊的優劣，成為後世布爾岡酒分級制度的基礎，也會在田園管理上加之完善，開始諸如疊石作圍le clos等對耕地的人工投入。

順便提一提，我們現在講的clos，一般的理解是石造的矮牆，但在中世紀，它們可以是由土牆、樹籬，甚或溝壑造成，總之是一個人為的人工界線，引伸「無逾我牆，無折我樹桑」的宣示含義。後來，clos就沿用下來，成為一些田園地塊的名字一部份，布爾岡不少特級園都以clos為名，但今時不同往日了，許多clos的業權分散，往往就留有一個或多個小門，既方便不同家庭的田園工工作，亦不怎樣拒人在外了。

修士們完善田園管理，疊石作圍，在中世紀，「圍」le Clos可以是由土牆、樹籬，甚或溝壑造成，總之是一個人為的人工界線。沿用下來，成為一些田園地塊名字的一部份，例如位於菲珊Fixin的拿破侖圍Clos Napoleon，但要留意，這片田園是獨佔園monopole，主人會將門關起來。

教會修士的貢獻可不止於田園地塊的劃分，他們更互相學習最優的實踐，技術的轉移，工具的改良，想想看，是否有點現代工業商會或學院的職能？

至於同樣重要的銷售渠道，教會組織就更是不缺了。撇開葡萄酒本身就是神聖的、必須的祭品這點不談，教會會將他們引以為傲的葡萄酒品賣給圈子內外的人，諸如貴族、商人、朝聖者和平民等等，何況，那個時代，政教關係可密切呢！

而且，那時也有一定的「內循環」形態。屬於本篤會的眷尼Cluny教派，主要的根據地是現稱南布爾岡Sud Bourgogne的眷尼，但在其高峰時，據歐洲理事會的數字，教派在歐洲的聯網組織les sites clunisiens就多達1,800個，是為西歐最大的宗教和文化勢力；及後，嚴守本篤清規，「隱修默觀生活」的熙篤會又是在布爾岡興起，繼而壯大。現在看，兩個不同年代的教派據地互有重疊，但在某程度上，特別是在酒區，尤其是布爾岡，其發展都是得益於他們在該個時代對葡萄酒的生產和銷售的完善。

烏莊園堡Château du Clos de Vougeot 的原址是熙篤會修道院Abbaye de Cîteaux修士的酒窖，建於12世紀，到16世紀時才在原有建築上加建文藝復興風格的古堡，堡內至今現仍保留著中世紀時期的古老釀酒工具。

教會也可能促進了生產分工上的創新，有法國學者就考據說，法文「酒農」vigneron一字最早見於十四世紀。酒農就特別是指在供釀酒用葡萄田園裡工作的田園工；也許，教會組織的葡萄酒生產和銷售發展急促，修士人手不敷應用，所以就出現了新工種，對特別技能有一定的需求。

在封建年代，領地是貴族地主的，有人在不同的情況背景下將一些土地奉獻給教會，原因一言難盡，在布爾岡，不少一級良田都入此列。

在中世紀很長的時間線上，在教會的經營下，好些良田享譽頗隆，今天回首，也不得不稱讚教會組織實際上將現今生態人時常掛在口邊的「可持續發展」理念，發揮得淋漓盡致。

大家有機會去布爾岡，在享用美酒之外，還可以多留意包括維思尼和其他大小教堂的雕塑和彩窗裝飾，你會發現布爾岡酒區千多年走過的歷史，歷歷就在眼前。