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別輕視法國葡萄酒Vin de France
歐洲酒區是古老的葡萄酒產地,寒來暑往,時光流轉,產業漸漸發展出一個分級或分層制度,不論是官方認可的,抑或是市場默認的,總之是有層級可考。
發展至今,歐盟成員國又要按盟體的有關規定,制作出符合本身市場需要的分級制度。歐盟各成員國所使用的語文不同,以法文為例,位於上層的是Appellation d’Origine Protegée,簡稱AOP,前稱AOC,原產地命名保護,而相對下層的是Indication Géographique Protegée,簡稱IGP,指明地區保護。細節就不考究了,簡單說,《法國葡萄酒直送》一般喚作法定保護產區的AOP,種植地區和釀造過程等等的規定都較嚴格。
嚴格與否是一回事,酒質如何又是另一回事,兩者並無必然的關係,至於個人口味的喜惡就更加不是甚麼規定可代為決定了。
值得留意的是,布爾岡基本上是以AOP為主的酒區,也有佔比很小的IGP,但後者在布爾岡酒的談論中恐怕只會是葡萄酒大師或超級發燒友的話題了。
歐盟各成員國都會有比諸AOP和IGP較卑微的分級,在法國,以前喚作餐桌酒Vin de Table,現在則叫做法國葡萄酒Vin de France。
IGP在布爾岡酒區的佔比微不足道,「法國葡萄酒」這個分級亦不是主流,但不少名氣或不名氣的酒莊,非但不抗拒這個分級,更會欣然接納它;因為這個法國酒分級,給予酒莊很大的自由去釀造一款在當地AOP規定下不容的酒。
隨便舉幾個例子:Bernard Rion酒莊的香醇微甜酒 Al’ice、Agnès Paquet酒莊以古法釀造的自然汽酒Ali Boit Boit,以及Cave de Bissey合作社酒莊以傳統法釀造的汽酒100% ICE。
無獨有偶,這幾款酒都是採用百分百阿里哥特Aligoté葡萄釀造的,這是一種在布爾岡廣泛種植,大有捲土重來之勢的葡萄品種。在布爾岡,有AOP身份而以阿里哥特釀造的酒有布爾岡阿里哥特Bourgogne Aligoté大區酒和布司虹Bouzeron村級酒等獨當一面的乾白酒,也可以在一些產區以認可葡萄品種的身份混合甚他品種造酒,例如布爾岡奇蒙Crémant de Bourgogne。
那麼,既然有AOP可用,為甚麼有些酒莊不用呢?原因是認可或容許的葡萄品種只是AOP或IGP的其中一個因素,還有必須符合甚他一連串的條件,方可使用AOP或IGP標籤,這就是前文比較嚴格的說法,某種意義上只是程序嚴格。
然而,有酒莊本意是釀造一款另類的酒,所以就不按本子辦事,所做的事也就不符合程序要求,那自然就不會得到使用AOP的權利。例如Bernard Rion想以阿里哥特葡萄釀造一款AOP規定下所不容的微甜酒;同一原因,Agnès Paquet的自然汽酒阿里畢畢Ali Boit Boit也是規定下所不容的。
自然汽酒pétillant naturel,簡稱Pet-Nat,是以古法釀造的一次發酵微汽酒,有別於傳統法的二次發酵。在法國,有相關AOP規定此法的產區都是非常古老,源遠流長有文字記載以此法釀酒的酒區,例子有歸入隆河產區的Clairette de Die和南法朗格多克的Blanquette de Limoux;至於其餘大部份產區以此法釀酒,多並無AOP的身份,只能稱為法國葡萄酒Vin de France,除阿里畢畢外,也包括Château de la Liquière的Gaz de Schiste粉紅微汽酒。
Cave de Bissey的100% ICE又有點特殊,布爾岡奇蒙Crémant de Bourgogne規定需要使用布爾岡兩大高貴葡萄品種黑皮諾和莎當妮造酒,可以兩選一,又或兩者都用,然後容許多個葡萄品種共釀,包括阿里哥特;不過,100% ICE是採用百分百阿里哥特葡萄的傳統法汽酒,橫陳時間亦比規定短,僅此而己,就沒有相關的AOP。
法國葡萄酒按例不可標示年份,所以上述的酒都是不帶年份的酒,它們在一般消費者眼中可能微不足道,連起碼的產區都不能標示出來,但對於看透背後原因的人來說,它們代表著一份對自由工作的追求,一份自我的堅持,它們當然也絕對可以是佳釀。
發展至今,歐盟成員國又要按盟體的有關規定,制作出符合本身市場需要的分級制度。歐盟各成員國所使用的語文不同,以法文為例,位於上層的是Appellation d’Origine Protegée,簡稱AOP,前稱AOC,原產地命名保護,而相對下層的是Indication Géographique Protegée,簡稱IGP,指明地區保護。細節就不考究了,簡單說,《法國葡萄酒直送》一般喚作法定保護產區的AOP,種植地區和釀造過程等等的規定都較嚴格。
嚴格與否是一回事,酒質如何又是另一回事,兩者並無必然的關係,至於個人口味的喜惡就更加不是甚麼規定可代為決定了。
值得留意的是,布爾岡基本上是以AOP為主的酒區,也有佔比很小的IGP,但後者在布爾岡酒的談論中恐怕只會是葡萄酒大師或超級發燒友的話題了。
歐盟各成員國都會有比諸AOP和IGP較卑微的分級,在法國,以前喚作餐桌酒Vin de Table,現在則叫做法國葡萄酒Vin de France。
IGP在布爾岡酒區的佔比微不足道,「法國葡萄酒」這個分級亦不是主流,但不少名氣或不名氣的酒莊,非但不抗拒這個分級,更會欣然接納它;因為這個法國酒分級,給予酒莊很大的自由去釀造一款在當地AOP規定下不容的酒。
隨便舉幾個例子:Bernard Rion酒莊的香醇微甜酒 Al’ice、Agnès Paquet酒莊以古法釀造的自然汽酒Ali Boit Boit,以及Cave de Bissey合作社酒莊以傳統法釀造的汽酒100% ICE。
無獨有偶,這幾款酒都是採用百分百阿里哥特Aligoté葡萄釀造的,這是一種在布爾岡廣泛種植,大有捲土重來之勢的葡萄品種。在布爾岡,有AOP身份而以阿里哥特釀造的酒有布爾岡阿里哥特Bourgogne Aligoté大區酒和布司虹Bouzeron村級酒等獨當一面的乾白酒,也可以在一些產區以認可葡萄品種的身份混合甚他品種造酒,例如布爾岡奇蒙Crémant de Bourgogne。
那麼,既然有AOP可用,為甚麼有些酒莊不用呢?原因是認可或容許的葡萄品種只是AOP或IGP的其中一個因素,還有必須符合甚他一連串的條件,方可使用AOP或IGP標籤,這就是前文比較嚴格的說法,某種意義上只是程序嚴格。
然而,有酒莊本意是釀造一款另類的酒,所以就不按本子辦事,所做的事也就不符合程序要求,那自然就不會得到使用AOP的權利。例如Bernard Rion想以阿里哥特葡萄釀造一款AOP規定下所不容的微甜酒;同一原因,Agnès Paquet的自然汽酒阿里畢畢Ali Boit Boit也是規定下所不容的。
自然汽酒pétillant naturel,簡稱Pet-Nat,是以古法釀造的一次發酵微汽酒,有別於傳統法的二次發酵。在法國,有相關AOP規定此法的產區都是非常古老,源遠流長有文字記載以此法釀酒的酒區,例子有歸入隆河產區的Clairette de Die和南法朗格多克的Blanquette de Limoux;至於其餘大部份產區以此法釀酒,多並無AOP的身份,只能稱為法國葡萄酒Vin de France,除阿里畢畢外,也包括Château de la Liquière的Gaz de Schiste粉紅微汽酒。
Cave de Bissey的100% ICE又有點特殊,布爾岡奇蒙Crémant de Bourgogne規定需要使用布爾岡兩大高貴葡萄品種黑皮諾和莎當妮造酒,可以兩選一,又或兩者都用,然後容許多個葡萄品種共釀,包括阿里哥特;不過,100% ICE是採用百分百阿里哥特葡萄的傳統法汽酒,橫陳時間亦比規定短,僅此而己,就沒有相關的AOP。
法國葡萄酒按例不可標示年份,所以上述的酒都是不帶年份的酒,它們在一般消費者眼中可能微不足道,連起碼的產區都不能標示出來,但對於看透背後原因的人來說,它們代表著一份對自由工作的追求,一份自我的堅持,它們當然也絕對可以是佳釀。