Cuvée是甚麼一回事？

飲葡萄酒的人，要是留心酒標的話，偶然會發現一個法文字，叫cuvée，也不是限於法國產區才採用的。大家有沒有心生一念，認為哪是較「高級」或較「優質」的酒？
目前《法國葡萄酒直送》大約跟20個酒莊合作，在眾多酒款中有不少帶有cuvée這個字，我們通常是將之譯作「特釀」，例如Nuits-Saint-Georges Cuvée Dame Marguerite、Coteaux Bourguignon Cuvée Rose， Irancy Cuvée Marianne和Bourgogne Côtes d’Auxerre Cuvée Marianne等等，Montagny Tête de Cuvée則譯作「頭釀」。

當中有零售價僅百多港元的例子，顯然不入高級酒之列，但是否優質卻是另一回事，《法國葡萄酒直送》的選擇，無論價格高低都是優質的。那究竟甚麼才是cuvée？

Cuvée來自法文cuve，要查中文的話，cuve在葡萄酒界中，可以譯作缸或槽，要考慮現實，才可更精確地指出，那究竟是缸是槽。當葡萄收成後，鮮榨的汁液會送到一個缸或槽中去進行酒精發酵，那個缸或槽就是cuve。在現時在法國主流的產區，這個缸或槽主要可以是三個媒介之一，首先是不鏽鋼缸，其次是木桶和水泥缸，當中的水泥缸通常是不可移動的四方形媒介，也就可以叫做槽。

酒精發酵後，酒液會被引流至另外的容器繼續陳釀，那可以是橡木桶和另一個不鏽鋼缸之類，到快要裝瓶時，又會將所有酒注入到另個一容器裡，混為一體入瓶。在最原始的解釋中，cuvée就是來自最後的一個缸或槽經過陳釀混成的酒。

讓我們先帶大家到波爾多Bordeaux的酒區去，波爾多的大酒莊，其田園面積動輒有百公頃強，是平均布爾岡小酒莊零碎地塊加起來的十多倍大，但他們都只釀造三兩款酒，正牌和副牌，有時又會有一點白酒、三牌甚至四牌酒。不同的酒莊有不同的做法，在不同年份又有不同做法，大致上有些酒莊是從葡萄採摘時便區分開來去釀造的，有些則是將整個莊園的同品種葡萄都一起釀，到最後由釀酒師試每一桶酒，將一些分開來，個別混合成不同的cuvée，亦即是正牌或副牌酒。

另有一些酒區的酒莊，就將同一個酒區，在不同媒介諸如木桶釀造不同葡萄品種的酒，試過後認為個別木桶的酒風味不同，就不放到最大的特釀缸去，而獨立入瓶，以另一名稱以作區分，那是一個cuvée，其實，一個可能佔該酒莊某個產區九成產量的酒，沒有標明cuvée的，技術上而言也是一個cuvée。

布爾岡酒又如何呢？布爾岡酒以地塊、酒鄉去區分，要非一個酒莊喜歡將旗下的葡萄收成全混在一起釀酒，考慮到布爾岡的歷史傳承和地理特色，那幾乎是不可能的，否則都必然是逐塊區分出來釀酒的，一個小酒莊在某些田園可能只能釀造一桶或三幾桶的酒，到最後混在一起入瓶，無論在酒標上是否標明，都必然是一個cuvée。

當然，布爾岡酒莊也可以在同一個產區內釀造多於一個cuvée，例如一個酒莊在某一條村可以釀造一款僅帶村名的酒，另一款帶村名和「老藤」Vieilles Vignes的酒，那是將老藤葡萄分開陳釀，再混合在一缸入瓶；又例如，在蒙塔尼Montagny深耕逾四個世紀的Berthenet家族，其在村中有許多田園，酒莊就會按不同的地塊特色，去用不同的陳釀方式去釀造每一個cuvée，所以酒莊的蒙塔尼酒都多是帶地塊名的，但酒莊最引以自豪的蒙塔尼酒，卻是最傳統和最精粹的Montagny Tête de Cuvée，那是一款完全不經木桶陳釀的酒，認識蒙塔尼酒的飲者，會知道這就是深富蒙塔尼傳統特色的酒。
至於植根在聖布里Saint-Bris-le-Vineux的貝桑父子酒莊Domaine Bersan PL et JF則為幾乎每一個子產區的佳釀，都特別釀造一款酒，並同樣以以瑪莉安特釀Cuvée Marianne為名，那又有何故事？

酒莊的年輕主人Pierre-Louis於2008年加入酒莊，跟父親Jean-François一起工作，翌年，他便主導了一個嘗試，並釀造了首個瑪莉安特釀。Pierre-Louis解釋，瑪莉安特釀是要挑選出酒莊在每一個產區最佳的地塊而獨立釀造的酒，酒莊名下的瑪莉安特釀至少有兩個共通點，首先，葡萄來自藤齡較高的老藤田園，另外在葡萄酒的熟成過程中，都會採用木桶去陳釀。Pierre-Louis相信，無論是紅酒或白酒，瑪莉安特釀都有遠高於十數年的陳年潛質。
至於為何稱為瑪莉安特釀呢？原來在Pierre-Louis加入酒莊的那一年，還在讀大學的妹妹瑪莉安不幸身故，作為兄長的他為了紀念兄妹之情，並讓瑪莉安長留在家族酒莊中，所以就釀造了不同的瑪莉安特釀Cuvée Marianne了。