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太平山下的巴黎小酒館

太平山下的巴黎小酒館

位於上環磅巷的法國bistro小酒館Bouillon前身是一間名為《磅太太》的酒吧,大部分的裝潢,包括懷舊摺閘,地磚和酒吧位置等都被保留,法藉老闆採用了富法國風味的色調,加入了一點洛可可(Rococo)的設計元素,成功令酒館成為本地打卡熱點之一。

充滿法國巴黎情懷的店面仍保留著原有的港式懷舊摺閘和地磚


緊密的餐桌和座位編排是法式小酒館的特色

Bouillon的格局是法式小酒館,要是在法國,小酒館跟小餐廳的分別,主要是前者較為隨意,餐桌和座位編排比較——怎樣說好呢,重視親蜜溫馨吧?菜式,並不講究精緻;服務,以快為上。一些很地道的法式小酒館,喜歡將酒單菜單直接寫在「黑板」上,方便更新。


至於印刷出來的酒單,其寬容度可以十分大。一邊廂,許多小酒館不寫酒的年份,有的甚至連生產商名字都不寫出來,那個方便更新是一個原因,同時,一些酒區的餐館會賣桶裝酒,他們會提著大桶子從酒莊直接購入沒有入瓶的酒,回到餐廳酒館以無標示的玻璃樽上枱,可以想象,這類小酒館,十之八九不是主推名氣酒。另邊廂,在一些大城市,例如巴黎、里昂和波爾多等,又或酒區的核心城鎮,好似博納、仙農(Chinon,在羅亞河谷)等,他們的酒牌就會如數家珍,頁頁瑰寶,讓人感動。

Bouillon的酒單,給小倩的印象是較似一家法國餐廳,而非一家小酒館;共11頁的酒單選擇頗為廣泛,應該有近九成是法國不同酒區的佳釀,布根地白獨佔大半頁,布根地紅連兩款薄酒萊佔一頁,波爾多紅佔一頁,其他的法國酒區主要都是相當主流的選擇,比較突出的是有一款羅亞河谷Montlouis-sur-Loire白仙儂白酒,布根地白亦有較少人認識的聖羅曼Saint-Romain和馬貢-維舍Macon-Verzé各一,並不大路的紅酒有一款Cahors,甜酒亦有一款Banyuls甜紅。

看酒牌,選擇是夠多樣了,但就沒有給小倩尋寶的感覺,主要酒區的供應商都是相當面善,口碑上佳的大型酒商或家庭式酒莊,這不是壞事,他們都是用心造酒的良心企業,但這又不見得是絕對優勢,為何這樣說?小倩就認為,問題是酒牌上的酒,不少在大型連鎖式酒舖或高檔超市都可以購得,沒有在法國或歐洲其他酒區那種,當你去完一家酒館,聽酒保介紹,喝過一款未曾遇過的酒,那份彷彿是找到真愛的心動感。

說Bouillon的酒牌似出自一家法國餐廳,就是說它很工整,讓人意識到,選酒的人可能不是經過一杯在手,反覆嘗試,視選酒為一個需要不斷完善的藝術創作,反而似是一份不求有功,但求無過,要快速完成的習作。那好似是,找來幾家供應種類繁多的進口商,各大小酒區都試一下、點一下,落單搞定。

值得讚的是其友善帶酒政策,歡迎客人帶酒,HK$350一標準瓶開瓶費,所以,真正的布根地愛好者,應該不會以五、六千元開一瓶酒單上來自Joseph Drouhin酒商或Arlaud莊的Bonnes Mares,波爾多迷也很難會豪花4,200大元在一匹小白馬身上吧?

另外,Bouillon在餐前和餐後酒的選擇上又很有小酒館小餐廳的韻味,餐前酒有諸如Pineau des Charentes和Pommeau de Normandie等兩款非常地區性的法國力嬌酒Liqueur ,又有Kir Royal雞尾酒;餐後酒有Calvados蘋果烈酒、雅文邑和相當有故事性的超強烈酒Absinthe。

Bouillon的最新酒單可以在餐廳的網頁上查閱和下載,要是自行帶酒,最好先看一下以免撞酒,酒界有一不成文規定,就是避免帶來酒單上有的酒,如真的湊巧帶了相同,最起碼要禮貌地跟餐廳說一聲。

Bouillon Bistro Parisien
6 Pound Lane,
Sheung Wan
T: 2886 0056
www.bouillonhk.com

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