太平山下的巴黎小酒館

位於上環磅巷的法國bistro小酒館Bouillon前身是一間名為《磅太太》的酒吧，大部分的裝潢，包括懷舊摺閘，地磚和酒吧位置等都被保留，法藉老闆採用了富法國風味的色調，加入了一點洛可可(Rococo)的設計元素，成功令酒館成為本地打卡熱點之一。

充滿法國巴黎情懷的店面仍保留著原有的港式懷舊摺閘和地磚

緊密的餐桌和座位編排是法式小酒館的特色

Bouillon的格局是法式小酒館，要是在法國，小酒館跟小餐廳的分別，主要是前者較為隨意，餐桌和座位編排比較——怎樣說好呢，重視親蜜溫馨吧？菜式，並不講究精緻；服務，以快為上。一些很地道的法式小酒館，喜歡將酒單菜單直接寫在「黑板」上，方便更新。

至於印刷出來的酒單，其寬容度可以十分大。一邊廂，許多小酒館不寫酒的年份，有的甚至連生產商名字都不寫出來，那個方便更新是一個原因，同時，一些酒區的餐館會賣桶裝酒，他們會提著大桶子從酒莊直接購入沒有入瓶的酒，回到餐廳酒館以無標示的玻璃樽上枱，可以想象，這類小酒館，十之八九不是主推名氣酒。另邊廂，在一些大城市，例如巴黎、里昂和波爾多等，又或酒區的核心城鎮，好似博納、仙農(Chinon，在羅亞河谷)等，他們的酒牌就會如數家珍，頁頁瑰寶，讓人感動。

Bouillon的酒單，給小倩的印象是較似一家法國餐廳，而非一家小酒館；共11頁的酒單選擇頗為廣泛，應該有近九成是法國不同酒區的佳釀，布根地白獨佔大半頁，布爾岡紅連兩款薄酒萊佔一頁，波爾多紅佔一頁，其他的法國酒區主要都是相當主流的選擇，比較突出的是有一款羅亞河谷Montlouis-sur-Loire白仙儂白酒，布爾岡白亦有較少人認識的聖羅曼Saint-Romain和馬貢-維舍Macon-Verzé各一，並不大路的紅酒有一款Cahors，甜酒亦有一款Banyuls甜紅。

看酒牌，選擇是夠多樣了，但就沒有給小倩尋寶的感覺，主要酒區的供應商都是相當面善，口碑上佳的大型酒商或家庭式酒莊，這不是壞事，他們都是用心造酒的良心企業，但這又不見得是絕對優勢，為何這樣說？小倩就認為，問題是酒牌上的酒，不少在大型連鎖式酒舖或高檔超市都可以購得，沒有在法國或歐洲其他酒區那種，當你去完一家酒館，聽酒保介紹，喝過一款未曾遇過的酒，那份彷彿是找到真愛的心動感。

說Bouillon的酒牌似出自一家法國餐廳，就是說它很工整，讓人意識到，選酒的人可能不是經過一杯在手，反覆嘗試，視選酒為一個需要不斷完善的藝術創作，反而似是一份不求有功，但求無過，要快速完成的習作。那好似是，找來幾家供應種類繁多的進口商，各大小酒區都試一下、點一下，落單搞定。

值得讚的是其友善帶酒政策，歡迎客人帶酒，HK$350一標準瓶開瓶費，所以，真正的布根地愛好者，應該不會以五、六千元開一瓶酒單上來自Joseph Drouhin酒商或Arlaud莊的Bonnes Mares，波爾多迷也很難會豪花4,200大元在一匹小白馬身上吧？

另外，Bouillon在餐前和餐後酒的選擇上又很有小酒館小餐廳的韻味，餐前酒有諸如Pineau des Charentes和Pommeau de Normandie等兩款非常地區性的法國力嬌酒Liqueur ，又有Kir Royal雞尾酒；餐後酒有Calvados蘋果烈酒、雅文邑和相當有故事性的超強烈酒Absinthe。

Bouillon的最新酒單可以在餐廳的網頁上查閱和下載，要是自行帶酒，最好先看一下以免撞酒，酒界有一不成文規定，就是避免帶來酒單上有的酒，如真的湊巧帶了相同，最起碼要禮貌地跟餐廳說一聲。

Bouillon Bistro Parisien
6 Pound Lane,
Sheung Wan
T: 2886 0056
www.bouillonhk.com