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位於圖爾尼的新派傳統法國菜Le Terminus

位於圖爾尼的新派傳統法國菜Le Terminus

圖爾尼Tournus這個小城名字,在主流的布爾岡酒愛好者中可能比較陌生,因為它並不是一個法定保護產區,但要是足跡遍及南北布爾岡酒區的醉客,就很可能耳聞過它的名聲,這個河畔小城有著深厚的歷史文化底蘊之外,也是一個美食站。

圖爾尼位於布爾岡的桑恩與羅亞爾省Saône-et-Loire,現今所說的南布爾岡Sud Bourgogne之地;它依畔著桑恩河,跟夏隆Chalon-sur-Saône和Mâcon如出一轍,同是交通要塞,有著發達的道路網和連接外區的單車路線,又有桑恩河的船隻停泊處和鐵路系統。

小城鎮的火車站,沒有大城市火車站的繁忙和混亂,為數較小的旅客,登上接載的小車子轉頭便走,很少閑雜人等會在附近流連。

作為法國南北交通,以至歐陸東西往還的樞紐,圖爾尼卻又是南布爾岡的一個重要的中途補給站,它在早於汽車普及前的鐵路和河船年代已經擔任此角色了,後來,小城亦漸漸成為獨當一面的旅遊點,以大自然和人文景觀吸引多數在夏季慕名而來的各地遊客。

向南流淌的桑恩河在圖爾尼旁邊,城在右岸,即是河西,至於馬貢眾多的酒區就在城之西南北三方,美酒從來不缺。
位於火車站旁的Le Terminus是這座河畔小城的其中一家餐廳,別看它的外觀是老宅,一派19世紀末20世紀初的模樣,它是20年前才由主廚兼主人Olivier Perrot購入和改成這家很受歡迎的餐廳,主打新派的傳統法國菜系,有別於在小城內另外兩家權威美食指南內摘星的創意餐廳Aux Terrasses,以及L'Écrin de Yohann Chapuis

兩家創意餐廳的歷史則較長,成名較早,其中一家近年改了名字;Le Terminus算是城中一家相對年輕的餐廳了,但在成立之初已略有口碑,布爾岡的酒商和食客早有留意,餐廳附有幾個設於矮牆內的私人停車位,外面就是公眾停車場和火車站,很是方便的。

Le Terminus在營業日都提供當日午餐,20多歐羅便有連甜品的三道菜單,單點菜式則有不少法國傳統菜餚:炆牛面頰Tête de Veau、豬雜腸Andouillette de Troyes 、烤牛仔腰Rognon de Veau (即牛仔腎)、牛仔胸腺Ris de Veau等等,不少是粗菜細造,很講究烹調工夫的菜式,另外這區亦是布雷斯Bresse雞隻的腹地,所以亦提供較為矜貴的家禽和水產類菜式。
到訪時正是初春,吃白露筍的季節,餐廳為食客送上白露筍湯,作為餐前小吃。

烤豬腰(即豬腎)
烤牛仔腰 Rognon de Veau
炆牛面頰 Tête de Veau
豬雜腸Andouillette de Troyes

餐廳的上菜比較靈活,樂於為分食的客人多提供餐具,例如客人可以分食一個主菜作頭盤,於一個較大家庭或朋友共聚時,很是能夠帶給客人歡樂。

酒牌就當然以布爾岡酒為主,約佔七八成,主要是獨立小酒農的出品,有不少在當地薄有名氣的小酒莊,由大區至頂級園的佳釀都有,最便宜的馬貢大區酒標準瓶僅售20多歐羅,要是上一級,單瓶售價三、四十歐羅的選擇多的是,在此區的正宗法國餐廳來說是少見的,而且都是好酒;除布爾岡酒之外,亦有不少的薄酒萊選擇,特別是較有名氣的優質產區Crus,再其次就是南北隆河和羅亞河等個別產區。



到訪當日,我們點了一瓶小酒農Domaine Michel Briday的浩怡Rully村白酒,以及Michel Sarrazin et Fils的捷菲Givry 1er Les Vieilles Vignes。



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