打造新市場：不要微醺 No-Low

脫醇葡萄酒，一類不太自然的特殊葡萄酒，未見於《法國葡萄酒直送》的酒單上。它們要是成功，假以時日，可能先出現於營銷案例，而非酒區見聞上。

存在了好幾千年的葡萄酒當然就不是一個新興的、時髦的產品了，其市場也很成熟，各國的產區業界就要各出奇謀，務求在相對穩定的市場上分一杯羹，改善產品質素是任何持份者都可以想到而接受的一個方法，但要脫穎而出就未必容易。

不含酒精或低酒精No-Low

亦有業者選擇或打造新的小眾市場，換個賽道，近年，其中一個很有討論性的話題點子是no-low葡萄酒，即不含酒精或低酒精的另類葡萄酒。新產品種類的出現，有其市場需要：部份客群基於不同的原因不能飲用酒精，而葡萄酒又有其獨特性，難以找到風味口感相符的替代品，為了向這類客群推售葡萄酒，將之去除酒精是一個方法，因此這類特殊葡萄酒就能在市場上佔有一席。

市場上已有各式各樣，新舊世界的無酒精或低酒精葡萄酒，但這些產品能取代真正的葡萄酒嗎? (Photo: Bloomberg)

因為要去除酒精的原因，no-low葡萄酒有一個比傳統葡萄酒更繁複的製作工序。生產商先要將酒造好，那是基酒，然後加入脫醇的步驟。要是連基酒都不造的話，那就叫葡萄汁，糖份很高，風味口感完全不能同葡萄酒相提並論，經常大量飲用葡萄汁，也會帶來另樣的健康風險。

愛酒的人，要是首次認識no-low這個詞彙的話，第一反應可能就是要問，這還算酒？

最健康和最衞生的飲料

不同國家、盟體或轄區，對葡萄酒的定義難免有出入，愛酒人可以自行論斷，沒有必要附和所謂的權威。在葡萄酒舊世界裡，普遍接受對葡萄酒的定義是葡萄汁經發酵而成帶酒精的飲料，在發酵和釀造過程中不能加添外來的材料，成品也不能混合雜質，例如是其他生果的汁液、蜜糖，或者，那怕是水之類的外物。

也許，就是葡萄酒夠純正，讓19世紀的法國微生物學家路易•巴斯德Louis Pasteur講出了愛酒人都愛的一句名言：葡萄酒是最健康和最衞生的飲料。

不過，時代不同了，就是如巴斯德之輩的一代大學問家，也許都不能預見，堪稱「最健康和最衞生」的葡萄酒，在20世紀末和21世紀初，有人還是要打其主意。

以「脫醇」改造葡萄酒

他們想將「最健康和最衞生」的飲料，透過技術的應用，將其改造得「更健康」一點，手段是脫醇，「醇」是化學名稱，覆蓋的種類多，在通俗的語言中是酒精。

改造方法是將酒品中的酒精移除，理論上有多個方式：反向滲透法reverse osmosis和真空蒸餾法vacuum distillation較常見，也有別樣的蒸餾法和霧化法，早於上世紀80、90年代便有人提出，大都停留在實驗室階段。

位於法國羅亞爾產區，專門釀造非酒精葡萄酒的DIVIN酒莊在其網頁上解釋釀酒過程，便是以真空蒸餾法去除葡萄酒中的酒精。

至於兩個被應用到實境的方法，簡單講，反向滲透法是透過使用薄膜和壓力將酒精隔除，這個方法最知名的應用是海水化淡，其過程，可以想像是頗有工業規模的；真空蒸餾法則是利用酒精揮發的特性，將酒置於真空的環境中加熱讓酒精揮發，從而減低酒精含量。

愛酒人經常會聽到的故事，往往是這樣的，要釀造美酒，釀造過程要盡量少干預和溫和，這類脫醇方法，本來就是極大的干預和粗暴的，準叫釀酒人錯愕，愛酒人儍眼。

世界葡萄酒市場總額的増長

採用不同方法去減低基酒的酒精度的no-low市場，如文首所言，現時是頗具話題性，不少知名的品牌和產區都不缺部署和案例，但相較於整體市場，亦僅屬九牛一毛。

據國際性的市場研究報告公司Grand View Research的估計，2025年世界葡萄酒市場總額有大約5500億美元，按年複合增長率9.1個百分點去計，至2033年，市場總額會膨脹到超過一萬億美元，以一個相對穩定、成熟的商品去看，在總體人口增長溫和的前提下，這個推斷不太可能實現。

相較之下，「無酒精」葡萄酒的市場份額，2025年約值18億美元，按另一市場研究公司Global Growth Insights的年複合增長率23.5個百分點去計推算，2035年將達到接近150億美元，一樣匪夷所思。

在德國萊茵施泰滕Rheinstetten的酒展Eurovino，買家可以品嚐到來自50多家參展商，超過100款無醇葡萄酒和汽泡酒。

本文談到的都是葡萄酒，但脫醇技術的應用，一樣可以用於啤酒、烈酒和氣泡酒等酒品，至於雞尾酒，本身就可以有無酒精的調配，只是日後如果多了無酒精的烈酒和力嬌酒等，雞尾酒愛好者就可能會飲到無酒精的Negroni、Mojito或Spritz了，只是口味如何，還得拭目以待。

葡萄酒是歐洲歷史的一部份

歐洲的酒區不少都有兩千年以上的歷史，人們飲用葡萄酒少說也有好幾千年了，以其他含糖的物產發酵造酒的歷史就更悠久；酒本來是人類智慧的載體，將一些收成窗口窄小，收穫集中在一個極短時間的物產轉換個面貌去保存下來，風味的形成是良好的副作用，所以人們敬酒也敬神，常見於不同族群的祭祀活動中，亦早就成為歷史的一部份。

看一看歐洲歷史比較悠久的葡萄酒產區，會看到歷史的總體，當中有政治、宗教、經濟、文化等的因素，又有地理環境的決定性影響，很少是一時風尚的活動，而無酒精的葡萄酒或其他酒品，在源遠流長的酒史當中，究竟又會否獨立能為一個章節呢？