一個酒款的過去與現在

在偌大的葡萄酒世界裡，有志於釀造美酒的酒莊，都不一定希望自己釀成的好酒，是特別為收藏家打造，只會在高門大戶設宴款客時採用，而在定價上嚴重偏離本身客群可以承受範圍的商品，因為他們知道，最忠誠的客人，一定是老主顧。

世上有好些美酒寂寂無聞，深挖一下，原來又好有故事性。俗語說得好，巧婦難為無米炊，用之於法國的葡萄酒釀造也合適，大部份酒莊都會說，好酒天成，田園裡的葡萄有決定性的影響，那位巧婦巧匠，充其量只能當個大配角而已。不過，配角都會有高光時刻，而且一路走過來，歷練成就韻味。

世界各地的酒莊，總會有志於釀造獨領風騷，成為一區內頂尖的酒款，至於何謂區內頂尖？各自解說，加上營銷大師的助力，名人效應，市場相信就行，那怕定價讓一般老主顧卻步，類似的打造高級酒手法，在新舊葡萄酒世界裡，屢見不鮮。

相反，也有酒莊抱著釀造符合本身客群口味的美酒，目的就是當他們的老主顧，在一個值得記念的日子裡，又或與眾同樂時願意採用的喜慶酒款，《法國葡萄酒直送》就有一個實例。

用心打造的「特釀3號」Cuvée No.3

稱為「特釀3號」Cuvée No.3的紅葡萄酒來自法定命名保護產區哥比耶Corbières，酒莊就位於南法奧德省Aude昂布雷與加斯泰莫爾Embres-et-Castelmaure，是一家合作社酒莊，以地方名字Castelmaure為名。

加斯泰莫爾Embres-et-Castelmaure 位於法國南面的城市佩皮尼昂Perpignan附近，靠近西班牙，是個風光如畫的小鎮。

哥比耶的佔地頗廣，有布爾岡酒區所有子分區加起來的接近一半，因此地理地質就有很大差異，產區的部份田園鄰近地中海，比較滋潤，另有較大的部份就地處相對乾燥的內陸。

哥比耶不以出產昂貴葡萄酒而稱著，反而因產量多，在法國的連鎖超市和葡萄酒品店都多見它們的身影，但正如前文提過，任何酒區裡，不少酒莊負責人都會有釀造美酒的志向，當中包括酒農合作社酒莊。

酒農合作社運動啓發其他酒區

上世紀初，法國同歐洲各地的葡萄酒產區經受了19世紀後四十年根瘤蚜phylloxera的禍患而翻篇，酒區百廢待興，可資源匱乏，南法產區就多見葡萄種植農湊合資源，興建合作社釀酒，一來傳承歷代人的釀酒智慧，二來亦是為謀生。

這個酒農合作社運動，亦啓發了法國其他不同酒區同類合作社的發展，當中就包括另一跟《法國葡萄酒直送》有合作，而位於布爾岡夏隆內丘Côte Chalonnaise的合作社Cave de Bissey。

始於1921年的Castelmaure合作社酒莊，成立至今已逾一個世紀，算是當地一個規模較細小的合作社，現今跟大約一百個葡萄種植戶合作，由耕戶提供葡萄釀酒。合作社主管釀酒的酒窖班子當然知道，種植戶的葡萄質素有高低，亦是各具特色，所以都會將不同的葡萄區分開來，細分釀造。

與不少酒農合作社一樣，Castelmaure有很大部分客戶是直接駕車到酒莊購買自提的，圖中就有一部掛有英國車牌的車子。

在布爾岡，這就是按田園地塊，那是布爾岡分區制度的基礎，而在非布爾岡的酒區，那麼釀造團隊的自由度無疑就更大，簡單地說，可以精選較優秀的葡萄原材料去釀造所謂「大酒」grand vin的旗艦式酒款。

Castelmaure的標緻性酒款

這款「特釀3號」就是這個小型合作社酒莊的標緻性酒款，早於廿多年前就出現，此酒之所以有此名字，當年亦有故事，其中一個解釋是以三個葡萄品種去釀造，分別是施哈Syrah、黑歌海娜Grenache Noir和佳麗釀Carignan，前二是法國農業部重點推廣的品種，後者是當地遺產，別具影響力。

「特釀3號」是Castelmaure的卓越系列Les Remarquables中最頂級之作，每年都有一個新的酒標設計，鮮艷奪目。

集三酒區釀酒人之力而成

然而，最為當時的飲者所樂道的卻是此酒集合了三位頗受推崇的釀酒人之力而成，分別是來自布爾岡的Dominique Laurent、來自隆河酒區的Michel Tardieu，以及當時合作社酒莊身兼精神和技術領袖的Bernard Pueyo，前兩者都屬小酒商，以精釀小眾當區佳釀而聞名，也為其他酒區兼任顧問的工作，當年「特釀3號」的背標，就印有三人的名字。

作為布爾岡酒區的小酒商，Dominique Laurent跟葡萄農採購葡萄釀酒，他的風格很前衞，偏好新橡木桶，而且在個別酒款熟成期間換桶時都採用新橡木桶，所以有「200%新桶」應用的講法，在當時，以至現在，都不是主流之法。

也許是受到當時顧問的影響，記憶中早年的「特釀3號」採用百分百的全新橡木桶熟成釀造，是在一個算是大眾化的酒區以真正「大酒」方法釀造的酒，酒體濃厚澎湃，顛覆了人們對該酒區的固有印象。

若干年後，酒標上的兩位區外顧問的名字都先後消失了，就只剩下Bernard Pueyo的名字，《法國葡萄酒直送》於大約十年前再次往訪酒莊，得到這位負責人的接待，他當然愛酒，但最讓人難忘的是他在改善酒莊工作的流程和設備投入方面的創意。

已故的Bernard Pueyo對生長在哥比耶酒區的佳麗釀Carignan情有獨鍾，認為那是很適合當地生長的葡萄品種，病害影響小，葡萄健康，多有老藤。

讓人婉惜的是，Bernard Pueyo在退休之後不久，便於大約兩年前離世，所以，如今的「特釀3號」酒標，就再沒有Bernard Pueyo這位曾經跟酒莊密不可分的名字，至於現時酒莊的釀酒主管Maitre de Chai則是一位曾經跟Bernard Pueyo共事多年的Fabrice Santini，無疑又是薪火相傳的一面。

現在再看一看此酒的規格，全新橡木桶的比例已減至25個百分點子，三個葡萄的品種依舊，但比例就有一定的改變，沒有很大改變的，始終是此酒傳承著原有摩登，既澎湃而又優雅的特色。

角色轉換，還有故事好說，好酒不改，皆因都是那句，好酒天成的說話。