博納丘地脈和上佳田園坐向

大家有沒有察覺，在博納丘最受青睞的田園都是東南向的，這是關於博納丘地脈的事。

這裡說的地脈，是指地形走勢，並不一定同堪輿學說有關。我們試試以博納丘Côte de Beaune最矚目的自然地標——歌通山la montagne de Corton——去說清楚。

博納丘的地標歌通山

歌通山是天然地標，但不要抱著欣賞名山大川的激動心情去看，它不怎麼雄偉壯觀，高度也只是三百多米，當地酒界中人通常不會說它是山，而是「丘」la colline，la colline de Corton；又因為它的頂部有高大而茂密的樹木覆蓋，有時又會說它是「林」le bois，le bois de Corton。因此，說它是歌通山、歌通丘或歌通樹林都可以，不過後者通常是具體指那個樹林，不是田園部份。

歌通山頂蓋著茂密的樹林，很容易辨認，成為了博納丘的天然地標，這邊是山丘東面山坡。(Photo: Wikipedia)

稍為對「風土」terroir這個概念有點心得的愛酒人，都會說，歌通山的東面山坡是上佳田園。原因很易理解，這面的山坡向東或東南，日照的時間長，田園比較溫暖，布爾岡作為一個位處葡萄種植邊緣的產區，這點有助葡萄成熟的客觀條件，長久以來都是重要的。

歌通山的南北地形走勢，或稱地脈，基本上是同博納丘平衡的，所以，走在這個酒區的主幹道，連接大部份知名酒鄉的金丘省省道D974上，就會看到兩者的一致性。

夜丘與博納丘的坐向不同

不過，人們為方便說話，會將兩丘以南北分而述之，說夜丘在北，博納丘在南，但兩丘的地形走勢並不是簡單的南北向，而是以著名酒鄉夜-聖喬治Nuits-Saint-Georges為界，以北者，大致南北向，以南就轉為東北-西南向，就似一個時鐘指針，從六點零兩分，撥到七點零五分一樣。說歌通山的地形跟博納丘平衡和一致，就是指其坐向同為東北-西南。

夜-聖喬治以北大致是南北向，以南開始便是東北-西南向。

又因為這個博納丘地脈的關係，加之以常見的橫斷谷地，令到博納丘的田園，比較少如北面夜丘者較多向正東方，多是東南、東東南甚或向南，博納丘最受推崇的田園坐向，多是向東南者。

為甚麼正向東的田園在博納丘比較少見呢？主因是博納丘的地脈本來就東北-西南向，在東面的山坡，大部份的田園自然就是東南向。向東田園的出現要多滿足一個條件，那就是要有一個跟博納丘地脈大致垂直出現的橫斷谷地，那麼，在橫斷谷地南邊的斜坡，又或以站在小丘的視覺去論北面的斜坡，就會出現一部份的向東田園。

然而，大家可留意一下，博納丘向東的田園，鮮少是口碑絕佳的，特級園和一級田亦較少出現，原因是儘管它們得到充足日照的眷顧，也會因為位處谷地兩旁而受到較多的冷風影響，從而令到葡萄的成熟進程受阻，至於較為陡峭的斜坡，也對土壤結構和蓄排水能力帶來可能的影響。

歌通山由三個博納丘的法定命名保護產區包圍著，以時鐘指針的位置去指示的話，三條鄉村分別是位於約三點位置的拉度華、六點位置的阿洛斯-歌通Aloxe-Corton，以及九、十點位置的柏朗-華哲麗詩Pernand-Vergelesses。

包圍著歌通山的三個博納丘法定命名保護產區，拉度華，阿洛斯-歌通和柏朗-華哲麗詩。

優秀田園的集中地

三個產區中，最受推崇的是阿洛斯-歌通，只要看一看地圖就知，它的田園基本上是跟歌通山的地勢平衡的，大部份向東南，日照長，而且不多受橫斷谷地的影響，是很有利葡萄成熟的區域；法國當局對田園分級的劃定也印證了這一點，三者之中，阿洛斯-歌通的特級園Grand Cru和一級田Premier Cru比重，遠勝另外兩鄉。

阿洛斯-歌通的特級園和一級田都是集中在歌通山的東南面。

谷地為田園帶來冷風

我們再看看柏朗-華哲麗詩。地理上，柏朗-華哲麗詩跟其他幾個博納丘酒鄉如鄰村沙維尼Savigny-les-Beaune、奧茜-杜夏詩Auxey-Duresses、聖羅曼Saint-Romain和聖圖班Saint-Aubin有點相似，同樣屬於相對涼快的產區。

事實上，柏朗-華哲麗詩所處的位置就是一個谷地邊緣，這個谷地是乾谷，沒有水流，以前可能是有河溪的，但那是地質年代的話題了。在布爾岡，那管是東西向、南北向的谷地都會將冷風引導至谷地的兩旁，所以，布爾岡人都會說，就如柏朗-華哲麗詩的產區，主要的田園所在地都是在一個谷地的兩邊，就是不計日照長短，那些田園都會比較涼快，葡萄比較遲熟，釀出來的酒，就會傾向較輕盈的酒體、較高的酸度和較少飽滿甜美成熟水果的口感。

柏朗-華哲麗詩所處的位置是一個谷地邊緣，田園都會比較涼快，釀出來的酒較輕盈，酸度較高。(Photo: Monocépage)

再看看拉度華的地勢，拉度華的田園同樣處於歌通山的山腰山腳位置，在偏北方，它同柏朗-華哲麗詩相似，受著另一個橫斷谷地影響，這個谷地沒有柏朗-華哲麗詩那邊的一個那麼陡峭，但還是帶來著冷空氣；在歌通山的東北方，拉度華有不少向東的田園，但查一查布爾岡酒協BIVB提供的田園地圖，又會發現，它的特級園歌通Corton和歌通-查理曼Corton-Charlemagne田園都是靠近阿洛斯-歌通一邊的，坐向是東南，一級田的分佈亦如此，此區向東的田園，主要都是村莊級的身份。

拉度華的田園受著另一個橫斷谷地影響，帶來著冷空氣，雖然有不少向東的田園，但都不是特級園或一級田。

不過，話說回來，一個人對一款酒的口味是自己決定的，也跟食物配搭有關。布爾岡酒界經過多個世紀的經驗累積，得出了田園高低之分，法國當局採納了，就構築了布爾岡酒的分級制度，但以級數身份去選酒，從來不是一個絕對可靠之舉。

歌通山和周邊的幾條鄉村都是熱門的健行路線，從柏朗-華哲麗斯逆時鐘方向步行至阿洛斯-歌通，需時僅約15、20分鐘，順時鐘方向行的話，跨過橫斷谷地，繞過大半個歌通山，就要差不多兩個小時，都是程度輕鬆的路線。走過之後，感受了日照和風向，人們就會發現，布爾岡酒的細緻口味分別，果然就關田園事。