在酒區經常出現的字元Côte

作為地方名字的一部份，Côte這個字在法國帶有最少兩個意思：山坡和岸邊，應用到山坡上，通常就是指小山的山坡，作為岸邊，它可以是海岸或河岸。法國帶有Côte字的酒區頗為普遍，不少都有不錯的口碑。

帶有Côte字的法國知名酒區

小範圍，獨立成法定命名保護產區的例子，隨手拿來就北隆河的知名產區Côte-Rotie，薄酒萊的優質產區布依丘Côte de Brouilly，都擁有讓人讚嘆的地形；佔地比較廣闊的產區，就有隆河丘Côtes du Rhône、朱夏山丘Côtes du Jura、保羅旺斯山丘Côtes de Provence、魯西雍山丘Côtes du Roussillon和位於波爾多酒區的保爾丘Côtes de Bourg等等。

北隆河產區Côte-Rotie以異常陡峭的山坡和狹窄的、人工修繕的石牆梯田而聞名。

在法國的行政區劃分架構裡，國家之下是大區régions，有13個，布爾岡-佛朗什-孔泰Bourgogne-Franche-Comté就是一個大區；大區之下是省départements，在本土法國連科西嘉島la Corse就有96個，金丘Côte d’Or就是一個例子；再以下是市鎮communes，那是最細小的行政區分，按法國內政部的統計，現時就約有三萬五千之數，大小不一，大區首府如第戎Dijon是一個，在瑪珊妮Marsannay產區內的庫榭Couchey小鄉村也算一個。

自2016年1月起，法國將原來的22個大區régions合併成為13個以降低行政成本。

該國的省名，全都是跟該省的地理有關的，是代表性的自然屏障，很大部份是河流，例如在布爾岡所屬的布爾岡-佛朗什-孔泰大區中，八個省份中有五個是該區最重要的河流名字，例如約納Yonne和桑恩與羅亞爾Saône et Loire，兩個同山有關，即金丘Côte d’Or和朱夏Jura。

96個省份之中只有兩個帶Côte字

雖然法國不少地方都帶有Côte字，但在云云96個省份之中，就只有兩個以其為名，那就是金丘Côte d’Or和阿摩爾海濱Côtes d’Armor，後者位於北部臨大西洋的布列塔尼大區Bretagne。

布爾岡愛好者不應對金丘省感到陌生，那就是夜丘Côte de Nuits和博納丘Côte de Beaune兩個核心產區的所在省份，也包括以生產布爾岡奇蒙Crémant de Bourgogne為主的沙帝雍尼產區Châtillonnais；在特定的語境下，布爾岡酒界會將夜丘和博納丘合稱La Côte，這個叫法放諸法國各區就很少見，反而在鄰邦瑞士，在西面的沃州Vaud，就有一個大產區稱為La Côte。

Côte d’Or是法國96個省份其中之一，是夜丘Côte de Nuits和博納丘Côte de Beaune兩個核心產區的所在省份。

山坡對葡萄質素有著正面影響

作為山坡地形的描述，Côte通常又是指比較矮小，斜率不太大，又不太陡峭的山坡，在中文裡，這就叫丘，小山，小土堆，與之相對的懸崖、峭壁就不叫丘了。

從事葡萄種植的人很早就知道山坡對葡萄質素的正面影響：土壤排水較佳，日照較為充足，通風較為理想等等的正面因素，會有利葡萄的成熟和風味的形成，亦可減低霉菌病患的影響。市場亦似乎漸漸默認了Côte作為較優質產區的一個標誌，從香檳和布爾岡到南北隆河和普羅旺斯，從朱夏和阿爾薩斯到干邑和波爾多，不少知名的產區和田園都是跟Côte有關的。

在布爾岡裡，除了赫赫有名、為省冠名的La Côte合稱之外，許多子分區都帶有Côte字：奧舍丘Côtes d’Auxerre、 上夜丘Hautes Côtes de Nuits、上博納丘Hautes Côtes de Beaune和夏隆內丘Côte Chalonnaise等等，不少產區的法文都是眾數的Côtes，可以想象該等產區的地理面貌就比較多樣多變了。

布爾岡金丘產區Bourgogne Côte d’Or的葡萄園綿延65公里，寬1-2公里，涵蓋了博納丘和夜丘，從第戎一直延伸到瑪康雪Maranges。

土壤色彩豐富的古莎丘

最近，《法國葡萄酒直送》引入的新酒莊Vincent Royet，就是位於另一丘——古莎丘Côtes du Couchois，跟上夜丘、上博納丘和奧舍丘一樣，古莎丘同樣是眾數的拼法，所以地勢上可以預期不是單一座向的山坡，而是有類似山巒起伏的地理特徵。這個小酒區分佈在周圍的六條小鄉村去，它們彼此的距離就是二、三公里。

位置上，古莎丘就是博納丘的南端以南，博納丘的南端村級產區是由三個鄉鎮組成的瑪康雪Maranges，但古莎丘並不跟瑪康雪相連，因為瑪康雪的南部是一片劃入上博納丘的產區。據Vincent Royet說，古莎丘的酒農組織早年希望爭取到一個帶區名的名字作為酒標，原本想著是要上博納丘的，但上博納丘的持份者有不同意見，後來法國原產地名稱及品質管理局INAO於2000年就為這區的紅酒冠以古莎丘的名字。

可謂是誤打誤撞，地質上，古莎丘就跟其東鄰夏隆內丘比較接近，形成的世代相比博納丘為早，而且按布爾岡酒協BIVB所提供的資料，那是法國古老的中央高原Massif Central的北部延伸角落，以沙岩為其一個主要的底石和土壤組成部份，也夾有石灰岩和花崗岩，那就有別於以石灰土為主調的夜丘和博納丘了。

古莎丘與夏隆內丘的布司虹只是相隔一河，由六條鄉村組成，分別是Couches， Dracy-lès-Couches， Saint-Jean-de-Trézy，Saint-Maurice-lès-Couches， Saint-Pierre-de-Varennes，與圖中的Saint-Sernin-du-Plain。(Photo: Michel Joly)

古莎丘以多色彩的土壤為當地酒農所樂談，並以之跟其他產區區分開來，多色彩的土壤形成是因為該區的土壤多含長石feldspar，富有色澤亮麗多變的硅酸鹽silicate成份。古莎丘只是一個大區級的產區，並不貴氣，但法國原產地名稱及品質管理局在2000年公布此大區產區時，卻因見當時此區絕大部份為黑皮諾Pinot Noir紅酒，就指定為紅酒專享，因此，在當地越來越多種植的莎當妮Chardonnay，就只可以布爾岡莎當妮的身份展示，不能附帶古莎丘的地區名字了，當地的酒莊組織正在向局方爭取將名字同時應用到莎當妮白酒上去。

目前只有黑皮諾Pinot Noir紅酒才可以冠上布爾岡古莎丘之名。

布爾岡的細分酒區，那怕是最卑微者，其實都有一些小故事。