布爾岡酒與法國芝士配搭

要數出產芝士的種類，相信沒有地方比法國更多，法國人熱愛芝士，每個地區，以至小村都有自己出產的芝士款式，就像葡萄酒一樣，非常之地區性，而且亦有AOC原產地認證，好像來自Franche Comté山區的康堤芝士Comté便是法國產量最大和銷量最高的AOC芝士。

小倩發覺很多朋友對法國芝士很感興趣，但由於種類繁多，不知如何選擇是好。基本上，法國芝士主要可分為以下幾類：

1. 新鮮芝士FRESH CHEESE
保存期最短，水分多而新鮮，柔軟中带點乳香，常見種類有白芝士Fromage Blanc，因為是新鮮的，所以只能在當地品嚐。

2. 白皮軟質芝士SOFT CHEESE, WHITE-RIND
薄薄的表層滿布白黴，口感滑膩幼細，透出淡淡的奶香味與鹹味。常見種類： Brie、Camembert、Brillat-Savarin、Saint-Marcellin等。

3. 洗擦軟芝士SOFT, WASHED-RIND
用鹽水和酒來清洗表面而帶來獨特香氣，帶黃的表皮上帶有白黴，內部柔軟，質地黏稠醇厚。常見種類：布爾岡的Époisses、Langres、Pont l'Evêque等。

4. 壓縮未熟/半硬芝士PRESSED & UNCOOKED / SEMI-HARD CHEESE
這種芝士在製造時以低溫加熱，保留了部分水份，成熟期較長，所以質地半硬，富有香濃奶味、味道濃烈，而且外表顏色多變。常見種類：Cantal、Mimolette、Morbier。

5. 壓縮成熟/硬芝士PRESSED & COOKED / HARD CHEESE
這種芝士在製造時以高溫加熱，揮發了大部分水份，成熟期長，所以質感和外皮都較堅硬。口感較濃，質感較硬。常見種類：Comté、Beaufort。

6. 山羊芝士GOAT CHEESE
顧名思義是由山羊奶製成，香味與牛奶芝士截然不同，口感濃烈及帶果仁味。常見種類：Sainte-Maure de Touraine。Crottin de Chavignol 。

7. 藍紋芝士BLUE CHEESE
青霉菌的繁殖使芝士形成了漂亮的藍色花紋，它的味道比起白黴芝士更濃烈 ，散發出獨特的香氣，質感由半軟到軟膏狀。常見種類：Bleu de Bresse、Roquefort。


(Source: VinePair)

早前《酒廬》舉行了數次布爾岡酒與芝士工作坊，挑選了多款經典的法國芝士，並按布爾岡酒協BIVB的建議配酒，參加的會員都覺得效果不錯，以下是部分配搭例子，如有興趣，不妨一試。


SOFT-RIPENED (EXAMPLES: CAMEMBERT, BRIE)

Auxey-Duresses blanc
Auxey-Duresses rouge
Beaune rouge
Bourgogne HCB blanc
Bourgogne HCN blanc
Chablis blanc
Chambolle-Musigny rouge
Chorey-les-Beaune rouge
Givry 1er Cru rouge
Marsannay blanc
Marsannay rouge
Mercurey blanc
Montagny 1er cru blanc
Pernand-Vergelesses rouge
Pouilly-Fuisse blanc
Pouilly-Loche blanc
Pouilly-Vinzelles blanc
Saint-Aubin rouge
Santenay blanc
Savigny-les-Beaune blanc
Vosne-Romanée rouge


SOFT, WASHED-RIND (EXAMPLES: EPOISSE, MORBIER)

Bourgogne HCB rouge
Bourgogne HCN rouge
Chassagne-Montrachet blanc
Côte de Nuits Village rouge
Fixin rouge
Gevrey-Chambertin rouge
Maranges rouge
Maranges 1er cru rouge
Mazis-Chambertin rouge
Mercurey rouge
Mercurey 1er cru rouge
Meursault blanc
Nuits-Saint-Georges rouge
Pommard rouge
Pommard 1er cru rouge
Puligny-Montrachet blanc
Saint-Aubin blanc
Saint-Aubin 1er cru blanc
Santenay rouge



GOAT'S CHEESES (EXAMPLE: SAINT-MAURE DE TOURAINE, PICODON)

Bourgogne Aligoté blanc
Bourgogne blanc
Bourgogne Cote Chalonnaise blanc
Bourgogne Cote d'Auxerre blanc
Mâcon-Village blanc
Petit Chablis blanc
Saint-Bris blanc

PRESSED, COOKED/UNCOOKED (EXAMPLES, COMTÉ, BEAUFORT)

Auxey-Duresses blanc
Bourgogne Aligoté blanc
Bourgogne blanc
Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc
Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge
Bourgogne HCB blanc
Bourgogne HCN blanc
Bourgogne rouge
Chablis blanc
Mâcon blanc
Montagny blanc
Montagny 1er cru blanc
Pouilly-Fuissé blanc
Pouilly-Loché blanc
Pouilly-Vinzelles blanc
Saint-Bris blanc
Santenay blanc



BLUE CHEESES (EXAMPLES: ROQUEFORT, FOURME D'AMBERT)

Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge
Bourgogne rouge
Bourgogne Côtes Chalonnaise rouge
Chassagne-Montrachet blanc
Chassagne-Montrachet 1er cru blanc
Meursault blanc
Puligny-Montrachet blanc
Saint-Aubin blanc
Saint-Aubin 1er cru blanc


(Source: BIVB)