為粉紅酒Rosé平反

飲酒人在很多場合都會品嚐多款葡萄酒，有紅有白的，有人打趣說，在飲過一款紅酒後，再用同一個杯子飲白酒，就會成為粉紅酒Rosé，那當然是笑話了，釀造粉紅酒，其實是一個要求甚高的手藝，搞不好的話，不紅不白，兩面不是酒。

又有人每聽到粉紅酒便搖頭嘆息，多是指自己不喜歡「甜」的酒。其實，一款葡萄酒甜不甜，是同釀酒者的決定最有關係的，先排除了經過人工添加物，在定義上不能稱之為葡萄酒的飲料，全由葡萄榨取發酵而成的葡萄酒，要做得甜一點很容易，只要在酒精發酵的過程中人為干預停止，包括調控發酵槽溫度和二氧化硫的劑量等方法，讓酒液中有較多餘糖，口感就會甜。

要釀造一瓶好酒，葡萄原材料是關鍵，反之亦然，要釀造一瓶在懂酒人的認知裡，不太好喝的酒，也有一定的程式，例如高產讓葡萄風味稀缺，葡萄成熟度不夠，葡萄篩選做得不理想等等，都說釀酒界沒有能為無米炊的巧工，這樣的原材料，只能在當地法規所容許的情況下做點手腳，將酒釀造得帶點甜，「易入口」，就是一個方法，不過，此舉不論酒色，都可以派上用場，所以不限於粉紅酒。

世界各地有點釀酒文化的酒區，都會為該區的出產定下一定規則，後來就促成不同的產區命名保護制度AOP，這類制度，有人不以為然，但在不少產區，成為了該區持份者的共同承擔；在法國，絕大部份的產區都有葡萄成熟度的最低要求，也有指定成酒餘糖的最高限制，諸如此類。要知這是一個籠統的講法，不是說帶點甜的酒都是壞酒，有些造甜酒的產區，那就用另一套標準，另類嚴謹的規範。

因此，要購買一瓶有點風味，「不差」的酒，粉紅酒與否，消費者可以完全不知某個酒莊或品牌的來歷，但只要知道它是不是來自一個有點口碑，具體的產區，那就基本上有個保證。 說回釀造粉紅酒的方法，文首所指紅溝白的笑話，在法國，也真有一個酒區容許這個方法，而且是鼎鼎大名者，那就是香檳Champagne，利用此法的粉紅香檳叫做混合酒vin d’assemblage，但這只是其中一個方法，在香檳區，也有採用其它方法去釀造粉紅香檳的。

釀造粉紅酒的其他方法，在法國大致上就是三個：浸漬de maceration、初壓de pressurage和出血de saignée，分述如下：

浸漬 de maceration
是指葡萄汁液在壓榨後連同皮、枝、籽等固體一同泡浸的過程，釀造紅酒也一定有這個步驟，時間可以是兩三天到兩三個星期，視乎釀酒師的風格和環境因素，而釀造粉紅酒，這個步驟的時限就短得多，幾個小時至一兩天，也是視乎釀酒師的風格和環境因素；採用浸漬法的粉紅酒，酒體相對飽滿，酒色通常會較以下的兩個方法要深一點。

初壓 de pressurage
就是將葡萄收成放壓榨機去榨汁，然後拿走皮、枝、籽等固體，再進行酒精發酵，因為酒液沒有很長時間跟葡萄皮接觸，所以就上色不多，酒色就自然淺一點，酒體又比較輕盈。

出血 de saignée
在步驟之初就同浸漬一樣，只是在一個較短的時限裡，將浸漬槽裡的一部份汁液移離，再在另一個獨立缸槽進行酒精發酵，那些原本在浸漬槽裡的酒液繼續完成泡浸，最終成為紅酒。


法國重要的酒區都有出產粉紅酒，箇中手執牛耳者是普羅旺斯，全區約九成是粉紅酒，近年該區有個潮流，是釀造顏色有若初壓法的淺色，而又帶浸漬法賦於較複雜口感的粉紅酒。

布爾岡的紅白酒享譽酒界，但也有釀造粉紅酒，多是大區級regionale的級別，例如布爾岡山坡Côteaux Bourguignons和布爾岡奇蒙Crémant de Bourgogne等，也有唯一村級village的瑪珊妮粉紅酒Rosé de Marsannay。

進一步了解布爾岡粉紅酒：
Marsannay：布爾岡唯一可產粉紅酒的村級法定產區