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到小酒莊體驗真實
上一次講到波爾多聖埃美隆Saint-Emilion兩大名莊奧頌Chateau Ausone和白馬Chateau Cheval Blanc要退出該右岸名區的分級制度之事,兩大名莊退出制度的原因多樣,其中一個是對酒區旅遊這個因素不以為然。
講到酒區旅遊,每一個酒莊都有不接待旅客的權利,名氣大或小可能並非關鍵,布爾岡的酒莊都是一樣的,當然,有些人脈關係的,事半功倍,舉世皆然。
九月要到訪歐洲的朋友拉菲爾說過,以前到訪酒莊的體驗沒甚麼特別,所以今次遠行就不特別安排了。也許他多造訪名莊,對幾乎是淨化了的流程不以為然?加利叔去過歐洲多個造酒大國的酒區,到訪過的酒莊不在少數,名氣大小不一的酒莊都有,明白有愛酒客對大名莊趨之若鶩的原因,但論體驗,還是造好酒的小酒莊更勝一籌。
早幾年受一班愛酒客人所託,要在收成期間到布爾岡和意大利皮埃蒙Piedmont大區的巴羅洛Barolo飲飲食食。加利叔常常對人說,收成期間酒莊上下都在忙,無暇顧及來訪客人,論體驗就不一定很理想了,但「睇收成」三個字對一些酒友來說總有些魔力。
在意大利皮埃蒙Piedmont大區採收期間時參觀一小酒莊。
那次到布爾岡博納丘一間小酒莊,主要是白葡萄的收成正在榨汁,跟加利叔認識的老莊主很客氣,向各人講解這個釀酒步驟,因為鮮榨的葡萄汁液有皮有肉又帶籽和梗,所以葡萄汁液就會比較混濁,對於從未見過此過程的朋友算是開了眼界,他們知道,大部份白酒比較清澈的原因,是在釀酒過中有淨化沉澱,隔渣過濾的效果。
老莊主拿起一隻酒杯,就往壓榨機流出來的汁液盛去,由他先嚐,當大夥兒以為各人會有一杯時,他卻隨即傳來該隻盛著經他試過葡萄汁液的酒杯,示意大家都要嚐一嚐,香港人嘛,首重衞生,勇氣排後,不是人人領情,有位很有個性的闊太幾乎就要立下誓言,自此不飲這個酒區的出品。
位於Château de Monthelie的酒莊Domaine de Suremain仍保留並採用傳統的壓搾機,老莊主Bernard先親自嚐嚐剛壓榨出來的葡萄汁。
另有一次,另一班客人,這行十多人多是醫生,他們要一次在布爾岡酒區的遠足和酒食之旅,他們對那些用心經營的小酒莊尤為欣賞,也容易感受到酒莊主人的那份熱情和困難。不過,最讓他們體會深刻而又有點錯愕的是在一次在小酒莊的經歷,這其實是一個相當普遍的做法,只是他們第一次經歷深感不解,他們應該會在日後跟朋友的交談中多了一個話題了。至於那是酒莊的甚麼慣常造法讓他們錯愕,就讓加利叔保留著一份神秘,有機會再交流一下。
布爾岡的酒莊規模不大,酒窖多建於地底,長年保持清涼和潮濕的狀態。
有些交流體驗,是門面功夫重於一切的酒莊永遠不會給予愛酒人的。
講到酒區旅遊,每一個酒莊都有不接待旅客的權利,名氣大或小可能並非關鍵,布爾岡的酒莊都是一樣的,當然,有些人脈關係的,事半功倍,舉世皆然。
九月要到訪歐洲的朋友拉菲爾說過,以前到訪酒莊的體驗沒甚麼特別,所以今次遠行就不特別安排了。也許他多造訪名莊,對幾乎是淨化了的流程不以為然?加利叔去過歐洲多個造酒大國的酒區,到訪過的酒莊不在少數,名氣大小不一的酒莊都有,明白有愛酒客對大名莊趨之若鶩的原因,但論體驗,還是造好酒的小酒莊更勝一籌。
早幾年受一班愛酒客人所託,要在收成期間到布爾岡和意大利皮埃蒙Piedmont大區的巴羅洛Barolo飲飲食食。加利叔常常對人說,收成期間酒莊上下都在忙,無暇顧及來訪客人,論體驗就不一定很理想了,但「睇收成」三個字對一些酒友來說總有些魔力。
在意大利皮埃蒙Piedmont大區採收期間時參觀一小酒莊。
那次到布爾岡博納丘一間小酒莊,主要是白葡萄的收成正在榨汁,跟加利叔認識的老莊主很客氣,向各人講解這個釀酒步驟,因為鮮榨的葡萄汁液有皮有肉又帶籽和梗,所以葡萄汁液就會比較混濁,對於從未見過此過程的朋友算是開了眼界,他們知道,大部份白酒比較清澈的原因,是在釀酒過中有淨化沉澱,隔渣過濾的效果。
老莊主拿起一隻酒杯,就往壓榨機流出來的汁液盛去,由他先嚐,當大夥兒以為各人會有一杯時,他卻隨即傳來該隻盛著經他試過葡萄汁液的酒杯,示意大家都要嚐一嚐,香港人嘛,首重衞生,勇氣排後,不是人人領情,有位很有個性的闊太幾乎就要立下誓言,自此不飲這個酒區的出品。
位於Château de Monthelie的酒莊Domaine de Suremain仍保留並採用傳統的壓搾機,老莊主Bernard先親自嚐嚐剛壓榨出來的葡萄汁。
另有一次,另一班客人,這行十多人多是醫生,他們要一次在布爾岡酒區的遠足和酒食之旅,他們對那些用心經營的小酒莊尤為欣賞,也容易感受到酒莊主人的那份熱情和困難。不過,最讓他們體會深刻而又有點錯愕的是在一次在小酒莊的經歷,這其實是一個相當普遍的做法,只是他們第一次經歷深感不解,他們應該會在日後跟朋友的交談中多了一個話題了。至於那是酒莊的甚麼慣常造法讓他們錯愕,就讓加利叔保留著一份神秘,有機會再交流一下。
布爾岡的酒莊規模不大,酒窖多建於地底,長年保持清涼和潮濕的狀態。
有些交流體驗,是門面功夫重於一切的酒莊永遠不會給予愛酒人的。