到小酒莊體驗真實

上一次講到波爾多聖埃美隆Saint-Emilion兩大名莊奧頌Chateau Ausone和白馬Chateau Cheval Blanc要退出該右岸名區的分級制度之事，兩大名莊退出制度的原因多樣，其中一個是對酒區旅遊這個因素不以為然。

講到酒區旅遊，每一個酒莊都有不接待旅客的權利，名氣大或小可能並非關鍵，布爾岡的酒莊都是一樣的，當然，有些人脈關係的，事半功倍，舉世皆然。

九月要到訪歐洲的朋友拉菲爾說過，以前到訪酒莊的體驗沒甚麼特別，所以今次遠行就不特別安排了。也許他多造訪名莊，對幾乎是淨化了的流程不以為然？加利叔去過歐洲多個造酒大國的酒區，到訪過的酒莊不在少數，名氣大小不一的酒莊都有，明白有愛酒客對大名莊趨之若鶩的原因，但論體驗，還是造好酒的小酒莊更勝一籌。

早幾年受一班愛酒客人所託，要在收成期間到布爾岡和意大利皮埃蒙Piedmont大區的巴羅洛Barolo飲飲食食。加利叔常常對人說，收成期間酒莊上下都在忙，無暇顧及來訪客人，論體驗就不一定很理想了，但「睇收成」三個字對一些酒友來說總有些魔力。

在意大利皮埃蒙Piedmont大區採收期間時參觀一小酒莊。

那次到布爾岡博納丘一間小酒莊，主要是白葡萄的收成正在榨汁，跟加利叔認識的老莊主很客氣，向各人講解這個釀酒步驟，因為鮮榨的葡萄汁液有皮有肉又帶籽和梗，所以葡萄汁液就會比較混濁，對於從未見過此過程的朋友算是開了眼界，他們知道，大部份白酒比較清澈的原因，是在釀酒過中有淨化沉澱，隔渣過濾的效果。

老莊主拿起一隻酒杯，就往壓榨機流出來的汁液盛去，由他先嚐，當大夥兒以為各人會有一杯時，他卻隨即傳來該隻盛著經他試過葡萄汁液的酒杯，示意大家都要嚐一嚐，香港人嘛，首重衞生，勇氣排後，不是人人領情，有位很有個性的闊太幾乎就要立下誓言，自此不飲這個酒區的出品。

位於Château de Monthelie的酒莊Domaine de Suremain仍保留並採用傳統的壓搾機，老莊主Bernard先親自嚐嚐剛壓榨出來的葡萄汁。

另有一次，另一班客人，這行十多人多是醫生，他們要一次在布爾岡酒區的遠足和酒食之旅，他們對那些用心經營的小酒莊尤為欣賞，也容易感受到酒莊主人的那份熱情和困難。不過，最讓他們體會深刻而又有點錯愕的是在一次在小酒莊的經歷，這其實是一個相當普遍的做法，只是他們第一次經歷深感不解，他們應該會在日後跟朋友的交談中多了一個話題了。至於那是酒莊的甚麼慣常造法讓他們錯愕，就讓加利叔保留著一份神秘，有機會再交流一下。

布爾岡的酒莊規模不大，酒窖多建於地底，長年保持清涼和潮濕的狀態。

有些交流體驗，是門面功夫重於一切的酒莊永遠不會給予愛酒人的。