March 11, 2021

充滿歐洲風情的西貢法國餐廳one-thirtyone

早在十多年前，小倩已認識one-thirtyone，餐廳平日只開晚市，逢星期一休息，坐位有限，經常訂滿，所以一直未有機會試。今年春節之前，由於新冠肺炎疫情晚市禁堂食關係，one-thirtyone終於平日也開午市，朋友食過讚好，約小倩再試，但餐廳遲遲不答覆那天營業，直至訂位日期前3天才可確定，等待了數星期後，小倩終於可以在這間充滿歐洲風情的西貢法國餐廳與朋友偷得浮生。

one-thirtyone 位處西貢十四鄉井頭村，較接近馬鞍山多於西貢市中心，餐廳設於一棟三層的磚紅色鄉村大屋地下，內部裝修優雅舒適，屋前是陽台，大片草地和迷人海景，設有私人碼頭，除了駕車，食客亦可以乘遊艇前往，很有在歐洲渡假的感覺。

到訪當日天朗氣清，萬里無雲，小倩帶著興奮的心情來到這間裝修別緻的大屋。餐廳設室內和戶外座位，朋友不肯定當天天氣如何，訂位時選擇了坐室內。限聚令之下，我們一行六人分三張檯，與餐廳內的另外一對小情人各自「撐檯腳」。

過去10年，我們六人一起歐遊多次，法國、意大利、西班牙、甚至北非摩洛哥，來到one-thirtyone，不禁令大家想起2017年一同到訪過位於羅馬以東南的一家湖邊餐廳Pagnanelli，餐廳位於Castel Gandolfo，不少名人和荷李活巨星到訪羅馬時必去，其地下酒窖藏酒量驚人，稍後再和大家分享。

既然是法國餐廳，用餐之前，當然要先開一瓶氣泡酒，小倩自攜了Domaine Berthenet的Harmonie，那是2012年份的布根地Crémant Blanc de Blancs，以兩款白葡萄，莎當妮(Chardonnay)和阿里歌特 (Aligoté) 釀造，有豐富的烤榛子、蘋果、檸檬皮、香氣，除了可餐前淨飲，與當日的頭盤鵝肝肉凍也很配襯。

接著品嚐的是朋友C小姐帶來的波爾多白酒，來自位於佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）的Château Malartic-Lagravière，以Sauvignon 和 Sémillon混釀，酒體飽滿，富有青檸、青蘋果和礦物氣息，同樣適合配鵝肝肉凍，以及下一道菜式「輕煎帶子白露筍伴胡桃南瓜湯」，湯是上菜時才淋上面的。

主菜是煙燻Challans 鴨胸，深受法國高級餐廳歡迎的Challans duck鴨皮比其他鴨種薄一半，肉嫩多汁，配了Agnès Paquet的玻瑪村酒，此紅酒入口果味濃郁，帶有淡淡的煙燻味和肉荳蔻味，正好配這道煙燻Challans 鴨胸。玻瑪村的酒一向給人陽剛的感覺，但Agnès Paquet這款玻瑪酒是採用位於旺尼Volnay的一個田園Les Combes 的葡萄釀造，風格較為溫柔，是小倩喜歡的類型。