COBO HOUSE 尋「根」記

根莖類蔬菜通常只會被用作配菜，但是COBO HOUSE的兩位大廚Ray Choi和Devon Hou卻大膽以根入饌，蘿蔔、紅菜頭、薯仔、松露、蓮藕、黃薑、肉桂、朝鮮薊，通通華麗變身，成為嚐味菜單的主角。

COBO HOUSE坐落在K11 MUSEA的6樓，享有維港景色。大廚Ray和Devon看似年輕，但經驗絕對不淺，曾於多間知名餐廳學習，包括Mandarin Grill + Bar、L’Atelier de Joël Robuchon、Amber、Arbor與Tate Dining Room等。二人憑藉對烹飪的熱誠、無限創意及精湛廚藝，每6-8個星期為COBO HOUSE精心設計一個全新的嚐味菜單。


Ray手臂上的解構牛肉部位紋身，正好反映他對烹飪的狂熱。

上個月的主題為「根源大地」，午餐有4道菜和6道菜供選擇：頭盤是日本大根，以三種不同材料醃製，味由淡至濃，配上西班牙紅蝦，清湯底用大根和瑶柱煮成，紅蝦頭裡面的蝦膏味道香濃，與清湯成強烈對比，清湯上的魚子和香茅檸檬葉油，看似不顯眼，但大大增加了整道菜的口感和層次。

第二道菜是辣肉腸西班牙八爪魚配紅菜頭鷹豆蓉與牛肝菌脆脆，色澤鮮艷的紅菜頭提昇了整道菜的美感，大廚還把它糖漬，味道和質感與新鮮的紅菜頭截然不同。

接下來的是烤焗薯仔伴黑麥啤酒汁、Manchego羊奶芝士和薯仔泡沫濃汁、冬季松露片，這道菜的主角是本地薯仔，大廚Ray透露，試過不同品種和產地的薯仔，覺得本地品種的甜度做出來效果最好。這道菜式甚具創意，啤酒、羊奶芝士和薯仔汁融合起來非常夾，不禁令小倩想起Netflix的Chef's Table其中一集，阿根廷名廚Francis Mallmann 年青時，在一次著名的法國廚藝大賽中竟以其貌不揚的薯仔入饌而勇奪冠軍，證明了只要充分發揮食材的優點，薯仔都可以登大雅之堂。

主菜是法國黃雞胸，慢煮後再煎令肉質嫩滑，配香炸雞皮、小蘿蔔、胡蘿蔔蓉、以及3種醬汁：肉桂胡蘿蔔、黃薑加老薑、以及黑醋栗。整道菜的感覺是輕盈不膩，3種香料醬汁的味道各有特色。

最後出場的甜品是朝鮮薊雪糕，配糖漬大黃和咖啡脆脆，入口是3種不同的口感和味道，雪糕充滿著朝鮮薊清新的香味，糖漬大黃和咖啡脆脆增加了這道甜品的層次，大愛！

自攜了Agnès Paquet的奧茜-杜夏詩村白酒Patience N°11，這款特釀以90年的老藤葡萄釀造，香氣和口感豐富、有濃郁果味，酒體紥實，用來配菜單中的紅蝦、大根、八爪魚、羊奶芝士和雞等都非常合適。Patience N°11的產量只有3369瓶標準裝和134瓶雙瓶裝，位於巴黎，主打布根地酒的米芝蓮星級餐廳Les Climats的最新酒單上亦有這款白酒。



進店選購：
Auxey-Duresses Blanc Patience N°11 2018 Domaine Agnès Paquet

進一步了解：
Agnès Paquet葡萄酒系列

COBO HOUSE 4-5月的嚐味菜單為「既苦卻甜」，以朱古力貫穿整個餐單，部分破格菜式包括：韓式鮮牛肉他他，香煎白鱔佐黑白芝麻醬，阿根廷青醬香煎牛脷牛肋骨伴日本唐辛子等，並首度推出以蘇格蘭威士忌Talisker配菜，讓朱古力與威士忌產生化學作用，營造意想不到的豐盈但細膩的風味。


香煎白鱔佐黑白芝麻醬

白朱古力香煎海蝦配白蘆荀三食 x Talisker 10 year old with Water

COBO HOUSE
Shop 602, 6/F,
K11 Musea, Tsim Sha Tsui
www.cobohouse.com

4道菜：$680
6道菜：$1,180
8道菜：$1,480

Talisker威士忌配搭，價錢如下：
搭配四杯Talisker威士忌 ：HK$680
搭配六杯Talisker威士忌 ：HK$980 

一般餐酒配搭，價錢如下：
4款：HK$620
6款：HK$850

BYOB 開瓶費$500@，如在酒單上點一瓶可免收開瓶費一瓶。