COBO HOUSE 尋「根」記
根莖類蔬菜通常只會被用作配菜,但是COBO HOUSE的兩位大廚Ray Choi和Devon Hou卻大膽以根入饌,蘿蔔、紅菜頭、薯仔、松露、蓮藕、黃薑、肉桂、朝鮮薊,通通華麗變身,成為嚐味菜單的主角。
COBO HOUSE坐落在K11 MUSEA的6樓,享有維港景色。大廚Ray和Devon看似年輕,但經驗絕對不淺,曾於多間知名餐廳學習,包括Mandarin Grill + Bar、L’Atelier de Joël Robuchon、Amber、Arbor與Tate Dining Room等。二人憑藉對烹飪的熱誠、無限創意及精湛廚藝,每6-8個星期為COBO HOUSE精心設計一個全新的嚐味菜單。
Ray手臂上的解構牛肉部位紋身,正好反映他對烹飪的狂熱。
上個月的主題為「根源大地」,午餐有4道菜和6道菜供選擇:頭盤是日本大根,以三種不同材料醃製,味由淡至濃,配上西班牙紅蝦,清湯底用大根和瑶柱煮成,紅蝦頭裡面的蝦膏味道香濃,與清湯成強烈對比,清湯上的魚子和香茅檸檬葉油,看似不顯眼,但大大增加了整道菜的口感和層次。
第二道菜是辣肉腸西班牙八爪魚配紅菜頭鷹豆蓉與牛肝菌脆脆,色澤鮮艷的紅菜頭提昇了整道菜的美感,大廚還把它糖漬,味道和質感與新鮮的紅菜頭截然不同。
接下來的是烤焗薯仔伴黑麥啤酒汁、Manchego羊奶芝士和薯仔泡沫濃汁、冬季松露片,這道菜的主角是本地薯仔,大廚Ray透露,試過不同品種和產地的薯仔,覺得本地品種的甜度做出來效果最好。這道菜式甚具創意,啤酒、羊奶芝士和薯仔汁融合起來非常夾,不禁令小倩想起Netflix的Chef's Table其中一集,阿根廷名廚Francis Mallmann 年青時,在一次著名的法國廚藝大賽中竟以其貌不揚的薯仔入饌而勇奪冠軍,證明了只要充分發揮食材的優點,薯仔都可以登大雅之堂。
主菜是法國黃雞胸,慢煮後再煎令肉質嫩滑,配香炸雞皮、小蘿蔔、胡蘿蔔蓉、以及3種醬汁:肉桂胡蘿蔔、黃薑加老薑、以及黑醋栗。整道菜的感覺是輕盈不膩,3種香料醬汁的味道各有特色。
最後出場的甜品是朝鮮薊雪糕,配糖漬大黃和咖啡脆脆,入口是3種不同的口感和味道,雪糕充滿著朝鮮薊清新的香味,糖漬大黃和咖啡脆脆增加了這道甜品的層次,大愛!
自攜了Agnès Paquet的奧茜-杜夏詩村白酒Patience N°11,這款特釀以90年的老藤葡萄釀造,香氣和口感豐富、有濃郁果味,酒體紥實,用來配菜單中的紅蝦、大根、八爪魚、羊奶芝士和雞等都非常合適。Patience N°11的產量只有3369瓶標準裝和134瓶雙瓶裝,位於巴黎,主打布根地酒的米芝蓮星級餐廳Les Climats的最新酒單上亦有這款白酒。
進店選購:
Auxey-Duresses Blanc Patience N°11 2018 Domaine Agnès Paquet
進一步了解:
Agnès Paquet葡萄酒系列
COBO HOUSE 4-5月的嚐味菜單為「既苦卻甜」,以朱古力貫穿整個餐單,部分破格菜式包括:韓式鮮牛肉他他,香煎白鱔佐黑白芝麻醬,阿根廷青醬香煎牛脷牛肋骨伴日本唐辛子等,並首度推出以蘇格蘭威士忌Talisker配菜,讓朱古力與威士忌產生化學作用,營造意想不到的豐盈但細膩的風味。
香煎白鱔佐黑白芝麻醬
白朱古力香煎海蝦配白蘆荀三食 x Talisker 10 year old with Water
COBO HOUSE
Shop 602, 6/F,
K11 Musea, Tsim Sha Tsui
www.cobohouse.com
4道菜:$680
6道菜:$1,180
8道菜:$1,480
Talisker威士忌配搭,價錢如下:
搭配四杯Talisker威士忌 :HK$680
搭配六杯Talisker威士忌 :HK$980
一般餐酒配搭,價錢如下:
4款:HK$620
6款:HK$850
BYOB 開瓶費$500@,如在酒單上點一瓶可免收開瓶費一瓶。
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