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蛇王業

蛇王業

星期二例休,就去了蛇王業食一餐。好一陣子沒去了,有點生疏,不知慣例。

蛇王業有兩間店,分別位於深水埗南昌街和旺角廣東道,一班人早幾年都是幫襯旺角店的,今次也不例外。上個月,陳氏伉儷正在法國半工假,就收到了該店傳去「疫後強勢回歸」的蛇宴菜單,是回應放寬了防疫措施的招徠吧。

好友丹尼爾問加利叔蛇宴配甚麼酒好?加利叔就話蛇宴吃得少,不懂配搭之道。看看菜單,見除了經典的太史五蛇羮之外,接著下來的幾道以蛇為主的菜式,烹調方法就有炒、炸、椒鹽、生扣、紅燒、炖等等,還不計看似很輕盈的蛇汁時蔬和貴妃雞,以及不能少的糯米飯。

太史五蛇羮

椒鹽蛇碌

香脆炸蛇丸

生扣蛇骨腩

如果加利叔設宴,就應該不會太傷腦筋去配酒,拿一枝蒙塔尼「邦科」一級田的3L大瓶裝,再加一枝布爾岡某條村的雙瓶裝Magnum紅酒就搞定,一大檯人高高興興,各人也可以飲到酒與菜餚的配搭。不過,許多愛酒的人都是很多心的,難免是你一瓶我一枝,一人一口試酒的份量。

好友帶來了北隆河Crozes-Hermitage產區的施哈Syrah佳釀,2015年酒,又叫加利叔帶來南法的「燈泡」L’Ampoule去試試,後者仙梭Cinsault配以黑歌海娜Grenache,2021年酒,理論上不宜過份陳年的酒,飲新鮮的。

其實當晚原本說定是烈酒之夜,不過到最後還是只有兩瓶蘇格蘭威士忌,都是陳氏大方帶來的,同時也帶來了他們年中到蘇格蘭參觀威士忌酒莊和試酒的經歷;另有曾經是無酒不歡的女友人,帶來了一瓶不知底細的利口酒,她說現時修心養性,一年不過十瓶酒。加利叔本來是要帶來一瓶瀘州老窖的大曲酒,才百多元貨色,以及一瓶Marc de Bourgogne的布爾岡白蘭地,不過當天先打波,行裝不少,怕遴迍,就打消了念頭。

說回蛇王業的慣例,加利叔一行數人六時半抵步,樓上雅座,只見鄰桌大檯已人齊,正上太史蛇羮,並叫小倩幫他們拍照留念。加利叔一檯來自五湖四海,七點鐘大部份朋友都埋位了,喝著粉紅酒,就怕餐酒不夠。這時蛇王業的姐們就溫提一下要上菜了,因為有日理萬機的朋友姍姍來遲,七時半仍未見人,姐們的提示由溫馨式過度至使勁式,所以在未人齊時就迎來了大大窩的蛇羮,還好,日理萬機的朋友就現身了。

有人脫去外衣埋位,就有人收拾行裝結賬而去,只見鄰桌已是杯盤狼藉。計一計時,十道菜不需90分鐘,這是香港效率!這檯來自五湖四海的朋友,慢騰騰的,講又多過食,又飲酒,急壞了姐們,她們以中國速度上菜,上齊十道恐怕只約75分鐘,未夠九點就不客氣了,在客人面前收拾檯面。

席間有人弱弱一問姐們店子的關門時間,有朋友不知好歹,說似是九點半,姐們就補充一句,大意是九點半是關門拉閘的時間,不是客人結賬的時間。

疫下幾年沒去蛇宴了,今次「疫後強勢回歸」的蛇宴體驗,加利叔覺得還是不錯的,印象中十道菜道道好吃,姐們趕著收工的表現,也某程度上代表了老闆的體諒,員工的幸福,要比趕著多做第二輪晚宴的店子好多了,不就是說開心的員工才有開心的顧客嗎?

下次去蛇王業宴客,埋位時間要早,也要提一提與會的朋友,千萬千萬不要遲到。

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