蛇王業

星期二例休，就去了蛇王業食一餐。好一陣子沒去了，有點生疏，不知慣例。

蛇王業有兩間店，分別位於深水埗南昌街和旺角廣東道，一班人早幾年都是幫襯旺角店的，今次也不例外。上個月，陳氏伉儷正在法國半工假，就收到了該店傳去「疫後強勢回歸」的蛇宴菜單，是回應放寬了防疫措施的招徠吧。

好友丹尼爾問加利叔蛇宴配甚麼酒好？加利叔就話蛇宴吃得少，不懂配搭之道。看看菜單，見除了經典的太史五蛇羮之外，接著下來的幾道以蛇為主的菜式，烹調方法就有炒、炸、椒鹽、生扣、紅燒、炖等等，還不計看似很輕盈的蛇汁時蔬和貴妃雞，以及不能少的糯米飯。

太史五蛇羮

椒鹽蛇碌

香脆炸蛇丸

生扣蛇骨腩

如果加利叔設宴，就應該不會太傷腦筋去配酒，拿一枝蒙塔尼「邦科」一級田的3L大瓶裝，再加一枝布爾岡某條村的雙瓶裝Magnum紅酒就搞定，一大檯人高高興興，各人也可以飲到酒與菜餚的配搭。不過，許多愛酒的人都是很多心的，難免是你一瓶我一枝，一人一口試酒的份量。

好友帶來了北隆河Crozes-Hermitage產區的施哈Syrah佳釀，2015年酒，又叫加利叔帶來南法的「燈泡」L’Ampoule去試試，後者仙梭Cinsault配以黑歌海娜Grenache，2021年酒，理論上不宜過份陳年的酒，飲新鮮的。

其實當晚原本說定是烈酒之夜，不過到最後還是只有兩瓶蘇格蘭威士忌，都是陳氏大方帶來的，同時也帶來了他們年中到蘇格蘭參觀威士忌酒莊和試酒的經歷；另有曾經是無酒不歡的女友人，帶來了一瓶不知底細的利口酒，她說現時修心養性，一年不過十瓶酒。加利叔本來是要帶來一瓶瀘州老窖的大曲酒，才百多元貨色，以及一瓶Marc de Bourgogne的布爾岡白蘭地，不過當天先打波，行裝不少，怕遴迍，就打消了念頭。

說回蛇王業的慣例，加利叔一行數人六時半抵步，樓上雅座，只見鄰桌大檯已人齊，正上太史蛇羮，並叫小倩幫他們拍照留念。加利叔一檯來自五湖四海，七點鐘大部份朋友都埋位了，喝著粉紅酒，就怕餐酒不夠。這時蛇王業的姐們就溫提一下要上菜了，因為有日理萬機的朋友姍姍來遲，七時半仍未見人，姐們的提示由溫馨式過度至使勁式，所以在未人齊時就迎來了大大窩的蛇羮，還好，日理萬機的朋友就現身了。

有人脫去外衣埋位，就有人收拾行裝結賬而去，只見鄰桌已是杯盤狼藉。計一計時，十道菜不需90分鐘，這是香港效率！這檯來自五湖四海的朋友，慢騰騰的，講又多過食，又飲酒，急壞了姐們，她們以中國速度上菜，上齊十道恐怕只約75分鐘，未夠九點就不客氣了，在客人面前收拾檯面。

席間有人弱弱一問姐們店子的關門時間，有朋友不知好歹，說似是九點半，姐們就補充一句，大意是九點半是關門拉閘的時間，不是客人結賬的時間。

疫下幾年沒去蛇宴了，今次「疫後強勢回歸」的蛇宴體驗，加利叔覺得還是不錯的，印象中十道菜道道好吃，姐們趕著收工的表現，也某程度上代表了老闆的體諒，員工的幸福，要比趕著多做第二輪晚宴的店子好多了，不就是說開心的員工才有開心的顧客嗎？

下次去蛇王業宴客，埋位時間要早，也要提一提與會的朋友，千萬千萬不要遲到。